Еклери
Відео: Еклери з кремом на згущеному молоці і шоколадною глазур`ю
Зміст
Візи до Великобританії, оформлення і підготовка всіх документів для нас не проблема. .
Відео: Еклери і огляд міксера / Eclair Recipe
Купуючи в кулінарії або кондитерському відділі магазину ці ніжні заварні тістечка, багато хто дивується, яким чином вдається випікати таке диво, всередині якого знаходиться смачний крем. Насправді нічого складного в цьому немає: при дотриманні рецептури заварного тесту еклери виходять порожніми всередині, і цю порожнину можна заповнити чим завгодно. Так як саме тісто готується без додавання цукру, то тістечка можна зробити солодкими (є рецепти з білковим і масляним кремом, рецепти з какао або вареним згущеним молоком) або не солодко. Несолодкі еклери і тістечками не завжди можна назвати, це скоріше закуска, особливо якщо начинити їх тертим сиром з часником або шпротним паштетом. А можна використовувати їх замість тарталеток, заповнюючи будь-яким дрібно нарізаним салатом. Тобто начинка може бути найрізноманітнішою, головне - приготувати основу, ніж ми і займемося.
Заварне тісто для еклерів
Налийте в сотейник або невелику каструлю півтори склянки води, додайте 100 г маргарину або вершкового масла, півтори чайної ложки солі і доведіть все до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального і всипте в рідину півтори склянки борошна. Швидко перемішайте її до утворення тіста і продовжуйте помішувати, не знімаючи каструлю з вогню, поки тісто не стане відходити від стінок.
Коли воно трохи охолоне, по одному введіть в нього п`ять яєць, кожен раз перемішуючи тісто до однорідного стану. В результаті у вас повинно вийти досить густе, блискуче і гладке тісто. Його потрібно за допомогою столової ложки, змоченою у воді, або кондитерського мішка викласти на змащене маслом деко у вигляді гірок або широких джгутиків, і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Не забудьте, що еклери при випічці збільшуються в розмірах, тому відкидають шматочки тіста на достатній відстані один від одного. Через 15 хвилин температуру потрібно знизити до 180 градусів, і продовжувати піч ще 10 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.
Готові еклери перекладіть на блюдо, дайте їм повністю охолонути, а потім заповніть начинкою.
Заварний крем для еклерів
Розбийте в миску 2 яйця, всипте 2 ст.л. муки і змішайте все до однорідної маси без грудочок. Якщо хочете отримати шоколадний крем, додайте в борошно порошок какао. У невеликій каструлі закип`ятіть 350 мл молока, додавши в нього стакан цукру. Кипляче молоко влийте тонкою цівкою в масу з яєць і борошна, безперервно помішуючи її ложкою або лопаткою. Суміш перелийте в каструлю і поставте її на слабкий вогонь. Варіть до загусання, не перестаючи помішувати і не доводячи до кипіння. Додайте в крем пакетик ванільного цукру і 2 ч.л. вершкового масла, розмішайте і остудіть.
Замість борошна можна використовувати рисовий або кукурудзяний крохмаль.
Інші начинки для еклерів
Як солодкої начинки для цих тістечок можна використовувати варене згущене молоко, змішане з подрібненими горіхами, збиті з цукром вершки, сир маскарпоне з цукровою пудрою, шоколадну пасту.
Якщо ж ви хочете використовувати еклери для приготування оригінальної закуски, начините їх змішаним із зеленню сиром або приготовленої в блендері пастою з філе червоної риби і вершкового масла.
