Як готувати курячі шлунки?
Багато зневажливо ставляться до субпродуктів або просто не знають, як готувати курячі шлунки, щоб вийшло апетитні і смачна страва.
Зміст
Курячі шлуночки теж можна приготувати так, що вони будуть танути в роті і моментально зникати з тарілок їдців. Звичайно, доведеться витратити кілька годин на створення шедевра, але ваші домашні гурмани будуть в захваті.
Як смачно приготувати курячі шлунки
Так, якщо поставити за мету приготування саме смачної страви, то краще вибрати свій спосіб приготування.
Справа в тому, що варіантів приготування шлуночків кілька. І не варто, напевно, витрачати сили на тушковані шлуночки, якщо в сім`ї воліють смажене м`ясо. Шлуночки - це теж м`ясо, з яким можна робити аналогічні дії - варити, тушкувати, смажити, робити з нього паштети.
Як чистити курячі шлунки
Підготовка субпродуктів забирає багато часу, тому що попередня обробка займе приблизно годину (з розрахунку на 1 кг продукту).
Зазвичай шлуночки продаються вже очищені, але не варто панікувати, якщо попалися неочищені. Промивати і чистити доводиться все одно і ті, і інші. Неочищені доведеться розрізати уздовж, щоб розкрити шлуночок і зняти щільну жовту плівку. Потім їх ретельно промивають, жир на шлуночках буває дуже брудний - його краще прибрати зовсім.
Як варити курячі шлунки
Для приготування кінцевого блюда шлуночки рекомендується відварити в підсоленій воді.
Промиті шлуночки заливають холодною водою, доводять до кипіння, ставлять на помірний вогонь і варять близько 1,5-2 годин. Солити за смаком в кінці варіння. Варять шлуночки цілими, але можна їх розрізати на половинки.
Як посмажити курячі шлунки
Способів смаження шлуночків багато, точніше, варіацій спецій і різних добавок в блюдо.
Відварені шлуночки розрізають на шматочки (соломкою, кубиками, просто на четвертинки) і викладають на розігріту сковороду. Рослинна олія вже має бути на ній добре прогрітим. Як почне з`являтися на шматочках золотава скоринка, додати цибулю кільцями (або дрібно порізаний), перемішати, підсолити при необхідності. Посмажити м`ясо з цибулею, додати моркву і спеції. Зі спецій відмінно підходить базилік, насіння кунжуту, м`ята, коріандр, чорний перець, кмин, трохи зіри.
Щоб вийшла дуже смачна підлива, досить додати велику ложку сметанки і води, залишити під кришкою на повільному вогні хвилин 15. Можна на сухій сковороді підсушити столову ложку борошна до золотистого кольору і розбавити склянкою холодної водою, перемішати, залишити на хв 2-3, перелити все в шлуночки.
До речі, хто не хоче попередньо відварювати шлуночки, може їх спочатку обсмажити, потім згасити на повільному вогні, але гасіння займе близько однієї години. В іншому випадку, шлуночки будуть дещо жорстким. Солять в такому випадку в момент утворення золотої скоринки.
Блюдо вийде оригінальним, якщо в процесі смаження, після обсмажування цибулі, додати дрібно порізані томати (свіжі або солоні) або дрібно порізані солоні огірочки. У підлив можна додати пару столових ложок огіркового або помідорного розсолу.
Шлуночки з соєвим соусом
Шлуночки виходять дивно ніжними, якщо при приготуванні використовувати соєвий соус.
800 г оброблених шлуночків, очищених і промитих, залити парою столових ложок соєвого соусу. Додати одну головку цибулі, нарізану півкільцями. Дати постояти близько 30 хвилин і пустити все це справа на обсмажування і гасіння. Спеції додати за смаком, тільки врахувати, що солити шлуночки доведеться менше, так як соєвий соус робить їх вже солоними.
Активна фаза готування шлуночків відніме у господині години 1,5 - це час на промивку і нарізку кубиків або соломки. Хто вирішить просто смажити шлуночки без відварювання, потрібно бути готовим до досить втомливої їх нарізування. М`ясо жестковатое і ріжеться із зусиллям.
Паштет з курячих шлуночків
З шлуночків виходить відмінний паштет, а готувати його не так складно.
Підготовлені шлуночки відварюються, перемелюють на м`ясорубці з додаванням смаженого лука. Плюсом трохи м`ясного бульйону і спецій - і паштет готовий. Якщо розбавити паштет курячою печінкою і серцем, то паштет буде шикарним.
З чим подати курячі шлунки?
Поки шлуночки будуть варитися, а потім гаситися, можна зайнятися готуванням картоплі, ріжок або капусти. Вони відмінно підійдуть до шлуночків. А якщо вирішили подати щось цікаве до страви, то можна скористатися порадою з приготування фунчози по засланні.
Відео по темі є тут:
