Кеббе
Кеббе - це традиційне блюдо арабської кухні, що представляє собою своєрідні пиріжки, у яких замість тесту використовується рубане м`ясо з булгуром. Причому начинка для таких пиріжків використовується теж м`ясна. У різних народів це арабське страва називається по-різному: куббе, кеббе, кіббі. Іноді в місце булгура в це блюдо додають кус-кус або рис. За формою кеббе можуть бути теж різними: у вигляді паличок, еліпсів, кульок, обсмажених в розпеченому баранячому жирі, запечених в духовці або зварених в бульйоні. Також кеббе може подаватися і в сирому вигляді.
Зміст
Кеббе з кедровими горішками
Для основи вам знадобляться: 500 г баранини без кісток, одна червона цибулина, перець, сіль за смаком, стакан Булгур. Для начинки візьміть 200 г м`яса баранини, 1 ріпчаста цибуля, 100 г масла (вершкового), 100 г баранячого жиру, 50 г кедрових горішків, масло (рослинне) для смаження, спеції і сіль - за смаком.
Відео: Електром`ясорубка АКСІОН M41 02 Приготування кеббе підготовлений фарш
Почніть готувати кеббе з основи. Для цього замочіть в теплій воді булгур приблизно на 30 хвилин. Інформація для тих, хто не знає: булгур - це крупа, яка виготовляється із зерен пшениці (тверді сорти). Спочатку зерна пшениці обробляються гарячою водою або парою, потім просушуються і ретельно дробляться до потрібного розміру. Булгур додає м`ясу горіховий смак.
Відео: Рецепт приготування м`ясних трубочок з начинкою в м`ясорубці VITEK VT-3603 W
Вимийте м`ясо баранини і обсушити його паперовим рушником. Для основи необхідно брати тільки пісне м`ясо, крім того, воно повинно бути охолодженим. Цибулю очистіть і розріжте на чотири частини. Прокрутіть через м`ясорубку баранину, цибулю і набряклий булгур. В результаті у вас повинен вийти однорідний фарш. Поставте фарш для основи в холодильник на кілька годин. Тим часом займіться начинкою.
Підготуйте баранину, пропустіть її через м`ясорубку. Якщо для основи потрібно виключно пісне м`ясо, то для начинки добре підійде баранина з жирком. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Розжарити на сковорідці масло (рослинне) і обсмажте на ньому цибулю, фарш і кедрові горішки. Додайте трохи улюблених спецій і сіль. Для того щоб цього блюда надати особливий шарм, в начинку можна влити трохи гранатового соку.
Відео: Кеббе (Кубе) з м`ясом в соусі
Дістаньте фарш для основи з холодильника і сформуйте з нього невеликі кульки. Щоб м`ясо не прилипало до рук, змочіть руки холодною водою. Кожна кулька розімніть в коржик і викладіть на неї трохи м`ясної начинки з кедровими горішками. Акуратно закривайте основу, надавши їй форму еліпса. За бажанням можна сформувати кеббе будь-який інший форми.
У фритюрі розтопіть баранячий жир і обсмажують пиріжки до золотистої скоринки. У процесі смаження час від часу перевертайте їх. Масла або жиру у фритюрі має бути більше в чотири рази, ніж кеббе, щоб м`ясні пиріжки вільно плавали в ньому. Готові кеббе викладайте на серветку, щоб стік зайвий жир. Подавайте блюдо тільки в гарячому вигляді, прикрасивши його зеленню і листочками м`яти. На гарнір до нього можна приготувати салат з дайконом або іншими свіжими овочами.
