Китайська приправа. Або як потрібно зберігати соєвий соус

Він давно вже перестав бути просто гостем на нашій кухні і, придуманий колись давно в Китаї, поширився по всьому світу. У багатьох холодильниках соєвий соус присутній практично постійно, займаючи почесне місце поряд з майонезом і кетчупом. Люблять його за багатогранний насичений смак, а ще за те, що до багатьох страв підходить, роблячи їх цікавіше. Рецептів з соєвим соусом багато. А ось де і як його правильно зберігати? Ось кілька порад.

Зміст

На смак і колір ... Вибираємо
Як вживати і кому можна
Правила зберігання

зміст

1 На смак і колір ... Вибираємо
2 Як вживати і кому можна
3 Правила зберігання

На смак і колір ... Вибираємо

Традиційний соєвий соус - продукт натурального бродіння. Робиться він так: очищені боби випарюють, додають обсмажені зерна пшениці. Отриману масу заливають водою, підсолюють і наполягають. Суміш починає бродити, причому процес цей повинен тривати не менше півроку. На виході виходить готовий соєвий соус.

Натуральний продукт повинен бути приємного світло-коричневого кольору з червонуватим відтінком і мати м`який, не дуже солоний смак. Якщо пляшечку струснути, то на поверхні утворюється пінка, схожа на пивну. Це говорить про натуральність продукту.

Багато виробників, прагнучи прискорити виробництво, застосовують в своїх технологіях метод штучного розщеплення білків. Однак, цей процес небезпечний для здоров`я любителів соусу, оскільки при цьому утворюються канцерогени.

У якісному продукті в складі не повинно бути нічого, крім соєвих бобів, пшениці, води, і спецій (сіль, цукор, або натуральні приправи). Саме пшениця надає йому колір. Сумлінні виробники завжди вказують харчову цінність на 100г продукту, так ось білка в ньому має бути не менше 8%.

Якщо на етикетці раптом не вказано склад, визначити натурального цей соус або штучного бродіння можна, що називається «на око». Останній буде густий, тягучий і темний. А на смак більш солоний з гіркотою.

При покупці звертайте увагу не тільки на термін придатності, а й на тару. Виробник, який піклується про якість свого продукту, розливає соєвий соус в скло. Адже в пластикових пляшках він з часом втрачає свої смакові і ароматичні якості.

Як вживати і кому можна

Соєвий соус - улюблений продукт Китаю і Японії. У Росії він теж дуже популярний. Співгромадяни навчилися вживати його не тільки в звичному поєднанні: соус - роли, а й більш «екзотично» - з пельменями або використовуючи в маринаді для шашлику.

Як і будь-який інший продукт, він має свої плюси і мінуси. До корисних якостей, мабуть, можна віднести наступні:

містить білка більше, ніж в рибі та м`ясі;
в його білку немає холестерину;
соя має антиоксидантні властивості, які вище, ніж у цитрусових і винограду.

Щоб корисні властивості соусу не загубилися, не варто піддавати його нагріванню. Краще полити їм готову їжу.

Але все добре в міру. Популярний соус містить багато солі, а тому його вживання протипоказано людям з підвищеним тиском і страждаючим захворюваннями нирок. У стандартній пляшці міститься близько 14 г солі, що перевищує триденну норму. Фахівці рекомендують дозувати вживання: не більше двох столових ложок день для дорослої людини.

Соєвий соус не є нешкідливою заміною солі.

Крім того, на соєвий протеїн можлива алергія, тому слід уважно поставитися до реакцій свого організму, а маленьким дітям не давати його зовсім. Тим, хто стежить за своєю фігурою, слід пам`ятати, що соус із сої, через що міститься в ньому солі, може сприяти затримці рідини в організмі. Сильні порушення водно-сольового обміну, в свою чергу, провокують набряки і целюліт.

Правила зберігання

Термін придатності соусу 24 місяці при температурі від + 1 ° до + 25 ° C. Але це відноситься до продукту в закритій тарі. Нерозкриті пляшку зберігати в холодильнику зовсім необов`язково. Досить поставити її в затемнене місце (кухонну шафу цілком підійде), подалі від нагрівальних приладів. Не залишайте на сонячних променях, все-таки це продукт бродіння, може і перекиснути. Як бачимо, соєвий соус не дуже вибагливий у побуті.

Умови зберігання покупних соусів, зроблених на основі соєвого, наприклад, теріякі, такі ж, як і у нього.

Соєвий соус з бобами А ось після відкриття упаковки продукт зберігається тільки в холодильнику, не дивлячись на те, що в ньому міститься сіль, природний консервант. Визначте йому місце на дверцятах разом з іншими соусами, там він і втручатися не буде і температура для нього оптимальна + 3 ° - + 4 ° С. До речі, скільки зберігати його після розтину не завжди зрозуміло: термін придатності вказують далеко не всі виробники. Це зовсім не означає, що тримати соєвий соус в холодильнику можна вічно, але ось протягом двох років його смакові і корисні якості точно не зіпсуються при дотриманні деяких умов. Пляшка повинна бути скляною, добре закриватися і в неї не повинно потрапляти сторонньої їжі або рідини.