Ростбіф
Відео: Kamado Joe: Григорій Конюхов готує ростбіф
Зміст
Ростбіф - це різновид буженини, тобто шматка м`яса, запеченого цілком в духовці. Аналогом цієї страви на нашому столі стала буженина, тобто м`ясо шматком, запечене в духовці, тільки зі свинини. Власне в цьому і є відмінність між нашим і англійським стравою, адже ростбіф в перекладі з англійської мови буквально означає roast beef - смажена яловичина.
Як вибрати м`ясо для ростбіфу
Не так уже й просто приготувати ростбіф, як думають багато хто, адже для приготування цієї страви потрібно вибирати м`ясо з певної частини яловичої туші. Можна взяти для ростбіфу лопатку або окіст, а також оковалок або інші м`ясисті частини туші, неодмінно лише одна правило - чим далі від голови, тим більше щільне м`ясо буде для запікання. Ідеальним для ростбіфу буде шматок яловичини з мармуровими прожилками жирової тканини і товщиною не менше 15 см, щоб вийшли гарні шматки цього апетитного м`ясного блюда.
Відео: Юлія Висоцька - Ростбіф з гірчичним соусом (2009)
Вибираючи м`ясо на ринку, запитайте у продавця, коли було забито тварину, так як парна яловичина для приготування такої страви не годиться. Англійці в ідеалі витримують свіжі туші в прохолодному місці до 3 діб, щоб в м`ясі дозріли ензими, тобто відбулися обмінні процеси і туша стала готовою до оброблення, так виходить найсмачніше і апетитне м`ясо. У домашніх умовах куплений шматочок свіжого м`яса слід загорнути в папір і витримати в холодильнику кілька днів, зливаючи сік, що утворився, але ні в якому разі не заморожувати.
Відео: Ростбіф з яловичини - як приготувати - простий рецепт
рецепт ростбіфу
Хоча традиційний ростбіф готують без солі і спецій, ми відійдемо від цього рецепта і представимо вашій увазі рецепт ростбіфа, який часто можна побачити і спробувати в усіх англійських ресторанах.
М`ясо виймають з холодильника і дають йому нагрітися до кімнатної температури, щоб воно відновило свої соки і аромат. Ставлять температуру в духовці на 260 градусів і можна приступати до маринування м`яса. Ідеально для приготування класичного англійського ростбіфу підходить дижонская гірчиця - гірчиця з баночках з цілими зернами. М`ясо солять, намазують з усіх боків діжонськой гірчицею і готують для запікання, надають йому форму. Для цього шматок м`яса обв`язують кулінарної мотузкою так, надати йому форму, але між прорізами залишалося місце для проби температури всередині шматка м`яса спеціальним термометром.
Обв`язаний ростбіф виставляють на решітку і ставлять вниз деко з водою. Готують перші 15 хвилин при температурі 260 градусів, далі температуру для приготування ростбіфу зменшують до 150 градусів і періодично перевертаючи, готують ще мінімум 20 хвилин. Готовність ростбіфу перевіряють термометром для м`яса, всередині шматка вона повинна досягти 60 градусів. Потім м`ясо виймають з духовки, загортають у фольгу, щоб воно охололо і увібрало назад свої соки. Остиглий ростбіф нарізають на скибочки товщиною 1 см і подають до столу з салатом або відвареним на пару зеленим горошком, спаржею або селерою.
