Як солити грузді
Вам шалено подобаються грузді, але ви не знаєте, як їх засолити? Вашій увазі пропонується кілька простих і смачних рецептів. Цікавий факт, що не у всіх країнах грузді прийнято відносити до їстівних грибів. Це не означає, то і нам не можна вживати їх в їжу, просто багато європейців не мають уявлення, як їх правильно готувати і тим самим позбавляють себе задоволення поласувати цією смачною закускою. У нашій країні, навпаки, цей «царський гриб» у великій пошані.
Давайте дізнаємося, як солити грузді в домашніх умовах. Самою важливою тут буде правильна підготовка грибочків. Всім відомо, що грузді гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку гриби перед приготуванням потрібно буде тривалий час вимочувати у воді.
Зібрані гриби ретельно очищають від землі, промивають під проточною водою і обрізають ніжки. За загальноприйнятою думкою, ніжки солити не варто. Після цього гриби складають у широку неглибоку каструлю, верхньою частиною капелюшки вниз і заливають холодною водою. У воді грузді знаходяться не менше двох діб. Воду в каструлі слід міняти два рази в день. Вона позбавляє гриби від гіркоти і їдкого соку.
Як солити грузді після вимочування
Після того як гіркоту пішла, можна приступати безпосередньо до засолюванні. Рекомендується солити грузді в скляних банках. Щоб визначити необхідну кількість солі, гриби потрібно зважити. На один кг груздів потрібно сорок грамів солі. Сіль насипають на дно банки, зверху кладуть вишневі листочки, листя смородини, хрону, зубчики часнику і стебла кропу. Далі, капелюшками вниз укладаються гриби, до них додають коріння хрону, чорний горошковий перець і потрібну кількість солі. Потім шари повторюються в тому ж порядку: гриби, сіль, приправи. Самий верхній шар грибів прикривається листом хрону і чистою тканиною. На тканину поміщається гніт. Банку слід зберігати в прохолодному місці: підвалі або холодильнику.
Знайти гніт для вузької трилітрової банки буває складно, тому багато господинь солять грузді в бочці або каструлі і лише потім перекладають в банки. Оптимальною ємністю в такому випадку є дубова бочка. Через місяць грузді будуть готові. Потрібно пам`ятати, що після засолювання обсяг готових грибів буде значно менше.
Засолка груздів гарячим способом
Для цього способу грузді необхідно спершу відварити або забланшіровать, помістивши в киплячу воду. Варять гриби хвилин 15-20, дають стекти воді, потім їх можна відразу солити. Не дивлячись на швидкість способу, проварені гриби після засолювання мають менш вираженим смаком і поступаються засоленим холодним способом в ароматі.
Звичайно, в першу чергу, не забувати про співвідношення солі і ваги грибів. Якщо, все ж, гриби виявилися пересолені, не впадайте у відчай. Можна вимочити їх у молоці. Для цього перед вживанням помістіть гриби на 2-3 години в коров`яче молоко. Після даної процедури промийте їх кип`яченою водою.
Ось ви і дізналися, як солити грузді і можете порадувати своїх рідних цим смачним ласощами.
