Як правильно приготувати відбивні
Зміст
Відео: Свинячі відбивні соковиті і м`які. Як приготувати відбивні зі свинини
Для приготовлення смачних і апетитно виглядають відбивних в першу чергу необхідно вибрати правильне м`ясо і неважливо, яловичина чи це, свинина або курка. Від правильного вибору буде залежати соковитість, жорсткість і зовнішній вигляд страви.
Бажано вибирати м`ясо від молодої тварини і не побував в заморожуванні. Якщо ж м`ясо було заморожено, то краще щоб воно не було піддано багаторазовому заморожуванню, чим менше раз тим кращого смаку буде відбивна.
Вибирати м`ясо необхідно без плівок, жиру і жив. Свіжа свинина рожевого відтінку а яловичина і телятина - соковитого світло-червоного кольору. Так само при виборі необхідно шматок м`яса обстежити на рівномірність кольору і запах.
При приготуванні м`ясо необхідно нарізати по товщині до 2см - Молоде і не більше 1,5 см - м`ясо дорослої тварини. Куряче філе ж не можна нарізати товстими шматками, інакше воно буде занадто сухим, а смажити його краще в клярі. Нарізати м`ясо необхідно великим, гостро наточеним ножем поперек волокон точними, різкими рухами. Якщо ніж великий і гострий ця задача не така вже й складна.
Відео: Як приготувати свинячу відбивну
При відбиванні кожен шматок промокнути від зайвої вологи і загорнути в целофан, м`ясо не буде розповзатися і на стінках кухні не буде бризок. Якщо м`ясо не промокнути, то скоринка на відбивною при смаженні довго не з`являтиметься і всередині м`ясо стане сухим. При відбиванні м`ясо повинно зменшиться по товщині приблизно вдвічі.
Після відбивання потрібно залишити м`ясо дійти приблизно на 1-1,5 години, можна на цей час замаринувати. Після цього часу поперчити, полити лимонним соком і краще не солити, якщо хочете соковитого м`яса. Для відбивних в клярі або в сухарях м`ясо посолити перед тим як обваляти в сухарях або клярі. В інших випадках солити краще після того як утворюється корочка.
Відео: Як приготувати відбивні з яловичини майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради
Безпосередньо перед смаженням обваляти в сухарях, яйці, ніжному клярі, борошні та ін. Сковорода повинна бути розпечена, як кажуть, «до білого». Тільки в цьому випадку м`ясо швидко придбає хрустку скоринку і залишиться соковитим всередині. Дно сковороди потрібно повністю закрити м`ясом і смажити не більше 5-7 хвилин, перевернувши один раз.
При подачі можна прикрасити кільцями тонко нарізаної цибулі, помідора. Можна посипати натертим сиром і запекти в розігрітій духовці буквально 1 хвилину. Подавати до столу можна з гостро-солодким соусом і зі свіжими овочами. Якщо Вам важко готувати відбивні, тоді зробіть м`ясо в горщику, приготувати його набагато простіше, та й часу піде менше.
Відео: Секрет МЯГКИХ яловичих відбивних
Смачного!
