Як фарширувати птицю
У кожної господині в потайничках є фірмові рецепти, якими вона може похвалитися перед гостями. Верхом домашнього кулінарної майстерності є фарширована птиця - блюдо складне, тільки на перший погляд, якщо ви подивитеся на цю статтю, ви зрозумієте, як фарширувати птицю, і зможете легко приготувати її самостійно і включити в меню найближчого свята.
поетапні рекомендації
Досвідчені господині начиняють птицю начинкою прямо перед процесом її приготування, а не заздалегідь, виключаючи тим самим, можливість появи гнильних бактерій, які можуть взяти участь у освіті неприємного запаху і присмаку.
Перед початком роботи птицю потрібно добре промити, особливо всередині, а потім обсушити, промочуючи паперовими рушниками.
Наступний етап, в ступці товчемо велику сіль разом зі спеціями, потім натираємо отриманою сумішшю птицю з усіх боків: зверху і зсередини. Черевну порожнину після цього заповнюємо начинкою, найкраще приготувати її заздалегідь, до напівготовності, а потім тільки перекладати на птаха.
Качки і гуси фаршируються зазвичай, внутрішній простір заповнюється приготовленим фаршем. А ось курка трохи інакше. Дуже акуратно відділяється шкіра від грудки, заходячи з боку шийки, і в отвір теж закладається фарш. Тільки тоді птах вийде смачною і соковитою.
Запам`ятайте, з кількістю начинки не потрібно старатися і набивати тушку птиці нею під зав`язку. Зазвичай ідеальні пропорції такі: на пів кіло ваги птиці використовується всього пів чашки начинки.
Набивати птицю необхідно з шиї, пересуваючись до попки тушки. Начинка не повинна бути сухою, інакше вона просто згорить всередині птиці. Потім всі отвори можна зашити, використовуючи строго тільки білі нитки і помістити тушку на деко, обов`язково укладаючи на нього саме спинку, а не грудку.
Пам`ятайте, перед оброблення фаршированої птиці, необхідно обов`язково їй дати трохи охолонути, так її потім красивіше можна буде обробляти, що важливо для сервірування святково накритого столу.
Досвідчені господині ніколи не залишають фарш в птахові, коли тушка осяде, вона виділить трохи рідини, яка відразу ж зіпсує консистенцію гарніру. Тому краще його перед оброблення вийняти, а вже потім акуратно подати, красиво оформивши тарілку. Як бачите, немає нічого складного і нездійсненного. Єдина порада - якщо ви вирішили подати таку страву на святковий стіл, і ніколи не готували його до цього моменту, заздалегідь потренуйтеся, щоб бути впевненим в кінцевому результаті.
Мурат і Віра Баймірзаеви спеціально для
