Біфштекс
Відео: Секрети найсмачнішого біфштекс
Зміст
Стільки різних страв з м`яса можна побачити в ресторанному меню, що недовго і заплутатися, але ж не завжди хочеться виглядати перед офіціантом невігласом. І якщо ви ще не знаєте, чим відрізняється біфштекс від антрекота, ми з радістю допоможемо вам і розповімо, в чому відмінність цих двох схожих блюд і як правильно готувати біфштекс.
Відео: Біфштекс натуральний
рецепт біфштекса
Для приготування цієї страви прийнято брати виключно передню частину яловичої або телячої вирізки, цим він і відрізняється від інших видів стейків, які можна робити з будь-якого шматка м`ясної туші, відповідної товщини. Саме слово і назва біфштекс походить від англійських слів beef і steaks - шматки яловичини, буквально. Ця страва стало традиційним на столі у багатьох народів Сполученого королівства Британія, а в Америці біфштекси люблять подавати в фаст-фудах в якості основи для гамбургера. Однак американський біфштекс роблять з рубленого м`яса, часто всередині запікаючи яйце, а багато господинь роблять це блюдо в клярі.
Для приготування біфштекса беруть шматки холодного м`яса товщиною не менше 2-3 см і злегка відбивають їх, щоб надати круглу форму. Натирають м`ясо сумішшю вершкового масла, солі і меленого чорного перцю, дають постояти 2-3 хвилини. Смажать біфштекси на розпеченій сковороді або на решітці до готовності 7-12 хвилин, в залежності від ступеня підсмажування м`яса. Якщо ви любите м`ясо з кров`ю - смажте його при високій температурі по 3 хвилини з кожного боку, для трохи більш глибокої прожарювання слід тримати біфштекс по 5 хвилин з кожного боку, а для любителів добре прожареного м`яса потрібно готувати його по 7 хвилин з кожного боку.
Відео: Біфштекс по домашньому - СУПЕР смачний рецепт!
рубаний біфштекс
Для приготування рубленого біфштекса слід гострим ножем порубати м`ясо на дрібні шматочки, менше 5 мм, але не робити фарш на м`ясорубці, інакше м`ясо пустить соки і біфштекс вийде сухим. Дрібно порубане м`ясо добре вимішують, солять і перчать за смаком і дають постояти в холодильнику 20-30 хвилин, щоб фарш схопився.
З м`яса формують круглі біфштекси, дуже добре вимішуючи фарш при цьому, він повинен бути щільним. Пам`ятайте, що біфштекс - це не котлета, тут немає яєць і батона, а соковитість і форму м`ясо має завдяки природному білку.
На дуже добре розігрітій сковороді або на щільному решітці смажити сформовані біфштекси до улюбленої вами готовності, не перевертаючи, поки одна сторона не буде готова. Подавати гарячими.
Біфштекс з яйцем
Для приготування цієї страви м`ясо дрібно порубати ножем, щоб зробити якомога дрібніший фарш, і з`єднати його з дрібно посіченою зеленню петрушки, невеликий пучок на 500 г фаршу, посолити і поперчити за смаком. Добре вимішати фарш для біфштексів і дати постояти в холодильнику.
Відео: Біфштекс. Або стейк? Просто, смачно, недорого
Сформувати біфштекси товщиною близько 10 см і обсмажити на добре розігрітій сковороді-гриль до готовності з двох сторін. Паралельно, поки смажаться біфштекси, посмажити яєчню, щоб жовток залишався рідким. Подавати готові біфштекси з салатом зі свіжих овочів, прикрасивши зверху смаженим яйцем.
