Як солити грузді
М`ясистий (сирої) груздь завжди вважався найкращим грибом для соління. Благо в чому в чому, а в грузді ніколи не бракувало. Та й зараз вони добре ростуть, причому найцікавіше те, що грузді завжди ростуть великими групами, і збирати їх представляє велике задоволення не тільки закоренілим грибникам, але і початківцям любителям.
У великих лісах Європейської частини Росії росте кілька видів груздів - справжній (сирої), жовтий, чорний, осиковий, перцевий.
Перше місце в цьому переліку по всіх параметрах займається сирої груздь, який і є основним видом для «тихого полювання» і основним грибом, який поряд з білими і маслюки широко використовується в харчовій промисловості.
Якщо влітку були часті, але не проливні дощі, то до початку вересня можна чекати появи груздя в соснових, змішаних і березових лісах практично у всій Європі, Західному Сибіру, Білорусі, Україні.
Як солити грузді
Солити грузді можна холодним або гарячим способом.
Вони відрізняються один від одного тим, що при холодному способі засолювання гриб очищається, закладається в посуд, пересипається сіллю, і так пошарово, до заповнення ємності.
Зверху вміст ємності закривається кришкою і притискають гнітом. Для смаку і аромату можна покласти в гриби часник, селера, кріп, гвоздику, листя смородини, лавровий лист.
Гарячий спосіб відрізняється від холодного тим, що перед закладкою гриби відварюються або бланшують в підсоленій воді хвилин на 15-20, потім відкидаються на друшляк або решето і дають стекти розсолу. В іншому технологія аналогічна холодному способу засолювання.
Ємності для соління груздів повинна бути дерев`яною, найкраща дерев`яна ємність - дубова, або алюмінієва або глиняна глазуровані. Можна використовувати емальовані ємності, але тільки абсолютно цілі, без подряпин і надколів. Справа в тому, що під дією кислот може статися реакція взаємодії і в розсіл, і природно в гриб потрапить небажані елементи, метали, оксиди свинцю і т.д.
Для гніту можна використовувати червоний або силікатні цеглини, залізні предмети. Найкращим гнітом може послужити двокілограмова гиря з нержавіючої сталі, або уламок граніту приблизно такої ж ваги.
При засолюванні груздів холодним способом вживати солоний груздь можна через 4-4,5 тижні, а при гарячому способі, через 20-25 днів.
Регіна Ліпнягова спеціально для
