Як приготувати м`ясо по-французьки
Відео: Шалено смачне м`ясо по-французьки ..... Meat in French
Зміст
Для багатьох з нас м`ясо по-французьки - це така ж класика старої доброї радянської кухні, як салат олів`є", але насправді, і цей рецепт став видозміненим блюдом справжньою кухні французьких кухарів. Одного разу граф Орлов в Парижі попросив на вечерю ситне і просте блюдо з м`яса і картоплі, коли відпочивав на балу у своїх друзів. Історія вже забула ім`я того кухаря, який вперше приготував страву, яке отримало в той час назву «Дипломат» і вже в наш час стало м`ясом по-французьки. Винахідливий кухар зробив якусь подобу грата з картоплі, грибів і тонких скибочок відбитої телятини, під цибулею і соусом бешамель, запеченим в духовці під сирною скоринкою.
Відео: Як приготувати м`ясо по-французьки рецепт Секрету страви з картоплею в духовці
Оригінальний рецепт м`яса по-французьки не зберігся до наших часів, і тому його варіацій безліч. Однозначно хотілося б сказати, що м`ясо по-французьки - це не те, що зазвичай подають в студентських їдальнях під товстим шаром майонезу. Гриби за радянських часів були такої ж розкішшю, як і хороше м`ясо, тому часто замість сиру використовувався майонез, а разом м`яса фарш або курка. Ми пропонуємо вам не винаходити свій рецепт, а зробити м`ясо по-французьки за перевіреним рецептом радянських кухарів, які назвали це блюдо «М`ясо по-капітанську» і внесли в меню всіх ресторанів того часу.
М`ясо по-французьки з картоплею
Основним секретом приготування цієї страви стане правильне розміщення шарів. Не можна класти м`ясо вниз, так як при неправильному дотриманні температури воно може перетворитися в жорсткий шар м`ясної начинки. Краще брати м`ясо вирізку, яке більш м`яке і нарізати його поперек волокон, як для битків.
М`ясо порізати порційними шматочками товщиною близько 1 см і відбити, посолити і поперчити за смаком. Картоплю очистити, порізати тонкими скибочками завтовшки близько 5 мм і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Гриби порізати тонкими скибочками, сир натерти на тертці.
Форму для запікання змастити соняшниковою олією і почати викладати шари м`яса по-французьки. Для цього першим шаром викласти картоплю, потім шар м`яса і шар грибів. За смаком можна додати трохи дрібно порізаної цибулі і змастити оливковою олією, посипати пряними травами і подрібненим часником. Далі чергувати шари м`яса по-французьки з картоплею і грибами, верхній шар закрити грибами. Гриби пустять сік і просочать всі верстви м`яса по-французьки тонким ароматом. Форму для запікання закрити фольгою. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити готуватися страва на 40 хвилин. Коли м`ясо по-французьки буде готово, зверху посипати його тертим сиром і запікати до рум`яної скоринки. Смачного!
