Як вибрати макарони?
Зміст
Макаронні вироби - вироби з тіста, зазвичай виготовлені з пшеничного борошна і води. Інша назва - паста (від італ. Pasta). З макаронами асоціюється, в першу чергу, італійська кухня, а справжньою батьківщиною цього популярного продукту є Китай. Саме звідси мандрівник Марко Поло завіз секрет приготування макаронів. Як вибрати якісні та найбільш смачні макарони, на що звернути увагою при виборі - кілька наших порад.
упаковка
На упаковці має бути присутня маркування сорти пшениці, з якої приготований продукт. Група А - макарони з борошна тільки твердих сортів пшениці, група Б - з борошна, виготовленого з м`якої склоподібної пшениці, група В - з борошна пшеничного хлібопекарського.
Упаковка макаронних виробів повинна бути прозорою або мати обов`язково прозоре віконечко, через яке покупець може оцінити зовнішній вигляд товару. Крім того, перевірте упаковку макаронів на герметичність.
ОЗНАКИ ЯКІСНИХ МАКАРОНИ
- гладка поверхня;
- золотистий рівний кремовий колір, не білий або неприродно яскраво-жовтий;
- янтарно-жовті макарони зроблені з пшениці твердих сортів;
- присутність на продукті невеликої кількості залишків оболонок пшеничного зерна у вигляді темних крапок;
- світлі макарони з шорсткою поверхнею і білими вкрапленнями зроблені зі звичайної муки, штучно підфарбовані в жовтий колір;
- відсутність борошна і крихт в пачці, склоподібний злам
Як відрізнити підробку?
Макарони з твердих сортів пшениці групи А часто підробляють, змішуючи борошно з м`якої або ж хлібопекарської борошном. Зовні відрізнити підробку можна, але легко виявити при готуванні. Зваріть макарони за всіма правилами і подивіться, що стало з водою і формою виробів. Якщо фігурки цілі, а вода злегка помутніла, ви купили справжню пасту, приготовану з твердої пшениці. Якщо ж результат інший - це підробка.
Ще один простий спосіб визначити якість макаронів: зігніть спагетті. Вироби з м`яких сортів швидко ламаються, в той час як макарони з твердих сортів міцні, відмінно гнутися, при цьому зламати їх важко.
Макарони з твердих сортів разваривается, практично не злипаються, готові макарони - приємного янтарно жовтого кольору. Не варто боятися барвника каротину - він натуральний, цілком нешкідливий. Якщо макарони після варіння пофарбовані в незвичні кольори, подивіться на склад, скоріше за все в них присутній натуральна добавка. Наприклад, зеленуваті макарони бувають за рахунок додавання до складу шпіната- сильно кришаться макарони брати не рекомендується, тому що це означає, що вони висушені з порушенням всіх технологій. При варінні такі вироби будуть перетворюватися в кашу. Якщо зварені макарони гірчать, значить мука, з якої вони виготовлені, зберігалася неправильно і занадто довго, що знаходяться жири встигли прогіркнути.
Чому сорт не означає нічого?
Сорт говорить про сорт борошна, а не про якість самих макаронних виробів. Напис вищий сорт і вища якість на простих дешевих ріжках групи В означає, що вони виготовлені з борошна хлібопекарського вищого сорту, позбавленої практично всіх корисних речовин і самої рафінованої. Краще б макарони були зроблені з борошна першого сорту, більш корисною.
Іноді вказують клас замість сорту - це одне і те ж стосовно до макаронів.
Дорогі або дешеві?
В принципі, немає ніякої різниці, головне - макарони повинні бути зроблені тільки з пшениці твердих сортів. Попадається паста по шалено дорогий ціною, особливі французькі, німецькі. Чому коштують стільки? Ніхто не знає, ймовірно, дистриб`ютору захотілося призначити таку ціну. Макарони - це ж мука і вода. Купуючи дуже дорогі макарони, ви платите за торгову марку, за яскраву упаковку.
Користь пасти з твердих сортів пшениці
У таких макаронах міститься велика кількість корисних речовин
•Вітаміни групи В, що підвищують стійкість до стресів, що пом`якшують головні болю-
•Вітамін Е - попереджає старіння-
•Мінерали - калій, залізо, марганець і фосфор
•Макарони забезпечують організм складними вуглеводами, які не піднімають рівень цукру в крові, а також білком в розмірі 15% від добової норми-
•Клітковина - вбирає шлаки, токсини, виводячи їх з організму. Клітковина також надає тривале відчуття ситості-
•Амінокислота триптофан сприяє більш глибокому і спокійного сну, протистоїть депресії.
види макаронів
В Італії різновидів пасти існують десятки, а може, й сотні. Всі італійські макарони діляться на 3 види:
•довга паста
•коротка паста
•наповнена паста
За формою поділяються на п`ять видів:
1. Довгі
•Капелліні (Capellini) - вироби довгі, округлі, дуже тонкі. Іноді їх ще називають як «волосся ангела». Вживаються гарячими, з легким соусом, бульйоном, або просто з овочевим салатом, змішаним з оливковою.
•Вермішель (Vermicelli) - це довгі, округлі і тонкі (1,4 мм - 1,8 мм) вироби. З перекладі з італійської означає «маленькі черв`ячки». Вживаються гарячими або холодними, з легким соусом або поламаними, перемішані з овочевим салатом.
•Спагеті (Spaghetti) - найбільш популярний в світі вид макаронів: довгі, круглястих і середньої товщини. Це «маленькі мотузки». Вживаються гарячими, з томатним соусом або в запіканках.
Відео: Макаронні вироби. Як правильно вибрати?
•Спагеттіні (Spaghettini) - тонше, ніж спагетті.
•Тальятелле (Tagliatelle) - це довга локшина.
•Феттучіні (Fettuccine) - плоскі тонкі смужки тесту, ширина близько 2,5 см. Бувають прямими або трохи вигнутими. Використовуються при приготуванні страви Fettuccine Alfredo, вживаються гарячими, з густим соусом, особливо смачні з вершковим соусом.
•Лазанья (Lasagne) - дуже широкі і довгі вироби, можуть бути з кучерявим або з прямими краях. Також називається приготована з них запіканка. Вживаються виключно гарячими, укладаються шарами в форму, змащують кожен шар густими томатними або вершковими соусами. Потім запікають протягом 30-40 хвилин.
•Лазаньетте - це широка, з гофрованими краями, локшина.
•Лінгуіне (Linguine) - плоскі, довгі і вузькі, трохи довші за спагеті, вироби. Їх назва перекладають з італійської так: «маленькі язички».
•Папарделле - це плоска локшина, ширина близько 2 см.
2. Короткі макаронні вироби
•Фузилли (Fusilli) - виготовлені в формі спіралі (гвинта Архімеда).
•Піні (Penne) - це трубочки діаметром не більше 10 мм, довжиною не більше 40 мм, мають діагональні зрізані краю (пір`я).
•Пенне рігате (Penne rigate) - це рифлені пір`я.
•Каннеллоні (Cannelloni) - макаронні трубочки діаметром не більше 30 мм і довжиною не більше 100 мм. В основному, готуються з різною начинкою.
•Челлентані (Cellentani) - це спиралеподібні трубочки.
3. Дрібна паста для супів
•Анеллі (Anelli) - красиві мініатюрні колечка, створені спеціально для приготування різних супів.
•Стеллині (Stelline) - вироби у формі зірочки.
•Діталіні Ореккьете - це дрібні вироби у формі букв або вушок.
4. Фігурне паста
•Фарфалле (Farfalle) - вироби у вигляді метелика.
•Фарфаллетте і Фарфалліні -Дрібні метелики.
•Конкільє (Conchiglie) - макарони у вигляді ракушек- відмінно підходять для заповнення начинкою.
•Конкільетте -Дрібні черепашки.
Відео: Олена Малишева. Як вибирати макарони?
•Конкільоні - це великі мушлі.
•Джемеллі - джгути з порожніми кінцями або тонкі спіральки.
Відео: Макарони, від яких худнуть!
•Казеречче - звичайні, звичні нам ріжки.
•Кампанелла - це дзвіночки зі злегка хвилястим краєм.
Відео: Макарони з твердих сортів пшениці
•Ньокки і кавателлі - це гофровані черепашки.
5. Паста з начинкою
•Аньолотті - прямокутні або у формі півмісяця. Це конвертики з м`ясною традиційної начинкою
•Капелетті - фаршировані дрібні макаронні вироби. Зроблені у формі капелюшки.
•Тортелліні - це маленькі колечка з начинкою
•Тортеллоні - великі квадрати з начинкою.
•Каннеллоні - вид макаронів у формі досить великих трубочок. Призначені для наповнення фаршем.
різнобарвні макарони
Хоч і простий, натуральний продукт, і в їх складі тільки борошно з водою, в різнокольорову пасту додають тільки натуральні продукти: шпинат, буряк, пшеничні зародки, морква і т. П. Вони надають і смак, і колір. Якщо на упаковці вказані штучні барвники, наповнювачі або замінники, не варто купувати такі макарони.
Локшина швидкого приготування
Локшина - це не макарони. Локшина фастфуд заварюється швидко тому, що в ній безліч розпушувачів, загусники, крохмалю та жирів. Ці складові легко проникні для води і добре набухають. Для смаку часто додають в неї глютамат, про людське око - барвники. Чи є таку локшину - вирішувати вам, але корисного в ній немає нічого.
локшина яєчна
Зразковий склад яєчної локшини: «мука хлібопекарська пшенична, сіль, крохмаль, яєчний порошок і харчова сода». Ця локшина нічим не відрізняється від фастфудовской. У ній немає ні вітамінів, ні корисних речовин. До того ж після неї вже через годину знову відчувається голод
Від макаронів НЕ повніють, а худнуть
Чому? В Італії макарони їдять з різноманітними соусами, основними складовими яких є трави, овочі, гриби, морепродукти, спеції, риба, сир. Ці продукти - низькокалорійні, дуже корисні для організму. Макарони, виготовлені з якісної сировини, можна і потрібно сміливо включати в раціон, не побоюючись зайвої ваги.
зберігання
Перед покупкою не забудьте обов`язково перевірити терміни придатності. Макарони можуть зберігатися близько 3 років кольорові вироби з добавками (морквяні або зі шпинатом) будуть смачними протягом 24 місяців-яєчні - близько 12 місяців.
Правда, недобросовісні виробники іноді штучно змінюють терміни зберігання, друкуючи новий термін на спеціальній наклейці. Не варто купувати такий продукт. На високоякісних макаронах термін придатності проставляються безпосередньо на пачці.
Бажаємо вдалого вибору!
