Хрусткий смажену картоплю
Відео: Як приготувати смачну смажену картоплю
Будь-картопля можна хоч зварити, хоч підсмажити - це всі знають. Ось тільки іноді при варінні він чомусь не завжди виходить такий розсипчастий, як хотілося б або ж під час смаження раптом перетворюється буквально в кашу і прилипає до сковороди.
Виявляється, є різні сортові особливості картоплі: універсального призначення і призначені переважно для смаження або відварювання.
Коли купуєш бульби в супермаркеті, то не ясно, що саме з цим сортом краще робити, береш навмання - картопля там весь як би універсального призначення.
Інша справа - ринок. Там можна поспілкуватися з продавцями і знайти серед них знають правильну відповідь. І сказати: "Зважте, будь ласка, 3 кілограми картоплі для смаження».
Отже, починаємо смажити картоплю, призначену саме для смаження.
Його треба почистити, вимити, нарізати так, як кожному більше подобається (при цьому шматочки не повинні бути великими). Потім відкинути на друшляк і хвилини три перемішувати, струшувати, видаляючи зайву воду.
На чавунну сковороду покласти суміш вершкового і рослинного (рафінованого) масла і добре розігріти на вогні. Це дуже важливий момент - картоплю треба сипати саме на розпечену сковороду і не інакше. Кількість масла - теж важлива умова: його повинно бути багато. Це не означає, що картопля повинна плавати в маслі - ні в якому разі! Але його шар на сковороді повинен бути не менше одного сантиметра.
Смажити весь час на найбільшому вогні і дуже часто перевертати - це робить картопля рівномірно золотистим. Кришкою не закривати.
За бажанням, в середині смаження, можна додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю - буде ще смачніше!
Солити (краще дрібної морською сіллю) майже в самому кінці смаження.
Відео: Хрусткий картопля по-селянськи
Ступінь готовності кожен визначає для себе сам.
За готовності смажену картоплю знімається зі сковороди великий перфорованої ложкою, таким чином, зайве масло стікає назад. Це теж обов`язкова умова, адже картопля повинна бути не жирна, а саме хрусткою і повітряної.
