Як вибрати шоколад?
Шоколад - солодкі ласощі, яке люблять діти і дорослі, яке доречно дарувати на будь-яке свято, яке додаємо в напої .... Але в останні роки шоколад став менш смачним, тому що на ринку з`являється все більше підробок. Про те, як вибрати справжній шоколад високої якості вам розповість наша стаття.
види шоколаду
Вчені недавно прийшли до висновку, що чоловіки, які вживають шоколад, живуть на рік більше, ніж ті, хто не їсть. Нез`ясовно але факт. Так яким же буває настільки корисний шоколад?
Шоколад готується з какао-бобів. З цих плодів отримують три продукти: какао терте, какао-масла і какао-порошок. Перший і другий продукти використовують як раз для виробництва шоколаду.
Найкорисніший - гіркий шоколад, він відрізняється характерним насиченим смаком і густим ароматом. Гіркий шоколад містить в собі безліч такоферонов, що дарують відчуття легкості і радості. Доведено, що цей вид шоколаду знімає втому при розумових і фізичних навантаженнях, покращує кровообіг, а також має тонізуючий ефект. Головне правило гіркого шоколаду: мінімум цукру і максимум тертого какао. Це і додає шоколаду максимально тонкий смак без домішок.
Молочний шоколад - Це доля ласунів, поціновувачів справжнього смаку шоколаду він не приваблює. М`який і ніжний смак такого шоколаду надають молоко і вершки, а солодким молочний шоколад стає завдяки великій кількості цукру.
Білий шоколад. Діти часто задаються питанням - чим білий шоколад фарбують? Його не прикрашають, він складається з одних лише білих продуктів: цукор, какао-масло, молоко або вершки. Жирний, солодкий, калорійний, він знайшов багато прихильників.
Так що якщо їсти шоколад для здоров`я - вибирайте гіркий, якщо для душі, то молочний або ж білий.
Крім того, шоколад буває:
- десертний - надзвичайно подрібнення, буквально тане в роті, на смак вишуканий - гіркувато-солодкий. Ламається завжди з характерним і дзвінким звуком-
- звичайний - має солодко-гірким вкусом-
- кондитерська плитка - в її склад, крім масло какао, входять жири. Солодкий на смак-
- солодка плитка - в ній відсутній масло какао, тільки жири, а до смаку солодка.
- шоколад преміум-класу - в ньому збільшено вміст тертого какао.
Швейцарський шоколад заслужено вважається кращим. Але експерти впевнені, що вітчизняний шоколад, якщо в нього покласти все, що рекомендовано за рецептурою, не поступатиметься закордонному.
Шоколад для діабетиків
Діабетичний шоколад не містить цукру, замість якого використовують підсолоджувачі, наприклад, ксиліт, вабить або сорбіт. Шоколад для діабетиків принесе користь лише в разі утримання в складі великої кількості натурального какао, зменшеного кількості жирів і вуглеводів, і, звичайно, повного виключення цукру або його мінімальна кількість. На етикетці позначаються вміст цукру з перерахунком на сахарозу, попередження про можливість вживати продукт тільки з дозволу лікаря і саме позначення діабетичного продукту.
СКЛАД ШОКОЛАДУ
Визначившись зі своїми смаковими уподобаннями, можна починати оглядати упаковки з улюбленим шоколадом.
В першу чергу необхідно відрізняти натуральний шоколад від підробки. Упаковка - це ключ до складної головоломці. Уважно читайте склад продукту, навіть якщо він написаний крихітними буквами, і навіть якщо написаний іноземною мовою або санскриті. Повірте: краще витратити зайвих п`ятнадцять хвилин у поличок з солодощами, але в кошик потрапить істинний шоколад, а не солодка підробка.
Натуральний шоколад обов`язково містить какао-масло, в ньому не повинно бути навіть натяку на будь-який інший кондитерський жир - соєве, пальмове, бавовняне або соняшникове масла. Виробники іноді грішать тим, що намагаючись залучити покупця нижчою і привабливою ціною, використовують замість масла какао його замінник або його еквівалент.
Розглянемо ці два поняття, еквівалент і замінник, детальніше.
еквівалент за своїми хімічними властивостями дуже близький какао-маслу, але при цьому фахівці відзначають, що смак такого шоколаду злегка програє смаку натурального ласощі. Скибочку натурального шоколаду тане в роті за лічені секунди, залишаючи терпкий приємний смак. Саме в какао-маслі полягає секрет танення. Температура плавлення шоколаду дорівнює 32 С. Шоколад, до складу якого входить еквівалент какао-масла, легко тане на кінчику язика, але смак буде не таким насиченим, терпким і приємним. Продукт, що містить еквівалент какао-масла має повне право мати на упаковці слово «шоколад».
Якщо в складі шоколаду є замінник какао-масла, тобто жир елексан, соєва, соняшникова, пальмова або бавовняне масла, то це означає, що натуральністю тут і не пахне. Не вірте виробнику, який дозволяє собі називати продукт «шоколадом». Справжнє ім`я у цього продукту - «кондитерська плитка».
Відео: Темний і гіркий шоколад. шукаємо ідеал
Такий «шоколад» в роті не буде танути, її доведеться посилено гризти, так і на смак продукт далекий від смаку справжнього шоколаду. Єдиний плюс у кондитерських плиток - низька ціна, тому вони теж знаходять своїх покупців.
У списку інгредієнтів можете помітити слово лецитин. Що за речовина?
Лецитин корисний і незамінний. Організм людини синтезує речовину лецитин щодня, навіть щохвилини. Захисні оболонки головного мозку, м`язові і нервові клітини людського організму обов`язково містять лецитин. Але левова частка лецитину «згоряє» під час емоційних і фізичних навантаженнях, а брак цієї речовини може призвести до відчуття хронічної втоми і постійної дратівливості. Якщо запаси лецитину не поповнювати, це може загрожувати погіршенням пам`яті.
Підтримувати необхідний рівень лецитину в нашому організмі можна, вживаючи яйця, сир, арахіс, вівсянку або печінку. А можна поєднати корисне з приємним - насолоджуючись шоколадом, що містить лецитин.
Як підробляють шоколад?
Перший спосіб підробити улюблене всіма ласощі - використовувати дешеві гідрожір, іноді навіть не вказуючи їх у складі. В такому випадку у продукту спостерігається характерний салістий смак, він кришиться або в`язне в зубах, і, звичайно, не тане в роті. Такий шоколад набагато гірше зберігається, тому дешевому гідрожір зазвичай супроводжують консерванти, такі як похідні бензойної ряду. На думку експертів, їх тривале вживання у великих кількостях може призвести до недугами.
Другий спосіб підробки - додавання до складу какао порошку. Побачили його в складі продукту? Покладіть упаковку назад на полицю, знайте, що це точно не шоколад, а щось дуже низькосортне, адже какао порошок готується з макухи, який залишається після віджимання з какао бобів масла.
На імпортних шоколадки іноді значиться «какаовела», і перекладається це саме як «макуха»).
Третій спосіб - до складу можуть додавати соєві і різні білкові продукти. Їх можна легко розпізнати по матовою і більш світлої поверхні «шоколаду», в той час як справжній шоколад має ніби відполіровану поверхню. До того ж підробка буде прилипати до зубів і мати глухий звук при ламанні.
Зустрічається і така фальсифікація: виробник може недокладають окремі компоненти (горіхи, родзинки, фрукти і т. П.) - Використовувати заборонені добавки (характерно для шоколаду з Туреччини, країн Південно-Східної Азії і Східної Європи).
Для виявлення підробки зверніть увагу на колір: шоколад має світлий колір, якщо до його складу входять соєві добавки. Однак ця ознака не завжди надійний, адже вершковий або молочний шоколад мають в складі добавки молока або вершків, що знижує насиченість типово шоколадного кольору -темно-коричневого. Та й перевірку цю можна провести лише вдома, після покупки шоколаду.
Інша ознака, що говорить про соєвих добавках - стан поверхні. Соєвий має матову поверхню, а справжній - блискучу.
За консистенцією шоколад повинен бути твердим і досить крихким.
При розламуванні натурального шоколаду чутно характерний звук. У соєвого шоколаду консистенція менш тверда.
НОРМИ УТРИМАННЯ КАКО
Запам`ятайте, згідно зі стандартами, в шоколаді вміст какао повинно відповідати таким нормам:
- в темному около33-43%
- в молочному близько 25-30%,
- в білому близько 25-30%,
- в білому пористом близько 30%,
- в чорному пористом близько 43%.
Якщо вказано менше процентне співвідношення какао-продукту, добре подумайте: чи потрібен вам такий шоколад?
Шоколад на вагу
Головна складність вибору шоколаду полягає в тому, що ласощі продається упакованим. А ось варіанти в вагу, на думку фахівців, краще не купувати, не варто ризикувати. Чи не захищений обгорткою і упаковкою продукт при зберіганні дуже швидко втрачає цінні властивості. Лише кусковий ваговий шоколад може служити винятком, але за умови, що продається він в спеціалізованих фірмових магазинах, а ще краще в магазинах безпосередньо при фабриці-виробнику. В іншому випадку доведеться вам перевіряти якість купленої солодощі дослідним шляхом.
ОБЕРЕЖНО!
Харчові добавки, консерванти і барвники, яких слід уникати
Особливу увагу варто звернути на харчові добавки, барвники і консерванти.
• Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 - ці добавки здатні надавати онкологічне воздействіе-
• Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 - такі добавки тягнуть за собою ймовірність захворювань нирок і печінки-
• Е171, Е173, Е320, Е322 - можуть викликати алергію.
Перелік краще роздрукувати і носити з собою.
Плюси і МІНУСИ «посивілі» ШОКОЛАДА
Ви напевно помічали білястий наліт на шоколаді, який не надає йому ні принади, ні шарму. Погодьтеся, неприємно тримати в руці плитку розплавленого від спеки шоколаду, залишає жирні плями на обгортці. Але ж таке частенько можна зустріти влітку.
«Сивий» шоколад говорить про неправильне зберігання. Ідеальні ж умови для зберігання шоколаду в плитках і шоколадних цукерок наступні: вологість повітря не повинна перевищувати більше 75%, а температура - 16 - 21С вище нуля. Але нажаль! Чи не на всіх торгових об`єктах їх дотримуються. Тому жарким літом біле какао-масло може підніматися нагору і утворювати сніговий наліт, а покупці змушені купувати продукт вельми непривабливого вигляду.
У такій ситуації постає питання: а чи можна купувати «посивілий» шоколад? Чи змінилися у нього смакові характеристики? «Сивий» шоколад на смак нічим не поступається звичайному, а склад не змінюється. Технологи вважають, що «посивіння» треба радіти, адже це ж відмінний ознака того, що ви купили натуральний шоколад. Продукт з еквівалентом або замінником какао-масла не буде володіти сніжним нальотом, адже там білого какао-масла просто немає.
Існує ще одна ситуація, в якій шоколад може «посивіти» - переохолодження. У холодильнику солодкість зберігати не можна, інакше вона швидко покриється «білим інеєм». Шоколад - ніжний продукт, і в мороз з нього вимерзає вода, в результаті на поверхні можуть з`явитися цукрові плями. Таке «цукрове посивіння», на жаль, не завдасть ніякого задоволення ласуни: цукор буде скрипіти на зубах, як пісок, а сам шоколад буде гірчити. Промерзлому шоколаду треба сказати однозначне «ні».
УПАКОВКА
Вважається, що шоколад - одна з імпульсивних покупок. Перш ніж нести на касу шоколад, ретельно огляньте упаковку. Гарна і чітка друкарня і чіткий шрифт можуть бути запорукою непоганої якості продукту.
Шоколад неодмінно повинен бути загорнутий в обгортку. Це оберігає від шкідливого впливу повітря, вологи, світла, забруднення і механічних пошкоджень, до того ж збільшує термін зберігання і також надає привабливого вигляду.
Згідно зі стандартами, шоколад в плитках повинен бути обгорнутий в художньо оформлену етикетку і алюмінієву фольгу. Допускається загортання шоколаду в фольгу без етикетки з малюнком. Дрібні плитки, вагою менше 50 грамів, можуть бути обгорнуті тільки художнім пояском своєї фабричної марки. А найдрібніші плитки вагою 15 грамів можуть загортати по кілька штук разом. Шоколадні батончики з начинкою дозволено загортати в парафінований подвертку.
На коробках і плитках з шоколадом повинні в обов`язковому порядку бути вказані:
• товарний знак (якщо такий є) -
• найменування підприємства або фабрики
• його адреса-
• назва самого продукту-
• склад головних компонентів-
• термін зберігання-
• штрих код-
• маса нетто-
• відомості про харчову та енергетичну цінність на 100 г продукту;
Важливо! ГОСТом забороняється писати на шоколаді фрази типу: «Отличного якості», «Спеціального призначення», «За оригінальною рецептурою» «З натуральних продуктів» і т.д.
Термін зберігання
Важливий показник відмінної якості шоколаду - термін придатності. Натуральний десертний і без добавок шоколад може зберігатися від 6 до 10 місяців, а десертний і шоколад з добавками, а також шоколад з начинкою - не більше 4 місяців, ваговий з добавками, що не упакований - до 2 місяців, білий шоколад з додаванням різних молочних продуктів - приблизно місяць.
СКУПИЙ ПЛАТИТЬ ДВІЧІ
Зверніть свою увагу на ціну: значно занижена ціна прямо вказує на те, що перед вами неякісний, ненатуральний шоколад, який не відповідає стандартам. Ціна - відмінний показник якості, тому що замінники і еквіваленти какао-масла помітно знижують собівартість продукту. Не скупіться, здоров`я адже безцінне, та й задоволення від такого шоколаду буде вельми сумнівним.
ПІДВЕДЕМО ПІДСУМКИ
1. До складу натурального шоколаду входять 4 компоненти:
-какао-масло
-какао тертое-
-лецітін-
-цукрова пудра.
2. Якщо купуєте шоколад наразвес, зверніть увагу на його поверхню: натуральний продукт має блискучу і гладку поверхню.
3. Шоколад не варто купувати і вживати, якщо:
- є білий «цукровий» наліт. Це говорить про порушення в технології виготовлення, про неправильне зберігання або відповідному до завершення терміну придатності-
- поверхню шоколаду неоднорідного кольору: це виробничий шлюб-
- на шоколаді сіруватий наліт, що означає порушення технології виготовлення солодощі;
4. На поверхні шоколаду можуть бути патьоки начинки - це лише недолік зовнішності, який допускається стандартом якості
5. Продукт, в складі якого є еквіваленти какао-масла, називається кондитерської пліткой- якщо в складі ви виявили замінники какао-масла-це просто солодкою плиткою, а не шоколад!
Відео: Як вибрати # корисний шоколад?
6. Ознаки натурального шоколаду:
• виробляється з какао-бобів
• не може довго зберігатися.
• при розломі видно матовість, а сама поверхня блискуча
• тане в роті, в руках не розмазується.
• при розламуванні чути характерний хрускіт.
7. Упаковка добре і щільно закрита, оформлення якісне, шрифт легко читаємо, з відсутністю граматичних помилок.
8. Перевірте термін придатності: імпортний шоколад може зберігатися близько року, вітчизняний від 3 до 6 місяців.
9. Найкорисніший шоколад - чорний (гіркий), самий калорійний - молочний. Вчені стверджують, що темний шоколад не впливає на вагу і не псує шкіру.
10. Важливий показник натуральності шоколаду і якості є ціна. Дешевий продукт не може виготовлятися з натуральної сировини.
Сподіваємося, тепер вас не мучитимуть сумніви, чи якісний продукт ви хочете купити.
Але є важливе застереження - все це відноситься виключно до темного, гіркого шоколаду.
Бажаємо вдалого вибору!
