Як вибрати соєвий соус?

Сучасну кухню останнім часом вже неможливо уявити без використання такої приправи, як соєвий соус. Їм заправляють салат, створюють корочку на курці, маринують м`ясо, а також використовують в східних стравах і додають в рибу. Дієтологи теж проти використання соєвого соусу і саме їм радять замінити не настільки корисну кухонну сіль. Соус може надати їжі тонкий і пікантний смак, а також позитивно вплине на здоров`я. У соусі міститься цинк, залізо, амінокислоти, а також вітаміни групи В.

В Японії і Китаї, а також в інших країнах Сходу, соєвий соус є постійно використовуваних площ навіть необхідної пріправок для їжі. Саме в цих країнах захворювання серцево-судинної системи зустрічаються набагато рідше, ніж в країнах Європи і Америки. Але це стосується лише того продукту, який виходить шляхом природної ферментації.

Основи приготування. Технологія виготовлення за минулі роки практично не змінилася. Боби сої відварюються на пару або у воді, після чого змішуються з борошном із зерен пшениці або ячменю, і після цього починається процес ферментації. Він дуже довгий - від 40 днів до 2-3 років. Коли соус доходить до найвищої кондиції і з`являється м`який смак. Його фільтрують і фасують. Консерванти в натуральному продукті присутні не повинні. А все тому, що сам по собі соус характеризується антисептичними потужними властивостями, і тому довго не псується.

Але в 20 столітті хіміки винайшли нову, прискорену технологію розщеплення білків за допомогою такої речовини, як хлористий водень. Використовуючи цей елемент боби відчувають хімічну атаку, і таким чином виходить соус, і не за 6 місяців, а всього лише за кілька тижнів.

Для потрібних кольору, аромату і смаку використовують добавки - кукурудзяний сироп, сіль, а також карамельний барвник. Природно, смак навіть приблизно не буде схожим з натуральним продуктом.

Як же вибрати, який соус можна купувати і вживати в їжу?

пляшка

Високоякісні соуси можна купити тільки в скляних пляшках. Це повинно стати головним для покупця при виборі хорошого соусу. Аромат, смак і корисні властивості продукту збережуться тільки в скляній, а не в пластмасовій пляшці.

кришка

Для соєвого соусу може використовуватися пластикова або металева кришка. Такий соус містить багато солі, і те повітря, який може потрапити під кришку, не може нашкодити соусу. Проте, обов`язково потрібно перевірити цілісність кришки, чи не була вона пошкоджена при транспортуванні, в іншому випадку можна стати жертвою бактерій, які могли проникнути в ємність.

етикетка

Саме вона може багато розповісти покупцеві. На першому місці - склад. Якісний соус виробляють без ароматизаторів і численних барвників, а в складі повинні бути одні натуральні продукти. Також в складі хорошого соусу неможливо побачити арахісу. Адже ви набуваєте не арахісовий соус, а соєвий. У складі натурального соусу - соєві боби, пшениця, кукурудза, оцет, сіль і цукор.

Важливо також вміст у продукті білка. Якісний соус містить близько 6-8 відсотків. А найголовніша умова для соусу - це виготовлення методом природного бродіння. Якщо ж інформація відсутня, то напевно продукт недоброякісний.

Можна також краще розглянути вміст пляшечки. Звичайно, якщо продукт запечатав, це зробити важко. Але можна оцінить зовнішній вигляд. Колір соусу повинен бути наближеним до природного кольору. Яскраво-червоні або ж помаранчеві відтінки не говорять про якість продукту. А колір додався шляхом домісилися барвників.

Якщо в соусі є шматочки овочів, наприклад, часнику. Те продукт повинен зберегти свій колір. Часник, наприклад, залишитися білим, цибуля - зелений. Якщо колір не натуральний, значить, також використовувалися барвники.

Натуральний якісний соєвий продукт повинен бути прозорим в своєму тонкому шарі, а загальний колір повинен бути світлого відтінку коричневого. Якщо ж колір чорний - то добавка отримана кислотним гідролізом.

Ціна

Саме вартість продукту може свідчити про якість продукту. Хороший соєвий соус коштує дорого - від 3-4 до 9 доларів за пляшку. А за 1-2 долари можна придбати соус на основі соєвих бобів, варилися з соляною або сірчаною кислотою, які пізніше гасяться лугом. Концентрат потім розводиться водою, розфасовується по пляшках і надходить на прилавки. Про користь і приємному смаку такого продукту не може бути мови.