Як вибрати кухонний ніж?

Купівля кухонних ножів, здавалося б, не повинна бути проблемою. З іншого боку, підібрати якісні ножі не так-то й просто. Покупка дешевих ножів себе не виправдовує, тому що такі ножі вимагають дуже частою заточки, до того ж велика ймовірність поломки ручки або кінчика ножа. Надто дорогий набір не всім господиням по кишені. Як же знайти золоту середину?

Для початку вирішіть для себе, які ножі вам необхідні. На кухні потрібні 4 основні інструменти: великий ніж близько 45 см-середній ніж до 40 см-маленький ніж на 27 см-ніж-пила для хліба. Ці ножі можна купити як в наборі, так і окремо. Якщо на кухні ви готуєте вдвох чи втрьох, варто придбати два середніх ножа. Так само при необхідності варто купити ножі нарізки овочів сиру, грибів.

призначення ножів

Ніж для нарізки

Призначений для нарізки на тонкі скибочки смаженого м`яса, солінь, шинки або копченої риби. Лезо такого ножа без зубчиків, з нешироким полотном і рівною ріжучої крайкою. Довге лезо дозволяє отримати рівні, акуратні розрізи на їжі одним рухом ножа. Крім того, на лезі можуть бути поглиблення, розташовані по черзі на кожній стороні кромки. У цих поглибленнях при нарізанні утворюються повітряні кишеньки, і продукт до ножа не прилипає, навіть якщо скибочки дуже тонкі. Невелика ширина самого полотна запобігає прилипання продукту до леза.
Довгий гнучкий ніж для лососини має округлений кінчик, а на вузькому лезі можуть бути овальні повітряні кишені, що захищають від налипання.

хлібний ніж

Ніж-пила має міцне, довге, однакової ширини лезо, яке закінчується під прямим кутом біля ріжучої кромки. Хвиляста або пілообразная ріжучакромка відмінно «розпилює» хлібну кірку, м`якоть ж ріже, як і звичайний ніж. Така конструкція дозволяє різати листкове і здобне тісто, не мнучи його. Таким ножем добре обробляти на дольки ананаси, кавуни, дині.

Ніж для томатів

Лезо ножа довге, хвилясте і нешироке, щоб розрізати без проблем щільну шкірку і не пом`яти м`яку середину. Кінчик ножа роздвоєний, утворюючи своєрідну «виделку», якій дуже зручно підхоплювати тонкі скибочки помідора. Подібними ножами можна нарізати будь-які фрукти і овочі з ніжною м`якоттю і твердої шкіркою.

Ніж для зрізання з кісток м`яса

Ніж має характерне лезо, яке розширюється біля основи і звужується до кінчика. Ріжучакромка леза без зубчиків і вигнута, тильна сторона пряма. Вузьке лезо не дозволяє прилипнути продукту до полотна ножа. Ножі такого типу розроблені як для сирого, так і для готового м`яса.

філейний ніж

Найдовший і вузький ніж, призначений для відрізання рівних і тонких шматків м`яса і риби. Розріз буде акуратним і рівномірним, якщо робити один рух ножа.

Ніж для м`яса

Ніж використовують, в основному, професіонали. Він зігнутої характерної форми, з розширюється у кінчика лезом. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на певній ділянці леза, і без праці розрізати жорстке жилаве м`ясо.

Японський кухарський ніж

Ніж має дуже широке лезо. На кінці тильна сторона округлена донизу, а ріжучакромка пряма. Використовується ніж для приготування суші і сашимі, також їм нарізають імбирний корінь, гриби і обробляють м`ясо або рибу.

овочевий ніж

У ножа короткий міцне лезо, велика зручна ручка, рівна і пряма ріжучакромка, а кінчик загострений. Використовують його для чищення овочів і фруктів. Ножі більшого розміру використовують для нарізки овочів.

Овочевий ніж-peeler

Ніж використовують для очищення овочів, яблук і картоплі від шкірки. У нього два леза, звернених один до одного. Особливо зручний варіант з вільно повертаються, так би мовити «плаваючими» лезами. Ця конструкція дозволяє без особливих навичок зрізати рівний, тонкий, що не уривається ніде шар шкірки.

Ніж для зняття шкірки

Доповнює попередній ніж-peeler. Це легкий маленький ніж, іноді з увігнутим лезом і гострим кінчиком. Викривлене лезо відмінно пристосоване для обробки овальних поверхонь. Їм очищають картопля, овочі і фрукти-знімати лушпиння цибулі. Вигнутий гострий кінчик допомагає вирізати картопляні «глазки» і зіпсовані місця.

Ніж для м`якого сиру

У ножа пряме лезо і двузубчатая вилочка на кінці для перенала шматочок сиру тарілку. Іноді в лезі бувають отвори або поглиблення, щоб уникати прилипання до ножа сиру. Ручка у ножа сирного розташована паралельно лінії леза. Завдяки етомулучше концентрується зусилля руки на ділянці розрізу, лезо ж залишається до кінця розрізу строго горизонтальним. Існують сирний ніж-лопатка і ніж-терочку для твердих сортів.

Ніж-декоратор

Лезо ножа з опуклими зубцями. При нарізанні овочів він надає скибочкам красиву хвилясту форму. Таким ножем можна нарізати заморожене масло і тісто.

Ніж-колесо для піци

Ножем його назвати можна лише умовно, ріже він гострою кромкою коліщатка, що обертається на рукоятці. Коліщатко виготовляється зі спеціальної твердої пластмаси, щоб до нього прилипало тісто. Так само влаштований і кондитерський ніж для пирогів.

Ніж для зрізання цедри

Ніж, крім рукоятки, не має нічого спільного зі звичайним ножем. Але його невеликий ріжучий елемент ідеально рівно знімає поверхневий тонкий шар апельсинової шкірки.

Ніж для чищення грибів

Пластмасовий короткий ніж з жорсткою плоскою пензликом на рукоятці, що очищає пластинки і грибні капелюшки від ялинових голок та іншого лісового сміття. Лезо з пластмаси не допускає потемніння грибів на зрізі.

Ніж для грейпфрута

Ніж має неплоскому зігнуте лезо, щоб в розрізаному навпіл плоді відокремити рівно і без втрат м`якоть від кірки.

Ніж-січка

З симетричним, широким напівкруглим лезом і з двома ручками призначений для шинкування зелені і застосовується найчастіше на професійній кухні. Для прискорення роботи такий ніж іноді може мати два закріплених на невеликому відстані один від одного паралельних леза.

Кухонний топірець

Якщо вам доводиться часто обробляти м`ясо великі шматки, обов`язково купите такий ніж. На відміну від інших ріжучих інструментів сокиркою ріжуть вглиб розрізу, а не вздовж його.

Ніж-пила

Зустрічається нечасто і застосовується для різання заморожених продуктів. Має зубчасте лезо зі складним малюнком: зубці різного розміру і форми чергуються в строгому порядку. Завдяки цьому ножу під силу розрізати заледенілий шматок.

рукоятка ножа

Ручка в ножі не менш важлива, ніж лезо. Найкращий і заточений ніж не буде добре різати, якщо вам його незручно тримати. Рукоятки виготовляються з пластика, дерева і металу.

Дерев`яні досить зручні, проте з часом при активному використанні стираються, змінюючи форму. До того ж такий матеріал схильний до появи тріщин, а у вологому середовищі вони дуже швидко приходять в непридатність. Ніж з дерев`яною ручкою зберігайте в сухому місці і не забувайте в раковині.

Ручки із пластику зручні і служать у декілька разів довше, ніж дерев`яні аналоги. Недолік таких ножів полягає в тому, що лезо ножа ховається в пластиковій ручці і неможливо перевірити, чи доходить воно до самого краю рукоятки. Недобросовісні виробники часто економлять на стали і полотно роблять коротше. В результаті воно в процесі використання розхитується або навіть відламуватися.

Ручки зі сталі практичні і максимально довговічні. Єдиний мінус ножа з металевою рукояткою - його велику вагу.

конструкція ножа

Конструкція ножа пов`язана з його якістю. Визначившись зі стилем ножа, огляньте його конструкцію: цілісна, кована, або зі сплаву металів.

Ножі цільні зроблені з одного листа металу, леза матовані, шліфовані, а рукоятка прикріплена до металу від леза до кінця ножа. Зазвичай подібні ножі дешеві і легкі, проте недостатньо збалансовані.

Ножі ковані виготовляються з розпеченої сталі, надаючи йому потрібну форму як в кузні, стик з руків`ям товстий. Такі ножі дорожче, більш міцні і краще збалансовані в порівнянні з цільними. Ці ножі вважаються кращими серед побратимів.
Ножі з сплавів - найдешевші, недовговічні, більш тендітні.

Найчастіше леза ножів виготовляють з нержавіючої сталі. Однак пам`ятайте, що якість сталі може бути різним. Випускаються ножі зі звичайної стали і за ними потрібен особливий догляд. У ножі з нержавіючої сталі іноді додають хром, який робить сталь міцніше. Хром розбавляють ванадієм або молібденом. Додаткові метали повністю безпечні для нашого здоров`я.

Якість ножа часто можна визначити просто по ціні: чим вища якість стали леза, тим вище ціна. Неякісна сталь вимагає постійної заточки та швидкість затупления висока.

Керамічні ножі

Не так давно господині помітили в продажу керамічні ножі. Виготовляють їх із спеціалізованих складів, додаючи двоокис цирконію. Цю суміш ще іноді називають чорною керамікою.
Такі ножі заточування не потребують, вони досить гострі. Мінуси таких ножів полягають в тому, що вони досить дорого коштують, а при ударі і падінні псуються. Доглядати потрібно за ними дбайливо і стежити.

лазерна заточка

«Лазерна заточка» - це поняття, яке позначає загартування леза. Ніж з подібною маркування не тупиться і під час використання самостійно заточується. Будьте уважні: не всі ножі з написом «оброблений лазером» були насправді схильні до дії променя, часто маркування підробляється заради збільшення собівартості. Щоб не бути обдуреними, уважно огляньте лезо ножа. Якщо є перпендикулярно заточування маленькі тонкі насічки, значить його, найімовірніше, дійсно піддали сучасної лазерної обробці.

лезо

Купуючи ніж, зверніть увагу на його лезо. Колір повинен бути обов`язково однорідним, тому що саме колір є показником істинного якості сплаву ножа. Подивіться також на лінію заточки, ніяких зазубрин і відколів на ній бути не повинно.

Не економте на якості ножа, найкраще вибрати кілька хороших ножів і використовувати їх довгий час.