Салат олів`є"
Для багатьох з нас олів`є - найулюбленіший салат. Він пов`язаний з історією нашого життя, про нього багато ходить анекдотів. Сам салат олів`є змінив не один раз свій рецепт, був не раз вдосконаленим, оновленим. Якщо олів`є ми любимо все, то про його теперішньому, дійсному рецепті знає мало хто. І те, що його винайшов Люсьєн Олів`є - власник корчми «Ермітаж», і те, що свій рецепт великий кулінар тримав у таємниці.
Зміст
Відео: Справжній Салат Олів`є за рецептом Люсьєна Олів`є від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Але, тим не менш, його основні інгредієнти стали згодом відомі: 3 засмажених рябчика-15 ракових шеек- 5 огурцов- 5 варених картофелін- 200 г оливок або каперсів, 5 листя салату латук- 3 трюфеля- 1 ст. ландспиком (желе з м`ясного прозорого бульйону), 2 ст. л. соусу «Соя Кабулі» - 200 г соусу провансаль.
Філе смажених рябчиків нарізати правильними рівними шматочками, картопля і огірки рубалися, поєднувалося це з оливками і заливалося соусом провансаль соусом кабуль і добре перемішувалося.
Відео: Салат "ОЛІВ`Є 1001 рецепт" Шалено Смачний. Salad
Сьогодні якщо постаратися все інгредієнти можна купити, але приготувати такий салат непросто. А якщо згадати радянське минуле ... Можливо, тому рецепт був спрощений до непристойності, і його знала 1/6 частина суші. Але тим не менш, цей примітивний набір з картоплі, яєць, зеленого горошку, вареної ковбаси, моркви і огірка, заправлений майонезом став лідером серед салатів і бажаним стравою на всіх святах.
Сьогодні, коли у господинь вже більше бурхлива фантазія, за рахунок появи нових продуктів, старий добрий олів`є став набувати інший зміст.
Нові салати, в основі яких лежить принцип олів`є:
Олів`є з родзинками і рисом
5 яєць, 150 г картоплі, 200 г рису, 100 зеленого горошку, 1 великий солодкий перець, 70 г родзинок, 250 г майонезу, сіль.
Олів`є зі шпротами
150 г шпрот, 100 г свинини, 2 картоплини, 150 г консервованої квасолі, 100 г печериць, 5 яєць, 2 моркви, 2 зубчики часнику, 250 г майонезу, перець, сіль.
Олів`є з вермішеллю «Мівіна»
Пачка вермішелі швидкого приготування «Мівіна» - крабові палички 100 г-1 банка консервованої кукурудзи, 200 г молочної ковбаси-1 невелика цибулина- 1 середня Морковіна (можна варену нарізану кубиками, а можна сиру натерту на тертці), майонез, сіль за смаком.
Олів`є з маринованими грибами
100 г маринованих шампіньйонів, 250 г запеченого м`яса, 2 картоплини, 1 морква, 5 яєць, 2 цибулини, 150 г маслин, 250 г майонезу, спеції за смаком, сіль.
Деякі гурмани пропонують замість звичайного майонезу, заправляти салат олів`є соусом із шампанського: збити 1 яйце з 2 чайними ложками цукрової пудри. Додати до них 1 чайну ложку оцту і 50 мл шампанського. Все збити до білої піни і з`єднати з 150 г сметани. Все добре перемішати і можна заправляти салат. Але треба пам`ятати, що всі інгредієнти для соусу повинні бути холодними.
