Як посмажити картоплю на сковороді
Відео: Картопля фрі на сковороді
Зміст
Жодна господиня, яка знає, як посмажити картоплю на сковороді, не водить своїх дітей в Макдональдс. Адже картоплю «фрі» можна зробити за дві секунди самим!
Хрустка, запаморочливо пахне, поджарістая ... Хіба можна порівняти її з тими напівсирими всередині «паличками», штампованими з пресованого генно-модифікованого крохмалю, які пропонують заклади громадського харчування? До того ж використовується там масло для смаження «проганяється» по кілька разів, а не змінюється після кожної порції картоплі. Прикиньте і бюджетность: за суму, витрачену на пакетик макдональдсовські холестеринової шкідливості, яку дитина з`їсть за хвилину, можна придбати пару кг. відмінного картоплі. А з`ясувати, як приготувати картоплю на сковороді, можна буквально за кілька хвилин!
Як посмажити картоплю на сковороді: класичний спосіб
Пюре набридло, а каші ваша сім`я не вітає? Давайте розберемося, як посмажити картоплю на сковороді. Від такого вечері домочадці будуть в захваті!
До речі, якщо ви шукайте варіанти другої страви, то можете спробувати овочеве рагу. Якщо правильно комбінувати інгредієнти (див. Статтю) дуже смачно виходить, до того ж і дуже корисно.
вибираємо сковорідку
Ємність для смаження повинна бути чавунної (Тонкі тефлонові швидко розжарюються, але не тримають тепло, тому в них продукт просто пригорить, або залишиться всередині сирим). А ще добре, якщо сковорода велика: тоді вона не заповниться повністю і буде простіше перемішувати. Тонкий шар скибочок на початку смаження добре підхоплювати широкої лопаткою і перевертати, що не расслаівая. У забитої до відмови сковорідці такий фокус неможливий в принципі.
Як посмажити картоплю на сковороді: технологія процесу
Бульби потрібно помити, очистити і знову помити, обдавши їх в самому кінці питною водою;- Нарізаємо картоплю на невеликі шматочки. Форма - на ваш розсуд, хоча класика - це довгі, тонкі брусочки. Багато хто, не мудруючи лукаво, стругають бульби безформними многоугольнічкамі або кубиками, - це справа звички. Важливо пам`ятати одне: ширина такого шматочка повинна бути не більше полусантіметра, інакше всередині він вийде сирим;
- В процесі складайте то, що настругати, в друшляк: злегка підсохлі, скибочки краще обсмажаться.
Нюанс: багато рекомендують замочити їх у чистій воді на 10 хв., Щоб вимити т.ч. надлишки крохмалю, а після підсушити щільним паперовим рушником. При цьому разом з крохмалем вимиваються і вітаміни. З іншого боку, - якщо мова про решту з зими запасах, цей метод не позбавлений сенсу. Вітамінів в такій картоплі все одно вже практично немає, а соланін, який накопичується в залежалих бульбах і не завжди повністю зрізається при чищенні, теж частково піде в воду;
- Тепер наливаємо на чавунну сковороду олію (вегетаріанський спосіб) шаром приблизно в півсантиметра або кладемо кілька скибочок сала і чекаємо, поки воно перетвориться в апетитні шкварки, а на дні зашипить витопився жир;
- Сковорода досить розпечена, а вогонь під нею вище середнього? Можна викладати картоплю. Деякі перед цим обвалюють скибочки в борошні, - спробуйте обидва способи і виберіть, що сподобається особисто вам. Небезпека борошна в тому, що якщо з нею переборщити, вона швидко починає пригорати, потрапляючи з картоплі в масло, а видалити її вже не вийде. Щоб цього уникнути, обвалюють шматочки у великій мисці і, викладаючи, стежте, щоб муки на них залишалося по мінімуму;
- Поклали? Вогонь поки не зменшуйте. Зачекайте, поки нижній шар візьметься підсмаженою скоринкою (це займе пару хвилин) і акуратно переверніть широкої лопаткою. Уявіть, що мова йде про омлеті, розділеному на 4 частини! Якраз підсмажений шар частково скріпить скибочки і, якщо ви не заповнювали сковороду повністю, це буде зручно робити. Ось тепер можна накрити її кришкою і зменшити вогонь;
- При наступних помішуванні намагайтеся, щоб вже встигли підсмажитися шматочки виявилися зверху;
- За кілька хвилин до закінчення смаження (придавите скибочку лопаткою, якщо він з легкою працею, але ламається, значить, пора) картоплю потрібно посолити за смаком.
Якщо ви смажите на олії, можна перед тим, як солити, додати нарізаний тонкими кільцями цибулю, - він зробить блюдо ще смачніше. Головне - не кладіть цибулю заздалегідь, а то вийде смажене пюре. А любителі гостренького можуть скористатися і меленим чорним перцем: притрусіть їм злегка, коли будете солити. Або посипте роздавлений часник для ще більшого аромату.
Скільки смажити картоплю на сковороді? Засікаємо час!
Питання «скільки смажити картоплю на сковороді» особливо хвилює початківців експериментаторів. Чи можна дати на нього однозначну відповідь? Давайте подумаємо разом!
Термообробка картоплі за часом приблизно однакова і для смаження, і для варіння, і в середньому займає півгодини. Природно, якщо ви робите невелику порцію, та до того ж нарізали її ажурними скибочками, можна впоратися і хвилин за 20-15. Сумніваєтеся? Спробуйте шматочок. Ваше завдання - відчути той момент, коли після першого обсмажування пора зменшити вогонь і закрити кришку. Тоді ситуація, в якій скибочки будуть сирими всередині і пригорілими зовні, з вами точно не трапиться.
Стандартний розрахунок часу: 2-3 хв. / Завадили / 2-3 хв. / Завадили / закрили кришкою / через кожні 5 хв. заважаєте, і так три рази / посолити і залишили ще на 5 хв. / завадили, зняли кришку і через 2-3 хв. вимкнули.
Смачного!
Таку картоплю можна подавати як окрему страви, а можна додати чогось ще. Наприклад, цвітну капусту. Як її приготувати дивіться тут.
Картопля фрі на сковороді
Особливо це блюдо радує діточок, хоча і для дорослих картопля фрі на сковороді буде смачним вечерею. А головне - робиться вона легко і швидко!
вибираємо бульби
Молода картопля для цієї мети не годиться: розвалиться в процесі. Хоча влітку смаженого особливо і не хочеться, - спека ж! А ось взимку можна вибрати досить великі бульби сортів коричневого кольору або фіолетову «циганочку». Рожева «американка» і білі сорти більше підходять для варіння, в процесі термообробки стаючи м`якими і розсипчастими, - їх відкладіть для пюре. Постарайтеся, щоб відібрані бульби були щодо правильної форми, адже саме з них ми будемо робити класичні, довгенькі і рівні «брусочки» для фрі.
Як посмажити картоплю на сковороді, щоб з неї вийшло блюдо «як з Макдональдса»
Відмінність методу від попереднього не тільки в строго заданій формі нарізки, а й в тому, що кількість рослинного масла на сковороді (сало не підійде) має покривати картоплю хоча б наполовину.
- Бульби потрібно помити, очистити, нарізати на тонкі, довгі брусочки;
- Брусочки прополощіть в мисці з чистою, холодною водою. Тут це необхідно: все-таки крохмаль впливає не тільки на талію, але і на можливість отримати більш хрустку скоринку, а вітаміни все одно (на жаль!) Не перенесуть процедури;
- Відкиньте на 1-2 хв. скибочки в друшляк (не забудьте про них, а то потемніють), - нехай стекут;
- Тим часом поставте грітися достатню кількість масла в сковороді;
- Масло початок шипіти? Промаківайте брусочки паперовим рушником і акуратно викладайте їх в киплячу олію;
- Помішуйте через кожні 2-3 хв., У міру того, як нижній шар скибочок набуватиме золотистий колір;
- Хвилин через 15 перевірте ступінь готовності. Якщо всередині картопля ще досить сирий, значить, він був нарізаний надто товсто. Прикрийте кришкою і зменшіть вогонь: нехай потомиться! Усередині брусочки майже м`які? Все в порядку, можна солити і, після ще 2-х помішуванні, виймати: страва готова!
Картопля фрі робиться безпосередньо перед вживанням і «на завтра" не залишається: хрустка скоринка довго не проживе. Хоча ... хто їй дозволить «дожити» до завтра ?!
Картопля по-селянськи на сковороді
Гості на порозі, а ви і не чекали? Просте, але незвичайне блюдо, - картопля по-селянськи на сковороді, - допоможе протягом півгодини «організувати» повноцінну трапезу.
Картопля для цієї страви вибирається неодмінно молода, з дуже ніжною шкіркою, чистити яку не потрібно. Т.зв. «Горох» - дуже дрібні бульби - гарненько промийте, обдайте холодною питною водою і обсушити паперовим рушником. Бульби побільше розріжте на 4-6 частин, в залежності від їх розміру. Хочеться спробувати приготувати, але для молодої картоплі не сезон? Візьміть рожевий сорт і очистіть від шкірки, а потім наріжте на шматки товщиною в 3-4 см.
Як посмажити картоплю на сковороді по-селянськи: рецепт
- Підготовлену картоплю відкладіть в сторону (чищену або нарізану залийте поки водою);
- Поріжте велику цибулину великими кільцями і розкладіть кільця на сухий дошці або тарілці: нехай підсихають;
- Поставте топитися сало, нарізане невеликими, тонкими пластинками. Топіть його на невеликому вогні, щоб жир не пригоріла. Коли шкварки стануть золотистими, додайте туди ж смужки балику / шинки / бекону. На них теж повинна бути прошарок сала. Обсмажили? Вийміть всі і відкладіть на блюдце;
- У витопленому ароматному жирі обсмажити цибулю до золотистого кольору, вийміть і його;
- Тепер подивіться, чи достатньо жиру для смаження? Він повинен приблизно на палець покривати дно сковорідки. Якщо немає - долийте рослинного масла, збільште вогонь, почекайте, поки воно гарненько розігріється і викладайте підсушені паперовим рушником скибочки картоплі;
- Помішуючи через кожні 2-3 хвилини, обсмажте їх до золотистої скоринки і накрийте кришкою, зменшивши вогонь до помірного;
- Під кришкою вони повинні провести 15-20 хв., Тому що шматочки чималі. Не забувайте помішувати через кожні 5-7 хвилин;
Відео: Як посмажити картоплю на сковороді
Коли скибочку можна буде розчавити лопаткою, посоліть картоплю, додайте 4 великих зубки часнику (наріжте їх дрібніші або скористайтеся Часничниці), підсмажену цибулю і шкварки, перемішайте все це і залиште ще хвилин на п`ять, не накриваючи більше кришкою.
Готово! Тепер можна вміст сковороди красиво викласти на велике блюдо і присипати зверху мелконарубленную зеленою цибулею.
Гості з`їли не всі? Поставте залишки в холодильник: вранці ви покладете на сковороду шматочок вершкового масла, а коли він розтане, викладіть картоплю, розбивши по сусідству з нею пару-трійку яєчок і поклавши часточки нарізаного свіжого помідора. П`ять хвилин, і смачний сніданок готовий!
