Як обробити кролика
Зазвичай кролики в продаж надходять в неразделанном вигляді. Але не завжди в ваші плани входить приготувати кролика цілком.
Зміст
Як правильно обробити кролика, знають не всі. М`ясо кролика легше обробляти перед приготуванням і легше готувати, якщо його правильно обробити. Користуйтеся добре відточеним гострим ножем, щоб мінімум часу і сил забрала у вас оброблення кролика.
Як правильно обробити кролика
Відразу, як тільки з кролика зняли шкурку, проводиться оброблення тушки.
Відео: Як обробити кролика
Щоб видалити голову, потрібно розрізати між першим шийним хребцем і потиличної частиною.
Гострим ножем потрібно зробити розріз від анального отвору і до грудної клітки вздовж білої лінії. Розрізати потрібно обережно, щоб не пошкодити кишечник.
Дуже акуратно, щоб не пошкодити сечовий канал тим самим не зіпсувати м`ясо, розрізати з`єднання тазових кісток і видалити статеві органи, сечовий міхур, кишечник і шлунок. Їх потрібно дуже акуратно зрізати ножем.
Після цього потрібно прибрати легені, серце, печінку, трахею, стравохід. Нирки потрібно залишити при тушці. З печінки видаляємо жовч так, щоб не пошкодити інакше печінка буде гірка.
Частини задніх і передніх лапок обов`язково повідрубуйте і ретельно зачистите. Тепер передні лапки разом з плечовими лопатками відокремлюємо від тушки. Тушку поверніть вниз грудкою і відріжте лапки. З боків тушки зріжте м`ясні частини.
Звичайним гострим ножем або сокиркою для рубки м`яса легко можна перерубати ребра. Відокремте передню частину від тушки, розрубав тушку відразу за лопатками.
Відео: Каліфорнійський кролик. Все найважливіше і необхідне. Забой.Обработка.Разделиваніе
Знову надвоє розділіть решту тушки. По лінії крижів в місці приєднання стегна відріжте середню частину. Спинну частину або як її називають сідло, розрізати не потрібно.
Тепер по суглобах відокремте задні стегенця. При бажанні задні лапи можна залишити при тушці. Зріжте зайвий жир, якщо кролик дуже жирний. Зазвичай з шматочками м`яса готують і нирки.
Тушку кролика під час оброблення обтирати мокрою ганчіркою, або промивати водою не варто. Вся поверхня тушки повинна покритися сухий кіркою, інакше м`ясо може зіпсуватися. Витирати виступила кров потрібно сухим чистим рушником або марлею.
З одержані частин найбільш ніжні і смачні Крижова частина, задні ноги, сідло. Їх можна і запікати, і смажити. Для гасіння зазвичай використовують м`ясо передніх частин, оскільки воно жорстке. А ось з м`якоті виходять смачні і соковиті котлети.
М`ясо кролика потрібно потримати годину півтора в холодній воді перед приготуванням.
Якщо відразу після оброблення м`ясо кролика не вживатиме в їжу, його потрібно заморозити. Зберігати м`ясо потрібно в морозильній камері. А ось відтавання м`яса допускати не можна, оскільки свої смакові якості м`ясо втрачає під час розморожування, а також для розмноження різних хвороботворних бактерій це сприятливе середовище.
Відео: Мистецтво оброблення. кролик
У їжу слід використовувати свежеразделанного кролика, тому що його структура піддається деяким змінам при тривалому зберіганні.
Регіна Ліпнягова спеціально для
