Як коптити рибу
Відео: Як коптити рибу. Посібник для початківців Коптильник
Зміст
Отримати Промокод Зв`язковий на 10 відсотків на Кешбек сервісі SkidkaBob. .
Хто не любить копчену, що пахне димком, рибу? Доля більшості городян - купувати копчену рибу в магазинах, сподіваючись на пристойні смак і якості. І це при тому, що зараз багато чоловіків захоплюються риболовлею не в сенсі горілки з мужиками попити, а справжньою. Привозячи додому багатий улов, вони роздають частину родичам і знайомим, а решта заморожують, готують котлети з щуки, сушать, в`ялять, в кращому випадку - солять. Але ж рибу можна закоптити і самостійно прямо на місці «полювання», на дачі і навіть в квартирі, було б бажання. Звичайно, складний і тривалий метод холодного копчення не всім під силу, тому будемо вчитися, як коптити рибу швидко - гарячим димом. Основна відмінність продуктів холодного і гарячого копчення в тому, що перші набагато довше зберігаються, не втрачаючи своїх властивостей. Але риба гарячого копчення настільки смачна, що зберігати її довго все одно не вийде.
Як коптити рибу
Коптити рибу найкраще в глибокому залізному ящику з товстими стінками, в який вставлені решітки. Залежно від глибини ящика їх може бути від однієї до трьох-чотирьох. Якщо у вас є знайомий зварювальник, таку коптильню можна замовити йому, а можна не морочити собі голову і використовувати звичайне залізне відро в похідних умовах або чавунний казан - в домашніх, підібравши відповідні за розміром решітки.
Очищену від потрухів і зябер рибу потрібно добре помити і засипати зовні і всередині крупною сіллю. Великій рибі треба дати просолитися 2-3 години, а дрібної достатньо і години.
Перш ніж коптити рибу потрібно приготувати дрова. Зараз не проблема купити їх в спеціалізованому магазині, але якщо ви їздите на рибалку самі, то заготовити осиковий або вільхову стружку краще теж самостійно. Просто очистіть від кори гілки або стовбур дерева і сокирою нарубати їх на стружку, як ви це робите, коли точите олівці ножем. Кору, що дає гіркий присмак, при копченні не використовують. Коптити рибу найкраще на свіжих стружках, тому якщо вони сухі, то їх потрібно змочити водою.
Коли час посолу риби минув, покладіть на дно коптильні стружку, встановіть всередину решітки і вільно викладіть на них рибу, щоб вона не стосувалася стінок. Саму коптильню поставте на вогонь - мангал, вогнище або звичайну газову плиту, не забувши на повну потужність включити витяжку. Залишилося дочекатися, коли ваш делікатес буде готовий. Час приготування залежить від багатьох факторів: розмірів риби, сили і якості вогню. Готовність ви дуже швидко навчитеся визначати, якщо будете коптити рибу регулярно. Але пам`ятайте, що якщо зняти кришку з ящика (казана, відра) під час копчення або відразу після зняття з вогню, то тліючі всередині неї стружки від припливу повітря можуть спалахнути. Зачекайте, поки вони злегка охолонуть, і тільки потім перевіряйте рибу на готовність. Визначається вона за приємному коричнево-золотистого кольору і запаморочливий апетитного аромату. Остудіть рибу прямо в коптильні, відкривши кришку, або викладіть на дощечку або тканину, щоб тушки не стикалися.
Відео: Рецепти копчення копченої скумбрії
Тепер, коли ви знаєте як коптити рибу, ви можете не купувати її втридорога, ризикуючи отруїтися простроченими продуктом, а готувати самі. Для цього прекрасно підійде не тільки самовиловленная, а й придбана в магазині свіжа риба.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
