Як солити гриби
Відео: Як солити гриби
Зміст
Осінь. Пора достатку свіжих соковитих овочів в городах і грибів в лісах. Все це так і проситься в банки і діжки, щоб радувати нас протягом усього довгого і холодної зими і нагадувати про теплі дні бабиного літа. Якщо з овочами вже більш-менш розібралися, то пора в ліс, за груздями, підберезники і рижики. Скільки задоволення отримуєш від п`янкого лісового повітря, тихого шелестіння падаючого листя і виду міцного боровичка з прилиплим до капелюшку листочком! Одних спогадів про проведений в лісі дні вистачить надовго, а вже миска з солоними грибами на столі поруч з димлячої картоплею не раз змусить знову відчути красу осіннього лісу.
Відео: Як солити гриби - опеньки
засолка грибів - Справа нехитра, але вимагає терпіння і акуратності. Для цього годяться всі пластинчасті гриби - молочні судини. Звичайно, найкраще для засолювання підходить дерев`яний посуд, але якщо ви міський житель і у вас немає можливості тримати гриби в підвалі, то можна використовувати скляний або емальований посуд без сколів і пошкоджень. Її необхідно дуже ретельно вимити і просушити в духовці. Солять гриби зазвичай двома способами - холодним і гарячим.
холодна засолювання
Для холодної засолювання годяться грузді, вовнянки, сироїжки, рижики і деякі інші види грибів. Спочатку їх очищають від сміття, травинок і листочків і миють. Не застосовуйте гриби водою до тих пір, поки не перебере і не почистите, інакше потім це буде набагато важче зробити. Чисті гриби спочатку вимочують: заливають водою з розчиненою в ній сіллю з розрахунку 0,5 ст.л. солі на літр води. Міняти воду треба кілька разів на добу, через кожні 4-5 годин, щоб гриби не закисли. Терміни вимочування для різних грибів неоднакові, наприклад, Валуєв вимочують 6 днів, грузді - 3-5 днів, а вовнянки всього 1-2 дня. Після цього гриби ще раз миють, чистять щіточкою і укладають в підготовлений посуд капелюшками вниз шарами по 6-7 см, пересипаючи нейодованої сіллю грубого помелу (30 г солі на 1 кг грибів).
Відео: Засолка грибів
Валуї і грузді солять без використання спецій, а для засолювання інших видів на дно посуду і поверх грибів укладають листя хрону, чорної смородини і вишні, лавровий лист і запашний перець горошком. Поверх усього укладають дерев`яний круг відповідного діаметру і ставлять на нього гніт. Через кілька днів з`являється розсіл, а гриби починають осідати. Зайвий розсіл необхідно зливати, він повинен тільки злегка покривати гриби, якщо з`являється цвіль - кружок і гніт обмивати. У тому випадку, коли розсіл не виникає, гніт необхідно збільшити. Терміни готовності грибів від одного до півтора місяців, хоча рижики можна ставити на стіл вже через тиждень.
гаряча засолювання
Гриби перебрати, помити, при бажанні відокремити капелюшки від ніжок, великі капелюшки розрізати на 2-4 частини. Валуї треба перед засолкою вимочувати 2-3 дні.
Відео: Як солити гриби гарячим способом | How to pickle mushrooms hot way
У каструлю налити воду і насипати сіль з розрахунку півлітра води і 2 ст.л. солі на 1 кілограм грибів, довести до кипіння і покласти гриби. Варити, акуратно помішуючи і не даючи пригоріти. З`являється піну знімати. Після видалення піни в каструлю покласти на кожен кілограм грибів по 1 лавровому листочку, по 3 шт. гвоздики і чорного перцю горошком, 5 г насіння кропу і 2 листочка чорної смородини. Вовнянки та сироїжки варять 10-15 хвилин, інші гриби 20-25 хвилин. Про готовність судять по тому, що гриби починають осідати на дно, а розсіл стає прозорим. Після цього гриби остуджують і перекладають у скляні банки, закриваючи кришками. Через 1-1,5 місяця лісове ласощі можна подавати до столу.
Регіна Ліпнягова спеціально для
