Качка по-пекінськи
Відео: У пошуках пригод. Михайло Кожухов. Китайська кухня. Качка по-пекінськи
Зміст
У Китаї качка по-пекінськи таке ж популярне блюдо, як в Японії - суші та ролли, Україна - борщ або в Азії - плов. Там її традиційно готують в дров`яної печі, обмазавши соусом на основі ячмінного патоки і використовуючи особливі спеції. На думку тих, хто пробував справжню качку по-пекінськи, блюдо це дуже смачне, тому всім хотілося б навчитися готувати його. Але, так як в умовах міської квартири неможливо дотриматися всіх вимог оригінального рецепта, доводиться адаптувати його до своїх можливостей. Таких адаптованих рецептів існує більше сотні, і всі вони варті уваги. Наведемо один з них, а також рецепт приготування особливих млинців, з якими повинна подаватися качка.
Відео: Качка по-пекінськи рецепт
Качка по-пекінськи
Купіть тушку досить жирної качки вагою 2,5-3 кг, ретельно вимийте її, видаліть з гузки зайвий жир, обріжте кінчики крил. Потім відшаруються шкіру від м`яса, постаравшись не порвати її. Закип`ятіть у великій каструлі воду і потримайте в ній птицю кілька хвилин, щоб шкірка посветлела. Після чого качку обсушити.
Розведіть водою 2-3 ст.л. меду, змастити ним птицю зовні і, коли мед підсохне, підвісьте її годин на шість в прохолодному провітрюваному приміщенні. Або насадите качку на вузьку скляну банку, поставте на блюдо і приберіть на ніч в холодильник.
Розігрійте до 200 градусів духовку, поставте в неї деко з водою, а на нього встановіть грати і покладіть качку вгору грудкою. Смажити її потрібно півтори години, не перегортаючи. Спочатку накрийте тушку фольгою, щоб шкірочка не згоріла, а за півгодини до готовності приберіть її.
Відео: Качка по пекінськи
Перед подачею з готової качки по-пекінськи зріжте шматочки м`яса разом зі шкірою або спочатку зніміть шкіру, наріжте її шматочками, і вже на них укладіть скибочки м`яса.
Ця страва подають, уклавши шматочки качки по-пекінськи, скибочки свіжого огірка і пір`я зеленої цибулі на мандаринський млинці, і полив їх соусом Хойсін.
Мандаринський млинці для качки по-пекінськи
Просійте борошно, заваріть її окропом, додайте трохи рослинного масла і замісити туге тісто. Накрийте його змоченим водою рушником і залиште на столі на півгодини. Потім розділіть тісто на невеликі шматочки, скачайте їх в кульки і притисніть, щоб вийшла коржик. Одну корж змастіть кунжутним маслом, зверху покладіть другу корж, і за допомогою качалки розкачайте в млинець діаметром близько 15 см.
Смажте млинці з одного боку на сильно розігрітій сковороді з антипригарним покриттям без використання масла. Коли всі вони будуть готові, складіть їх стопкою на тарілку і підігрійте в пароварці або на водяній бані.
У центр не обсмаженої боку млинчика покладіть трохи соусу, білу частину пір`я зеленої цибулі, тонкий скибочку огірка і шматочок качки по-пекінськи. Поверніть млинчики трубочкою і подавайте до столу.
