Голубці
// - Gt ;.Голубці готують в різних країнах з незапам`ятних часів, і рецептів їх приготування дуже багато, так як існує безліч варіантів начинок, способів термічної обробки. До того ж не завжди в якості оболонки для голубців використовуються листя білокачанної капусти. Це можуть бути виноградні, бурякові листя, шпинат, савойська капуста. Всі вони, на відміну від білокачанної капусти, не вимагають застосування різних способів розм`якшення, тому готувати голубці з них набагато простіше і швидше. Але якщо вам до душі саме голубці в капустяному листі, то качан перед використанням доведеться відварити або піддати заморожуванню протягом 1-2 діб, інакше ви просто не розберете його на окремі листки, не пошкодивши їх, і не зможете звернути в них начинку.
Більшість господинь готують традиційні голубці з начинкою з м`ясного фаршу і рису, а також ліниві голубці. Ті, хто дотримується посту, придумують найрізноманітніші начинки з овочів, круп, грибів. Кілька таких рецептів, які допоможуть вам урізноманітнити раціон не тільки в пісні дні, ви знайдете на цій сторінці.
М`ясні голубці в бурякових листках
Очистіть по 200 г цибулі і моркви, цибулю наріжте, моркву натріть на тертці. Пасеруйте овочі на рослинному маслі. Приготуйте 500 г м`ясного фаршу, змішайте його з овочами, посоліть і ретельно перемішайте. На великі бурякові листя покладіть начинку тонким шаром і скрутіть їх трубочками. Покладіть трубочки в каструлю, залийте змішаної з водою сметаною, додайте сіль і спеції і тушкуйте до готовності на слабкому вогні, закривши кришкою.
Голубці з ковбасою
Пропустіть через м`ясорубку 200 г вареної ковбаси і така ж кількість замоченного і віджатого хліба. Додайте у фарш 2 сирих яйця, 2 ст.л. гірчиці, сіль і перемішайте. Підготуйте капустяні (або будь-які інші) листя, покладіть на них трохи начинки і поверніть конвертиком. Поклавши голубці швом вниз на сковороду з топленим смальцем, обсмажте їх з двох сторін, а потім обкласти нарізаними часточками яблуками, влийте трохи окропу і тушкуйте до готовності, закривши кришкою.
Голубці з рибою
500 г рибного філе подрібніть в кухонному комбайні або за допомогою м`ясорубки. Додайте 3 яєчні білки, сіль, перець і трохи вершків.
На попередньо відварені капустяне листя покладіть по 1 ст.л. начинки, скрутіть конвертиками. Покладіть голубці в змащену маслом сковороду швом вниз.
Змішайте 500 мл рибного бульйону і 200 мл сухого білого вина, залийте голубці і поваріть їх 10 хвилин. Потім злийте з голубців рідина, процідіть її, додайте 600 г сметани і поставте на слабкий вогонь. Варіть, помішуючи, до легкого загустіння. Злегка охолодивши соус, отлейте трохи і збийте з трьома сирими жовтками, а потім, енергійно збиваючи, влийте жовткову суміш в соус, що залишився. Приправте його перцем і сіллю і розігрійте, не доводячи до кипіння.
Подавайте рибні голубці, полив соусом, з гарніром з відвареного рису або картоплі.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
