Картопля по-французьки
// - Gt ;.Чому це блюдо, яке готують в основному лише в нашій країні, було названо саме так? Адже гурмани-французи ніколи не з`єднають разом стільки калорійних продуктів, до всього іншого ще і заливши їх жирним майонезом. Виявляється, вперше картопля по-французьки дійсно був приготований у Франції, але зовсім не для місцевого аристократа, а для улюбленця російської імператриці Катерини графа Орлова, майже своїм візитом Париж.
Правда, то блюдо готувалося з телятини і в ньому були присутні гриби, в іншому ж рецепт практично не змінився до наших днів. Багато хто називає це блюдо м`ясом по-французьки, але, так як приготувати його в принципі можна і без м`яса, то ми зупинимося на назві, винесеному в заголовок статті.
Отже, що ж таке картопля по-французьки? У спрощеному варіанті це нарізаний тонкими пластинками картопля, запечена під шаром цибулі, майонезу і сиру. Цілком собі смачна страва, яке можна використовувати і як гарнір. Правда, дуже калорійне. Але нас, слов`ян, цим не злякати, і тому ми слідом за графом Орловим робимо його ще більш ситним і жирним, незмінно включаючи до складу страви свининку або на худий кінець курячі стегенця. На щастя, готується картопля по-французьки не кожен день, а в основному по святах, так що ж відмовляти собі в задоволенні? Ми туди і грибочків наріжемо!
Як готувати картоплю по-французьки
Розглянемо класичний варіант: так готує це блюдо більшість господинь (і навіть господарів) на всій величезній території нашої Батьківщини.
Шматок не дуже жирного м`яса (досить 300-400 г) нарізається пластами товщиною близько сантиметра і злегка відбивається. Стегенця відбивати не потрібно, а ось яловичину дуже бажано. Кожен шматочок окремо потрібно посолити і поперчити, скласти в миску і дати постояти півгодини, поки ви будете готувати інші інгредієнти.
Почистіть 1 кг картоплі і наріжте його тонкими кружечками. Лук ріжеться кільцями або півкільцями. Скільки взяти лука - залежить лише від вас, багато хто любить, щоб його було побільше. Приблизно третю частину нарізаної цибулі укладіть на дно змащеної маслом форми для запікання, а поверх нього - м`ясо. Бажано, щоб його вистачило на всю форму. На м`ясо рівномірно викладіть залишився лук і покрийте його сіточкою майонезу.
Тепер прийшла черга картоплі. Його потрібно розкласти по всій поверхні, трохи присолити, змастити майонезом і поставити форму в духовку. Залежно від того, яке м`ясо ви використовували, і наскільки тонко нарізали картоплю, блюдо готується від 40 хвилин до півтори години. У будь-якому випадку приблизно за 15 хвилин до його готовності форму потрібно дістати з духовки і дуже густо засипати тертим сиром. Потім вогонь в духовці додати і дочекатися, коли на картоплі по-французьки утворюється апетитна скоринка з розплавленого сиру.
А тепер кілька слів про різні варіанти цього чудового блюда. Як вже говорилося, готувати його можна і без м`яса, все одно вийде смачно. А можна між м`ясом і картоплею покласти попередньо відварені гриби. До речі, і саму картоплю можна замінити. Кабачками, наприклад, або баклажанами. Але тоді і блюдо буде називатися вже по-іншому. Якщо ж ви хочете приготувати картоплю по-французьки відразу окремими порціями, то зробити це можна за тією ж технологією, але в горщиках. Одним словом, все в ваших руках, творіть і творити на радість своїм рідним і гостям.
Світлана Некрасова спеціально для webchef.ru
