Користь і шкода арахісу
Арахіс, іменований іноді земляним горіхом, відноситься до горіхів так само, немає - ще в меншому ступені, ніж кавун - до ягодам. Ботаніки стверджують, що арахіс - це однорічна трав`яниста бобова рослина, яке, утворивши зав`язь, занурює її в грунт, де і визрівають плоди, вони ж насіння. У нас немає причин не вірити ботанікам, тим більше що описаний спосіб дозрівання плодів вони називають вченим словом геокарпія.
Раз вже зайшла мова про слова, свою назву арахіс отримав від грецького , що означає павук. Товсті шорсткі стінки стручка арахісу швидше нагадують кокон шовкопряда, але грекам вони при вилученні з землі, ймовірно, нагадали павука. Чому закріпилося саме грецька назва, теж неясно. На батьківщині - в Південній Америці ця рослина називали анхук. У XVI столітті іспанці завезли його на Філіппіни, звідти він потрапив до Японії і, з работоргівцями, в Африку.
Незабаром боб дістався до Китаю і тільки потім - в Європу. Назва плодів, привезених з Китаю, було настільки незручним для виголошення, що їх, щоб не червоніти, називали просто: «китайські горішки». Опинившись в Греції, боб отримав нове ім`я, і лише до кінця XVIII століття з`явився у нас і, як не дивно, в Північній Америці. Шляхи арахісу несповідимі, але факт його культивування сьогодні на всіх придатних для цього землях поза всякими сумнівами.
застосування арахісу
Освоюючись на нових територіях, арахіс підкорював людей не тільки тим, що він приємний на смак. Як виявилося, його можна застосувати в рішенні різних господарських завдань. Його плоди більш ніж наполовину складаються з жирів, тому вони є прекрасною сировиною для отримання масла. А масло виявилося просто чудовим: мають приємний аромат і смак, менше, в порівнянні з іншими рослинними оліями, зміст жиру-за якістю майже як оливкова, але головне: практично не димить в процесі смаження.
Фермери стали охоче вирощувати його (адже сільське господарство в ідеалі повинно бути безвідходним), коли зрозуміли, чим корисний арахіс для них. Що залишається після віджимання шрот все ще містить жир і багато білка, а це прекрасний матеріал для відгодівлі худоби. Із зеленої частини рослин після збирання бобів виходить відмінне сіно, яке з задоволенням поїдає худоба. Оболонка, що залишається після відділення бобів - аналог стручка, годиться на підстилку худобі і птиці, а також для мульчування грунту. Навіть земля, на якій ріс арахіс, як і після всіх бобових культур, збагачується азотом.
Паралельно з трудівниками фермерами з`ясовувати, чи корисний арахіс, взялися творчі кулінари і заповзятливі промисловці. Причому, як ви, напевно, здогадуєтеся, почали вони не з солоного арахісу до пива. Спочатку було масло: його і донині використовують в салатах, на ньому смажать все, що можна смажити, готують креми, роблять халву, додають в пасти. Самі «горішки» йдуть на виготовлення кондитерських виробів як добавка в размолотом вигляді в каву і в ту ж халву.
Всього вже і не перерахуєш, а якби і вдалося, то виявилося б, що це лише крихти у порівнянні з тим, що творять (в хорошому сенсі цього слова) китайці. Ці творчі люди вже винайшли більше трьохсот видів різних ексклюзивних «смакоти», до складу яких входить арахіс, і поки не збираються зупинятися на досягнутому. Залишається тільки зрозуміти: з чого б це раптом такий ажіотаж. Для того щоб в цьому розібратися давайте подивимося з чого складається арахіс.
склад
Не мудруючи лукаво, приведемо результати препарування 100 грамів сирих «горішків»:
- жири - 50,2 г
- білки - 29,2 г
- вуглеводи - 10,8 г
- цукру 4,2 г
- крохмаль - 5,7 г
- вітамін С - 6,0 мг
- вітаміни В1, В2 - 0,9 мг
- вітамін РР - 14,7 мг
- калій - 732,0 мг
- фосфор - 390,0 мг
- магній - 202,0 мг
- кальцій - 85,0 мг
- натрій - 26,0 мг
- залізо - 6,0 мг
- калорійність - 609 ккал
Щоб нікого не вводити в оману, звертаємо увагу, що наведені вище показники можуть розглядатися лише як приблизні, оскільки у різних сортів арахісу, при різних методах дослідження і багатьох інших параметрах вони будуть дещо відрізнятися. Проте, вони дають уявлення про зміст корисних речовин в даному продукті.
Чим корисний і кому протипоказаний
Завдяки поліфенолам, арахіс сприяє збільшенню опірності кровоносних судин впливу шкідливих речовин, профілактиці серцево-судинних захворювань, в цілому діє на організм як антиоксидант. Багато дієтологів наполягають на тому, що користь арахісу проявляється як засіб проти передчасного старіння.
Однак не варто забувати, що, незважаючи на корисні властивості, арахіс може також заподіяти і шкоди здоров`ю. Перш за все, не варто зловживати цим продуктом хворим, що страждають на артрит, подагру і артрозом. Не викликає сумнівів шкода арахісу для людей, що мають алергію на цей продукт: наслідки його вживання можуть бути дуже сумними. Варто уникати зловживань тим, хто схильний до повноти - арахіс не тільки не позбавить їх від зайвих кілограмів, але може ще й додати непотрібного ваги.
Втім, як і у багатьох продуктів, користь і шкода арахісу в значній мірі визначається кількістю споживання. Купуючи продукти на ринку, слід пам`ятати: при неправильному зберіганні арахіс шкідливий, так що значно надійніше придбати його в супермаркеті, де, в силу виробничої специфіки, якості товару приділяється більше пильної уваги. Але, при дотриманні обережності і відсутності протипоказань, арахіс - чудовий продукт. Насолоджуйтесь.
