Що приготувати з мідій
Мідія - це морський молюск з щільною довгастої раковиною, що відноситься до сімейства ракушнікових. У нього дуже ніжне і смачне м`ясо, що володіє масою корисних властивостей. Живуть ці молюски тільки в дуже чистій проточній воді, на мілководді. Видобувають їх у великих кількостях заради смачного м`яса, яке містить в собі більше 30 корисних мікроелементів, багатий амінокислотами білок, вітаміни, протеїни і мінеральні солі. При всьому при цьому в мідіях дуже мало жиру, тому страви з них вважаються малокалорійні.
Готувати мідії просто, якщо ви купуєте їх у вже очищеному і замороженому вигляді. Для цього їх просто заливають холодною водою, підсолюють і доводять до кипіння. Як тільки на поверхні води з`являється пінка, каструлю потрібно зняти з вогню, інакше мідії виявляться перетравленими і гумовими на смак. Купуючи заморожені мідії, переконайтеся, що вони не піддавалися розморожування, так як в цьому випадку є їх не можна. Про повторному заморожуванню можуть свідчити сліди патьоків, злиплі між собою молюски або покриває м`ясо скоринка льоду.
Як готувати свіжі мідії
Якщо ж ви придбали мідій в мушлях, то їх спочатку потрібно підготувати до переробки: за допомогою маленького ножа очистити під струменем холодної води від водоростей, піску, мулу та скріплюють раковини ниток. Одночасно з цим мідії потрібно перебрати, безжально викидаючи все розкриті або пошкоджені раковини. Але, так як мідій продають живими (і тільки такими їх можна вживати в їжу), то іноді в злегка розкритою раковини може виявитися і живий молюск. Якщо нога мідії визирає з раковини, а після дотику до неї ховається, то таку мушлю можна не викидати. Бажано готувати мідії в день покупки або в крайньому випадку на наступний день.
Чисто вимиті черепашки помістіть в каструлю з водою і поваріть 2 хвилини, потім обдати холодною водою і повторіть процедуру. В результаті черепашки розкриються (не розкрилися викиньте) і ви зможете отримати з них вже готове м`ясо за допомогою ножа. Його можна використовувати для того, щоб приготувати піцу з морепродуктами, салат, плов, суші і роли і інші смачні страви, а можна їсти просто так.
Салат з мідій
400 г свіжоморожених мідій помістіть в друшляк і бланшувати в киплячій воді 1 хвилину. Можна готувати мідії і без використання друшляка, але так зручніше. Чотири помідора наріжте часточками, дві цибулини - півкільцями. Дрібно наріжте 10-15 оливок і пучок зелені петрушки. Змішайте всі інгредієнти з остиглими мідіями, сіллю, перцем, лимонним соком і оливковою олією.
Плов з мідій
Разморозьте і промийте в холодній воді 400 г мідій. Кілограм промитого рису залийте окропом і залиште в ньому на 20 хвилин. Розтопіть в каструлі 100 г вершкового масла, додайте півсклянки олії рослинного і обсмажте в ньому дві цибулини, нарізані півкільцями. Натріть на крупній тертці кілограм моркви, покладіть її в каструлю і тушкуйте разом з цибулею під кришкою 7-8 хвилин.
Після цього всипте мідії, тушкуйте ще близько хвилини, влийте гарячу воду, щоб вона покрила весь вміст каструлі, і поваріть 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Додайте рис, залийте його водою, додайте вогонь і варіть ще 5 хвилин. Потім зберіть рис гіркою, застроміть в нього неочищену головку часнику, а по периметру каструлі розкладіть нарізані часточками яблука і жменю родзинок. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте плов під кришкою 40 хвилин. Перед подачею перемішайте і посипте зеленню.
