Як приготувати майонез
// - Gt ;.Французький соус майонез має географічне походження. Столиця іспанського острова Менорка місто Маон відомий як місце, в якому був придуманий цей соус. За легендою, після завоювання міста Маон герцогом Рішельє в 1758, цей соус придумав кухар, який готував для французьких офіцерів. На острові Менорка майонез називають маонскій соус. У цього соусу був попередник, приготований з оливкового масла, яєць, часнику, і називався він «алі-олі». Про це соусі писав давньоримський поет Вергілій. Майонез увійшов в меню в XVIII столітті і став основним соусом до холодних страв. Так як рецепт його приготування тримався в секреті, майонез був дуже дорогим продуктом.
Зміст
Відео: Найсмачніший домашній майонез за 2 хвилини! рецепт Майонезу
У XIX столітті французький кухар Олів`є придумав готувати майонез, додаючи в нього гірчицю і деякі приправи. Цей варіант майонезу отримав назву «Прованський соус з Маон» або соус «Провансаль». Набагато пізніше нащадок Олів`є, кухар Люсьєн Олів`є, перебрався в Росію, де став знаменитим ресторатором. Саме Люсьєн Олів`є придумав знаменитий російський салат «Олів`є».
Майонез входить в трійку міжнародних приправ разом з гірчицею і кетчупом. Класичний майонез - це суміш з оливкової олії, сирого яєчного жовтка з додаванням лимонного соку, цукру і солі. У майонез «Провансаль» додається гірчиця. Найголовніше - в класичному майонезі не повинно бути води, молока, борошна.
Як приготувати домашній майонез
Для приготування соусу необхідно домогтися того, що б всі продукти були однакової температури. Відокремити два жовтки від білків. З`єднати жовтки з 1 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. солі і збити віночком. Продовжуючи збивати, додавайте по чайній ложці 1 стакан рафінованого рослинного масла. Не припиняючи збивати, покладіть в соус 1 ч.л. гірчиці і 2 ст.л. соку лимона. Такий соус чудово підійде для салатів, бутербродів, страв з лаваша.
Відео: Як зробити домашній майонез за 10 хвилин
Як приготувати пісний майонез
Зварити 0,5 л овочевого бульйону з моркви, селери, цибулі та грибів. Обережно додати до бульйону 1 ст.л. крохмалю. Довести бульйон до кипіння, постійно помішуючи. До охолодженого бульйону додати 0,5 ч.л. гострої гірчиці, соку лимона 2 ст.л., сіль, цукор, перець. Збиваючи соус, поступово влити 120 г рослинного масла. За бажанням можна додати часник. Такий соус чудово підійде для приготування лазаньї з овочами.
Відео: Як приготувати майонез за 5 хвилин
Як приготувати сирний майонез
Протерти через сито 100 г сиру і розбавити його 1,5 ст.л. води. Змішати отриманий сир з 1 ч.л. рослинного масла, натертим часником і подрібненою зеленню петрушки. Прекрасний соус до смажених креветок.
Відео: Майонез "Провансаль" за лічені секунди!
Регіна Ліпнягова спеціально для webchef.ru
