Користь і шкода кунжуту для організму
Кунжут - однорічна трав`яниста рослина, поширена в тропіках і субтропіках Африки, а так само в Індії. Кунжут (Sesamum indicum) вирощується як олійна культура. З усього рослини цінність має лише дрібні кунжутне насіння, які поміщаються в довгастих чотиригранних коробочках, що нагадують стручки.
Використовувати кунжут почали давно. Ймовірно, це одна з найстаріших приправ, які використовуються людьми, і одна з найбільш древніх олійних культур. Близько 7000 років тому в Китаї для світильників використовувалося масло кунжуту, але, мабуть, не тільки для цих цілей. Пізніше, близько 3500 років тому єгиптяни користувалися кунжутом як ліки. На Далекому Сході і в деяких країнах арабського світу донині одним з основних рослинних масел є кунжутне.
склад
Природа мудра, а природний відбір - її інструмент. Тому всі сучасні рослини вкладають самі енергоємні речовини в своє майбутнє, в даному випадку - в насіння. Можна припустити, що рослини, "не піклуються» про майбутнє покоління колись існували. Але у їхніх нащадків не вистачило ресурсів і вони - не вижили. Це актуально і сьогодні, і не тільки для рослин.
Головним джерелом енергії у насіння кунжуту є жирне масло, зміст якого наближається до 60%, що складається з гліцеридів олеїнової, лігноцериновою, лінолевої, стеаринової, пальмітинової і арахіновою кислот. Крім цих жирів кунжутне масло містить найсильніший антиоксидант - сезамол, що дозволяє мати цього продукту унікально тривалий термін зберігання. А це якраз те, чим корисний кунжут кулінарам.
Насіння кунжуту містять вітамін В1 і деяку кількість вітаміну Е з мінералів в них найбільше кальцію - так, що навіть є кулінарний термін «кунжутне молоко». Але зате з вітаміном А кунжуту не пощастило: занадто дрібні насіння - не вмістився вітамін.
властивості
Корисні властивості кунжуту не пройшли повз увагу стародавніх лікарів і сучасних медиків. Було відмічено наступне:
- Абу Алі ібн Сіна вказував на те, що кунжут пригнічує розвиток ракових клітин (розсмоктує деякі види пухлин).
- Кунжут сприяє виділенню шлункового соку, підвищує кислотність.
- Кунжутне масло нормалізує роботу травної системи-є ефективним засобом при запорах.
- Але в той же час проварені насіння кунжуту після додавання до них меду зупиняють діарею (властивості олії і насіння відрізняються).
- Масло кунжуту як розтирання призначають при вірусних захворюваннях.
- Приводить в норму кров`яний тиск, знижує рівень холестерину.
застосування
В даний час є два основних напрямки використання кунжуту: в кулінарії і в медицині. І зовсім небагато - в виготовленні косметичних засобів, зокрема, масло кунжуту вживають в засобах для засмаги. У кулінарії насіння кунжуту використовують в цілому, дроблення і молотом вигляді. На Сході і в Азії користь кунжуту традиційна: його насіння додають в суміші спецій- в Японії ними приправляють овочеві страви і салати- отшелушеннимі (білими) насінням посипають булочки і кекси - практично повсюдно.
На Близькому Сході з мелених насіння кунжуту готують пасту tahini для ароматизації і згущене підлив і соусів. Російська мова звично адаптує майже будь-які фонеми, тому у нас цю приправу без церемоній називають тахінно пастою. Остання використовується, зокрема, при виробництві халви.
Зовсім інша справа - Схід Далекий: в Японії та Кореї обсмаженими насінням кунжуту посипають пряні страви. При цьому добре знають, що неочищений чорний кунжут - більш ароматний, ніж очищений. До речі, Корея, мабуть, єдина країна, де в їжу вживають листя кунжуту - пекучі на смак.
У медицині масло кунжуту використовується зовнішньо, для вживання всередину, а також у складі ін`єкцій. В основному, активно використовується саме масло, оскільки воно підвищує згортання крові, служить основою для приготування мазей, може діяти як легке проносне. Віджатою холодним способом, добре очищене масло кунжуту служить основою для приготування деяких жиророзчинних препаратів, що застосовуються в якості ін`єкцій.
Протипоказання
Якщо і є на світі ідеальні продукти, то кунжут до них, на жаль, не відноситься. Бувають випадки, коли можна без перебільшення сказати, що кунжут шкідливий. Зустрічається така недуга - тромбоз, це коли кров може згортатися в просвіті кровоносної судини. Людям, що страждають цим захворюванням, варто уникати вживання кунжуту. Чи не корисний кунжут і для тих, у кого виявлені ознаки сечокам`яної хвороби.
Не рекомендується їсти кунжут натщесерце: можливо, це викличе нудоту, а спрагу - майже напевно. Ну і, звичайно ж, горезвісна алергія: якщо вона вже є, наприклад, на арахіс, то запросто може виникнути і на кунжут. Ну ось, тепер користь і шкода кунжуту не є для нас таємницею за сімома печатками. Можна піти взяти булочку. З кунжутом.
Також рекомендуємо вам прочитати про корисні властивості бергамота і естрагону.
