Скумбрія на грилі
Відео: Скумбрія на мангалі, рецепт приготування від Алкофана
Зміст
Скумбрія - одна з найпопулярніших промислових риб. Коштує вона не дорого, але має дуже смачним, ніжним і жирним м`ясом, в якому практично немає кісток. Та й вітамінами вона не обділена, тому є досить цінним продуктом, який можна готувати різними способами. Звичайно, найкраща скумбрія - свежепойманная, але така розкіш доступна далеко не всім, тому доводиться задовольнятися замороженої. Ось вона продається в будь-якому продуктовому магазині. Купувати краще всього досить великі тушки довжиною 30-40 см і вагою 400-500 грамів. Вони не повинні мати пошкоджень, черевце має бути світлого сріблястого кольору, а спинка - чорного, з хвилястим синюватим візерунком.
Купивши скумбрію, ви неодмінно задумаєтеся, як її приготувати. Як завгодно, можна просто посмажити, можна приготувати заливну рибу, можна засолити. Пропонуємо вам спробувати скумбрію на грилі - звичайному чи електричному, в залежності від обставин. Якраз зараз починається сезон перших вилазок на дачу і за місто, тому даний рецепт буде дуже доречним.
Як готувати скумбрію на грилі
Для початку рибу потрібно розморозити. Ні в якому разі не варто користуватися для цього мікрохвильовкою або класти тушки в гарячу воду. Скумбрія повинна розморозитися в природних умовах, а краще - в холодильнику. Для цього буде потрібно 8-10 годин, тому подбайте дістати її з морозилки заздалегідь.
Відео: Скумбрія на мангалі
Видаліть у розмороженої риби голову і хвіст, випатрати її і ретельно промийте в холодній воді, не забувши видалити покриває нутрощі чорну плівку. Далі можливі варіанти: скумбрію на грилі можна приготувати цілком, а можна розрізати її по хребту і акуратно видалити всі великі реберні кістки, залишивши тільки філе.
Потім рибу потрібно натерти зовні і всередині спеціальною сумішшю спецій для риби, або самим приготувати цю суміш з солі, меленого перцю і інших подрібнених спецій. Можна залишити скумбрію на кілька годиною в такому сухому маринаді, а можна додати трохи лимонного соку або білого сухого вина. В останньому випадку скумбрія на грилі вийде соковитіше. Маринуватися риба повинна не менше півтора-двох годин, а краще ще довше.
Незадовго до застілля витягніть скумбрію з маринаду і насухо витріть паперовими серветками. Повапните її з усіх боків розтопленим вершковим маслом. Якщо готуєте цілі тушки, то всередину можна покласти часточку лимона і нарубану зелень. А можна розкрити і розпластати їх на решітці. У першому випадку скумбрія на грилі вийде більш ніжною і соковитою, а в другому - більш просмажене і хрусткою. Філе краще спочатку покласти шкірою вниз.
Смажиться скумбрія на вугіллі або в електричному грилі дуже швидко. При бажанні її можна приготувати навіть в духовці або мікрохвильовій печі. Не забувайте вчасно її перевертати, інакше отримаєте на обід вуглинки.
На гарнір можна подати печена картопля, але краще зробити нарізку з свіжих овочів - помідорів, перцю, огірків, додавши свіжу зелень і лимонні дольки. А в якості напою - пиво або біле столове вино.
