Засолкасухіх груздів

Відео: Засолка груздів. Частина 1

Білого забарвлення, сухая- вона практично завжди має на собі залишки пристала грунту. Це, до речі, можна вважати відмінністю груздя сухого від своїх сородічей.Впрочем, він відрізняється від них не стільки цим (шматочки грунту могутпріліпнуть і до інших грибів), скільки відсутністю молочного соку, характерного для всіх видів груздів. Крім того, сухий груздь має рядотлічій від кожного конкретного груздя. Від справжнього, наприклад, онотлічается краями капелюшки - вона не волохата і суха, від перцевого груздясухого відрізняє щільність м`якоті і наявність біло-синюватих пластин.

Сухий груздь відноситься до роду подгруздкі, але за своїми вкусовимкачествам є найкращим серед своїх побратимів. Крім того, засолкасухіх груздів надає їм дуже приємну забарвлення.
Є у сухого груздя і ще одна чудова особливість - в отличиеот багатьох улюблених грибів він росте з липня, а у вересні, коли ще нехолодно і не дуже дощитиме, заповнює лісові галявини, не даючи шансагрібнікам пройти повз.

Сухі грузді можна смажити, варити, пекти, але найкраще їх вкусраскривается після засолювання. Існує два основних способи такойобработкі - холодний і гарячий.

Прийнято вважати, що через відсутність молочного соку цей відгруздей вимочування не підлягає, але досвідчені грибники радять неленіться і все-таки потримати сухі грузді в воді, щоб позбавити їх отнекоторой гіркоти.

Засолка сухих груздів гарячим способом:

Гарячий спосіб засолювання починається традиційно - з очищення грибів отгрязі, листя, землі і т.д. Далі слідує процес ретельного промивання, якщо захочеться - вимочування.

1. Підготовлені грузді укладаються в емальовану ємність, ставятсяна вогонь і варяться двадцять хвилин (з моменту закипання). За істеченііетого часу гриби дістаються з води шумівкою і викладаються вшірокую посуд. Вода, в якій вони варилися, проціджують, остужаетсяі забирається в холодильник. Вона може стати в нагоді.
2. Далі потрібно приготувати розсіл в окремій каструлі. Наодин літр води беремо дві столові ложки солі, по 10 горошин чорного ідушістого перцю, лавровий лист, листя смородини.
3. Чекаємо коли розсіл закипить, потім шумівкою опускаємо тудаотваренние грузді і варимо близько 30 хвилин. Додаємо корінь хрону іголовку часнику.
4. Знімаємо каструлю з плити і ставимо гніт - гриби сверхупокриваются тарілкою або предметом в відетарелкі, який би повністю закрив їх. На тарілку лягає гніт-вода, що виділилася з грибів, повинна їх покрити. Якщо цього невідбулося, гриби треба дозаліть водою, в якій вони варилися.
5. Грузді під гнітом в розсолі залишаються в спокої на три-чотири дні, після закінчення яких дістаються, викладаються в банки, зверху ховаються капустяним листям і закупорюються капроновимікришкамі.

Через місяць гриби готові до вживання.

Засолка сухих груздів холодним способом:

Гарячий варіант засолювання не складний і досить швидкий, але некоториелюбітелі солоних грибів краще заготовлювати улюблений продукт з допомогою холодної засолювання.

У цьому варіанті засолювання спирається на їх ретельне вимочування.

1. Грузді після не менше ретельного очищення і промиваніявикладиваются в емальовану, скляну або пластиковий посуд, заливаються проточною водою, накриваються плоским предметом і гнітом іоставляются на три дні в прохолодному місці. Вода змінюється три рази на день на свіжу.
2. Через три дні гриби виймаються, обсипаються сіллю івикладиваютсяпослойно з сіллю, хріном і часником в посуд для засолювання.
3. Зверху гриби закриваються марлею, складеною в несколькослоев, намарлю викладається листочки хрону. Це необхідно для того, чтобигрузді не потемніли.
4. Зверху марлі з листочками хрону викладається хороший гніт -рассол, що виділився з грибів, повинен повністю їх покрити.
   

Відео: Гриби, сухі грузді

Гриби зберігаються в прохолодному темному місці протягом одного місяця, післячого перекладаються в банки або ж залишаються в тому ж посуді, нохранятся в холоді.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!