Як обробити дичину
Відео: Як обробити качку лиску за 3 хвилини!
Зміст
Багато хто думає, що тільки в стародавні часи полювання у чоловіків була основним ремеслом для видобутку їжі. У наші дні, саме, полювання зберігає популярність, і головним його атрибутом є повернення додому не з порожніми руками, а з уже придатним для вживанням в їжу м`яса. Для цього важливо знати, як правильно обробляти дичину.
Відео: як ощипать куріпку за 2 хвилини
Як правильно обробити дичину
Відстріляних диких парнокопитних тварин потрібно негайно знекровити і випатрати. Якщо кабана або лося вчасно не випатрати, то вже через 3-4 години м`ясо придбає неприємний запах, а після закінчення ще більш тривалого часу стане і зовсім непридатним до вживання.
У видобутого дикого зайця спочатку слід «віджати» сечу. Для чого тушку піднімають за передні лапи і, з зусиллям, натискаючи рукою, проводять по черевця вниз. Чи не випотрошена тушка зайця має властивість зберігатися 2-3 дні. Випотрошена, але в шкурі заячина - близько тижня. Якщо немає можливості приготувати м`ясо відразу, то тушку можна заморозити, не знімаючи шкури.
Щоб обробити зайця на шиї можна зробити надріз, або ж зрізати шматок шкіри. Зробивши надріз, потрібно ввести в нього пальці і зняти шкірку зверху вниз. На черевці розріз робиться для того, щоб випатрати тушку, перед цим слід її гарненько струснути. Це можна зробити прямо на місці видобутку, не приходячи додому. Потім обов`язково потрібно ретельно промити видобуток великою кількістю води кілька разів.
Відео: Дичина | Домашня худоба | оброблення туш
Слід врахувати і той факт, що м`ясо добутої дичини по закінченні не менше 8 годин стає більш ароматним і соковитим.
Відео: Як обробити фазана
Як обробити пернату дичину
Дику птицю, яка пролежала кілька днів у пере, ощипать буде набагато легше, якщо обдати її окропом. Те ж саме проробляють і замороженої дичиною. Ретельно ощіпанную тушку, слід обов`язково обпалити, тим самим віддаляються залишки пуху і вбиваються мікроби.
Перед тим як обпалити тушку птиці, її слід розправити, не залишаючи складок, натерти борошном, це сприяє обсиханні залишилися пір`я і пуху, що полегшує процес обпалення. Важливо простежити, щоб дичину НЕ закоптилася. Після чого приступати до патранню птиці. З ниркових качок і лисок шкіру, підшкірний жир і пух рекомендується знімати разом, так як жир і шкура мають болотний неприємний запах.
Потрошити дичину слід акуратно, не пошкодивши жовчний міхур, лапки і голову при цьому треба відрубати. Легкі бажано видаляти - вони гірчать. А ось печінка, серце і очищений шлунок у свіжої дичини цілком можна вживати в їжу. Всі органи і саму тушку дичини слід ретельно промити водою, щоб не залишити згустків крові.
Безсумнівно, м`ясо з власного видобутку, який би скромною вона не була, завжди буде здаватися смачніше купленого в магазині. Делікатесним вважається м`ясо дупел, вальдшнепів, бекасів. Відмінними смаковими якостями володіють тушки пернатої дичини (рябчиків, перепелів, фазанів, куріпок та інших курячих порід). Споконвіку цінується м`ясо зайця. Серед копитних диких тварин кращі смакові якості мають козулі, сайгаки, олені.
