Як вибрати халву?
Відео: Дієтична індійська халва з моркви від Алли Ковальчук! - Все буде добре. Випуск 822 від 07.06.16
Зміст
Відео: ХАЛВА КОРИСТЬ І ШКОДА | користь і шкода халви соняшникової, халва шкідлива, халва калорійність
Близько ста років тому серед російських і українських любителів східних солодощів пройшла чутка про одеську кондитерської, де підприємливий грек на ім`я Казі продавав незвичайне ласощі з горіхів, насіння, кориці і патоки - халву. Асортимент був широкий: халва цукрова, медова, халва шоколадна і халва з мигдалем. На новинку швидко і міцно підсіли, і незабаром завод Казі випускав вже до 800 кг продукту в день. Чи варто говорити, що така монополія тривала недовго - через два роки виробництво халви вже було налагоджено в Москві російським купцем Свірідовим. Щоб здивувати покупців (і здешевити виробництво), Свиридов придумав робити халву з соняшникового насіння, яка з тих пір є найбільш звичною для російського покупця.
Не дивлячись на те, що вибір солодощів до чаю зростає з кожним днем, халва для багатьох залишається улюбленим ласощами. А то, чи станете і ви її вірним шанувальником, багато в чому залежить від правильного вибору.
сорти халви
На історичній батьківщині халви - Сході - халву цінують, люблять і, до речі, до цих пір виготовляють вручну. У хід деколи йдуть найнесподіваніші продукти: манка, кукурудза, морква і навіть солодка картопля - батат. На наших прилавках ви, швидше за все, такої екзотики не зустрінете. А вибирати будете з наступних сортів:
•соняшникова. Інноваційна рецептура купця Свиридова так полюбилася нашому народові, що халва з насіння досі зберігає пальму першості за популярністю. Соняшник містить вітаміни В, D і Е, його вживання позитивно позначається на гостроті зору, пам`яті і стані волосся. Однак є в улюблених насінні і «ложечка дьогтю» - кадмій, який є токсичним металом, що вражає нирки. Звичайно, вміст кадмію в халву не критично, просто враховуйте цей момент, якщо крім східного десерту часто налягає на насіння. Зверніть увагу: якісна халва з соняшнику має зеленувато-сірий відтінок.
•Тахінна (кунжутна). Ця халва не поступається в користь соняшникової: в кунжуті багато вітамінів і мікроелементів (фосфор, залізо і цинк). Крім того, сезам уповільнює процес старіння, будучи природним антиоксидантом. Хороша тахинная халва повинна мати жовтувато-сірого відтінку, вона значно світліше соняшникової, і трішки гірчить.
•горіхова. Основою для горіхової халви найчастіше служить арахіс. Не дивлячись на те, що цей горіх містить свою порцію мікроелементів, його не рекомендують вживати людям, що страждають на сечокам`яну хворобу, а також алергікам. У цьому випадку варто спробувати фісташковий солодкість або, наприклад, халву з кешью або мигдалю. Всі ці горіхи корисні для роботи мозку, а фісташки, до всього іншого, є непоганим афродизіаком. Арахісова халва повинна мати кремовий відтінок, інші види - світло-жовтий.
•комбінована. Оскільки виробництво халви з горіхів - дороге задоволення, на прилавках широко представлені змішані види. Наприклад, соняшниково-тахинная, тахінно-арахісова, соняшникова з шматочками горіхів, родзинками, цукатами, порошком какао і т.д. Така халва має корисні властивості всіх розміщених в ній продуктів.
•глазурована. Халва, покрита шаром глазурі, виглядає дуже апетитно, проте останнім часом в ролі такого покриття все рідше виступає якісний шоколад. А кондитерська глазур не володіє ні корисними властивостями, ні смаковими якостями. Зупинивши свій вибір на глазурованої халву, обов`язково перевірте поверхню - на ній не повинно бути білуватий наліт, що свідчить, що солодкість зберігали в невідповідних умовах.
розглядаємо упаковку
Почнемо з складу. Всі слова про користь халви доречні тільки в тому випадку, якщо продукт повністю натуральний. Емульгатори, барвники, ароматизатори та консерванти якісної халву не потрібні. Склад препарату не хитромудрий, адже базовий рецепт східного ласощів не змінюється: основу (насіння, горіхи або їх суміш) подрібнюють, а потім збивають з карамеллю, медом або патокою до утворення однорідної маси. Волокниста структура і пишність досягається шляхом додавання натуральних піноутворювачів - мильного кореня, кореня солодки, алтея, іноді білка. Така халва буде шаруватої, хрусткою і, головне, корисною.
Якщо упаковка прозора (а краще вибирати продукт саме в такий, щоб можна було візуально оцінити якість), перевірте солодкість за такими параметрами:
•халва покрита цукровими крапельками - значить, виробники заощадили на основі, замінивши більшу частину горіхів або насіння карамелью-
•відмовтеся від покупки, якщо помітите і жирові краплі. Вони вказують на те, що була порушена технологія приготування продукту-
•темний наліт свідчить про неправильні умови зберігання або давно минулому терміні придатності-
•до речі, про терміни: вакуумна упаковка дозволяє халву залишатися свіжої до 6 місяців, картонна зберігає продукт - до 2 місяців. Після відкриття варто перекласти халву в скляний або керамічний посуд з кришкою і заховати в холодильник. Ваше завдання - звести до мінімуму контакт маслянистого продукту з повітрям і світлом.
Оцінюємо халву развесную
Развесная халва дозволяє розглянути майбутню покупку в розрізі:
•соняшникову і арахісову халву перевірте на наявність лушпиння - це явна ознака поганого качества-
•свіжа халва - крихка, світла, з явно вираженою шарувато-волокнистої структурой-
•якщо є можливість, спробуйте шматочок халви. Якісний продукт не повинен грузнути на зубах, а гіркуватий присмак, якщо халва НЕ кунжутове, свідчить те, що масла, що містяться в горіхах і насінні, прогорклі-
•поцікавтеся у продавця терміном придатності продукту - развесную халву не рекомендується зберігати більше тижня, щоб уникнути окислення жирів.
Готуємо халву будинку
Якщо ви не довіряєте магазинній халву і бажаєте самостійно навчитися готувати це східне ласощі, пропонуємо вам прочитати познайомитися з рецептом приготування домашньої халви.
Для втілення в життя вашої кондитерської примхи, вам знадобляться кунжут, фініки (сушені), родзинки, горіхи, насіння соняшнику. Кунжут необхідно попередньо обсмажити, сушені фініки замочити на 5-8 годин, родзинки теж замочити у воді, але всього пару годин. Обсмажений кунжут подрібнюємо блендером і вийшла подрібнену борошно обсмажуємо до придбання сіруватого відтінку. Додаємо горіхи, подрібнені фініки, насіння. Варимо цукровий сироп з медом і заливаємо їм вже готову суміш, після чого відправляємо її в холодильник для охолодження. Ласощі готові!
Вибравши якісну халву, ви напевно зіткнетеся з спокусою відразу ж з`їсти всю упаковку: солодкість буде хрустіти і одночасно танути в роті. Але як би не хотілося відрізати зайвий шматочок, постарайтеся стриматися, адже халва не тільки корисний, але і дуже калорійний продукт!
Бажаємо вдалого вибору!
