Соус песто
Хороший сайдинг під каміння недорого в Москві. .
Зміст
Дуже часто неповторний смак якоїсь страви залежить виключно від соусу, яким приправляється їжа. Найзнаменитішими соусами є: соус Бешамель, майонез і томатний соус. Сьогодні хочемо розповісти вам ще про один італійському соусі. Йтиметься про знаменитого соусі до пасти, який отримав назву «Песто», що в перекладі з італійського буквально означає «топтати» або «тиснути».
Інгредієнти для соусу песто
Для приготування справжнього соусу песто, вам буде потрібно: морська сіль грубого помелу, сушений часник, овечий сир пекоріно Фіоре Сардо, сир Пармеджано або Гран Падана, італійські кедрові горіхи або насіння пінії, оливкова олія першого віджиму, листочки базиліку з регіону Пра.
Безумовно, нам, що знаходяться далеко від Італії, ніяк не доведеться обійтися без замін, тому зупинимося докладніше на необхідних для соусу песто інгредієнтах і з`ясуємо, що можна замінити аналогічними продуктами, а що залишити недоторканним.
зелений базилік
Відео: Соуси песто, сальса верде
Базилік з регіону Пра володіє лимонним відтінком в смаку і в ароматі. На ринках його можна зустріти під назвою м`ятний або лимонний базилік. Цей сорт базиліка неможливо замінити фіолетовим базиліком, оскільки останній має терпким ароматом і може зіпсувати всю страву. Тому, якщо вам не вдалося знайти базилік з регіону Пра, додайте до звичайного зеленому базиліку трохи м`яти.
сир
Справжній сир пармезан можна замінити будь-яким європейським сиром того ж змісту. Але не додавайте замість пармезану сулугуні, і сметанні сири. Цим ви тільки зіпсуєте соус.
Оливкова олія
Оливкова олія для соусу повинно використовуватися тільки вищої якості, якщо воно гірчить або недостатньо приємне на смак, то від нього варто відмовитися. Ідеальне масло для соусу песто має бути смачним і ароматним.
Кедрові горішки
Взагалі в італійський соус песто входять насіння пінії, які в 3 рази більше російських кедрових горішків. Тому насіння пінії цілком можна замінити сибірськими кедровими горішками. Ні в якому разі не замінюйте насіння пінії волоськими горіхами, вони можуть зробити ваш соус досить гірким на смак.
овечий сир
Овечий сир не є обов`язковим інгредієнтом соусу, так як навіть в Італії цей сир додають не завжди. Але якщо вам вдалося знайти Фіоре Сардо, то теж можете додати його в соус. Цього сиру в соус кладеться в 3 рази менше, ніж пармезану.
Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт макаронів з соусом песто
часник
Складно сказати, чим відрізняється часник з Вессаліко від часнику, що росте в нашій країні, тому в соус можна додавати сміливо будь часник.
Морська сіль
Для соусу потрібна саме велика сіль, так як вона бере участь в перетирання інгредієнтів соусу. Крім того, морська сіль багата мінеральними речовинами, тому вона має бути присутня на будь-якій кухні.
Приготування соусу песто
Листя базиліка промийте та висушіть. Візьміть дерев`яну ступку і потовчіть в ній кілька бутонів гвоздики і кілька зубчиків часнику з морською сіллю. Додайте листя базиліка і перетирають інгредієнти до тих пір, поки у вас не вийде однорідна кашка. Потім в кашку додайте тертий пармезан і овечий сир, перемішайте, потім влийте оливкову олію і знову перемішайте.
Що ж стосується кількості інгредієнтів, то кожен італійський кухар додає їх по-різному. Для отримання ідеального смаку необхідно просто трохи поекспериментувати з кількістю компонентів. Головне стежте за тим, щоб соус вийшов не надто рідким.
Соус песто можна подавати до пасти, а також до салатів із руколи і до піци.
