Чорний груздь
Відео: Чорний груздь
Зміст
Гриб груздь чорний давним-давно вважається споконвічно російським грибом. Гриби цього типу зустрічаються переважно в змішаних і хвойних лісах Росії. Збирати їх можна з серпня по жовтень. Сам же гриб груздь відрізняється маслянистої плоскою втиснула капелюшком з повстяним краєм. Капелюшок гриба оливково-бурого, майже чорного кольору, так що, спитати груздь з чимось ще просто неможливо. І це ми ще не говоримо про смакові якості.
Відео: Збір грибів Чорний груздь, парасольку і лисички
Груздь чорний, приготування
Як правило, цей гриб використовується тільки для смаження або соління, завдяки його відмінних рис в області смакових якостей. Звичайно ж, рецептів, як солити чорні грузді дуже багато. Для смаження, в більшості випадків, можна використовувати класичні рецепти, навіть з додаванням картоплі. В принципі, якщо розібратися, все їстівні гриби можна смажити. Але цей гриб особливий. У плані соління, краще за нього просто не знайти.
Відео: Смачні по домашньому - Солоні чорні грузді
Як солити чорні грузді
Отже, Ви поставили собі за мету приготувати грузді чорні солоні. Особливих зусиль від Вас не буде потрібно, зате після всього цього Ви отримаєте відмінне блюдо в плані закуски, яке зможе здивувати багатьох Ваших домочадців і гостей. Зауважте, серед рецептів домінують грузді по-алтайських, грузді по-Малинського, рязанські грузді і т.д. Основних способів соління є два - гарячий і холодний.
При холодному способі гриби спочатку вимочують у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти з розрахунку 10 г солі і 2 г лимонної кислоти на 1 л води протягом двох діб. При цьому воду потрібно міняти і вранці, і ввечері. Після цього потрібно засипати шар солі на дно бочки або банки і укласти грузді капелюшками вниз пошарово, пересипаючи їх сіллю з розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. Коли ємності заповняться, ставиться вантаж. Через 2-3 доби гриби почнуть виділяти рідину. Далі просто слід додати гриби і розсіл, поки виділення рідини не припиниться. Все це ставиться на 35-40 днів, після чого грузді можна буде подавати до столу.
Якщо говорити про другий спосіб, то грузді спочатку вимочуються протягом трьох днів, після чого варяться, а потім відкидаються на друшляк. Готові гриби укладаються шарами з пересипанням сіллю і додаванням зерен кропу і листя смородини. Після цього, як зазвичай, ставиться гніт.
Якщо у Вас немає часу на такі процедури, можна приготувати і чорний груздь на швидку руку. Грузді замочують всього добу, потім двічі по 20 хвилин варяться зі зміною посоленной води, після чого додається чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика і сіль. Все остуджують, заливається олією з порізаною цибулею і подається з вареною картоплею. Як бачите, чорний груздь має, хоч і не багато рецептів, проте, з`ївши такий гриб, можна просто пальчики облизати.
