Фуа гра
Не так давно ми розповідали,
Зміст
Фуа-гра - це знаменитий делікатес, який подається в найдорожчих європейських ресторанах. Фуа-гра - це блюдо, приготоване з печінки качок або гусей спеціальної породи. Птах, з якої можна готувати фуа-гра, вирощується лише в деяких фермерських господарствах у Франції, Угорщині, Польщі, Ізраїлі та Іспанії. Ця страва практично неможливо приготувати вдома, почервонівши мірою в нашій країні, адже жирну печінку гусей особливої породи можна купити тільки за кордоном. Однак ви можете спробувати приготувати печінку з домашньої птиці. Хоча смак кінцевого блюда буде значно відрізнятися від справжнього французького делікатесу.
Перед приготуванням фуа-гра, спочатку обробіть печінку. Для цього акуратно відокремте один від одного частки печінки і видаліть плівки і вени. Печінка птиці можна приготувати по-різному: з неї можна готувати паштети, смажити, запікати або варити. Якщо ви всерйоз вирішили приготувати фуа-гра в домашніх умовах, то дотримуйтесь наступних порад:
Обсмажуйте печінку невеликими шматочками на розпеченій сковорідці;
Обсмажуйте гусячу печінку не довше ніж 1,5 хвилин з кожного боку;
Відео: Фуа-гра
Подавайте готову страву охолодженим разом з келихом білого сухого вина.
Класичний рецепт фуа-гра
Для приготування цієї страви вам знадобиться: 0.5 кг качиної або гусячої печінки, сіль, перець, і листя зеленого салату.
Печінка розділіть на часточки. Очистіть і приправте її сіллю з перцем. Розігрійте пательню на сильному вогні. Обсмажуйте печінку невеликими порціями по одній хвилині з кожної сторони. Потім перекладіть печінку у жароміцних форму і відправляйте в гарячу духовку. Запікайте фуа-гра ще півгодини. У процесі приготування печінки, періодично діставайте її з духовки і поливайте соком, що утворився під час смаження. Готовий делікатес викладіть на листя зеленого салату і подавайте до столу.
Фуа-гра з картопляними котлетами
Для приготування цього делікатесу, вам буде потрібно: 300 г гусячої або качиної печінки, 400 г картоплі, середня головка ріпчастої цибулі, 3 столові ложки вершкового масла, перець і сіль.
Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані. З картоплі зніміть шкірку і відваріть його в солоній воді. Лук очистити, нарізати кубиками і спассеруйте в невеликій кількості топленого вершкового масла. Варену картоплю пюріруйте блендером. Потім додайте в нього цибулю, сіль і перець. Перемішайте. Сформуйте картопляні котлети і теж обсмажте їх в олії. Гусячу печінку промийте, очистіть і обсмажте з двох сторін в маслі. Потім викладіть шматочки печінки на картопляні котлети і подавайте до столу.
Фуа-гра з ягідним соусом
Для приготування делікатесу вам буде потрібно: 400 г качиної або гусячої печінки, улюблені спеції, листя м`яти, 3 столові ложки води, 350 г свіжих лісових ягід, 2-3 ст. ложки цукрового піску.
Відео: Big Green Egg: В гостях Славний Друже і стейки з фуа-гра
Ягоди сполосніть, викладіть на сковорідку, додайте до них цукор і уварюють на повільному вогні до загусання ягідного сиропу.
Печінка наріжте порційними шматочками, товщина яких не повинна перевищувати 1 см. Скибочки печінки присипте спеціями і сіллю, а потім обсмажте з двох сторін на розігрітій сковороді. Намагайтеся обсмажувати печінка не довше двох хвилин, інакше вона підгорить або вийде жорсткою. Обсмажені шматочки гусячої печінки розкладіть по тарілках і полийте ягідним соусом. Прикрасьте готову страву листочками свіжої м`яти і подавайте до столу.
