Як правильно обробляти курку
У наш час курка стала мало не основною їжею людини: дешево і сердито. Зіпсувати курку практично не можливо. Безліч страв можна приготувати з курячого філе і з грудок. Також курку запікають, варя, смажать. Благо курку і іншу птицю можна купити на ринку або супермаркеті і окремими частинами, і повністю. Набагато дешевше купити цілу курку, і обробити її самостійно. Ви отримаєте хороший супнабор, філе для биточків, м`ясо для жаркого або запікання, якщо Курку обробити правильно.
Зміст
На прилавках магазину є кури охолоджені і заморожені. Вибирайте охолоджену курку, оскільки її термін придатності 3-5 діб. Якщо за цей час курку не продадуть, то її заморожують, а це подовжує термін її зберігання. Так курка з першої свіжості стає другий. Але ж охолоджену курку можна буде заморозити самої. Смакові якості курки значно погіршується, якщо її розморозити, обробити, а потім знову заморозити.
Як правильно обробляти курку
Для оброблення курки потрібні інструменти, без яких ніяк не обійтися. Це дошка обробна, кухонний ніж з гострим лезом і тонким кінчиком, ножиці для оброблення м`яса.
Курка схожа на іграшку трансформер, вся на шарнірчіках. Тому розбирати її дуже легко.
І так, курка куплена. Перш за все, її потрібно гарненько обсмолила і помити. Потім відрізати гострим ножем шию, зайву шкіру на шиї, крила і кінці на крилах. Відрізаємо все по суглобах (шарнірчіках).
Відео: Як обробляти курку
Найсмачніша частина курки це гузка (попка). З неї гострим ножем зрізаємо несмачну частину, жир і по шарнірчіку відрізаємо гузку.
Курку потрібно покласти на обробну дошку грудкою вгору до себе ніжками. Обвислі шкірку потрібно зрізати. В сторону від тулуба відтягніть ніжку і Розітніть шкіру і м`ясо до тазостегнового суглоба гострим ножем. Стегно потрібно вивернути так, щоб розійшлися дві кістки. Суглоб розріжте або зламайте і відокремте ніжку. Другу ніжку відокремте так само.
Відео: Як обробити курку, курчати бройлера, птицю
Відокремлюємо стегенце від гомілки. Випрямити ніжку і в місці з`єднання кісток розрізати. Виходить чотири шматочки.
Відео: як швидко і просто, обробити курку)))))))
Розрізаємо курку навпіл, перевернувши її догори спинкою. Понаклоняться задню частину вгору вниз і шарнірчікі покажуть, де потрібно різати. Отримали супову кісточку.
З боків грудини ножицями зробіть розрізи, щоб правильно відокремити грудку від спинки. Рухом ножа уздовж ребер від центру грудки до краю акуратно відокремте м`ясо від ребер. Отримуємо філе і супову кісточку.
Для того, щоб отримати грудку з кістками розріжте грудинку за допомогою ножиць для птаха, а потім по межі грудки ребра. При необхідності видаліть шкіру.
Спинну кістку і крила можна залишити на бульйон, з філе можна зробити відбивні або посмажити його з цибулею на олії. Гомілки і стегенце можна загасити, відварити, запекти в духовці, попередньо замаринувавши посмажити як шашлик.
