Кухонний ніж
Зміст
Відео: роблю КУХОННИЙ НІЖ: клинок - сталь, рукоять - микарта
Як не крути, один з головних інструментів на кухні - старий добрий кухонний ніж. Я спробую розповісти, про те, як вибрати надійний інструмент, який буде добре справлятися зі своїми завданнями.
На ринку представлені сотні моделей кухонних ножів. Є різні розміри, форми, не кажучи вже про торгові марки. Сьогодні я почну з самого головного в ножі - з його конструкції і матеріалу, з якого він виготовлений. Якщо говорити про професійні кухарських ножах, бесіда буде надзвичайно складною для простих смертних - адже крім двох шкіл - Французької (шефи класичної форми) і Японської (ножі «стамесочной» заточки для суші, ножі сан току, сучасні ножі з асиметричною заточкою) є ще сотні варіацій - різні, в тому числі і авангардні форми руків`я, авторські рішення, «тактичні» кухонні ножі та інші жахи ...
Отже, якщо ви ще не підробляєте су-шефом в ресторані з двома мішлене під Парижем або не плануєте вступати в підмайстри до японського майстра суші, тонкощі високих професіоналів чекають вас в ілюстрованих енциклопедіях.
Ну що ж, приступимо до споживчого ринку. Звичайний кухонний ніж для нас - це як правило, версія французького шеф-ножа довгою 25-30 см з прямою ручкою. Рукояті виготовляють з резинопластика, гуми, стабілізованого дерева, просто дерева (!) Така рукоятка досить швидко втратить товарний вигляд (!), Ми карти ($), G10 ($) з високотехнологічних пластиків, нержавіючої сталі, кістки, рогу, каменю ...
Грубо і просто: для дешевого ножа характерні гума або недороге дерево. Рукояті з гуми і пластика штампуються на клинок на заводі - при дешевому виробництві менше шансів нарватися на погану зборку. Якщо ви шукаєте кухоннік до 300 рублів, краще беріть саме з такою рукояттю. Для дорогих моделей (від тисячі рублів) це вже не проблема - на смак і колір.
Клинок. У класичного шефа спуски від обуха - в перерізі клинок - прямокутник з дуже тонким підставою (1-2 мм). Беріть ножі саме такої форми. Їх трохи дорожче виробляти, але вони значно краще преспособлен для різання продуктів + якщо ви не естет, такий ніж буде непогано «розколювати» продукти і будучи тупим.
Відео: Кухонний ніж з пили своїми руками
Сталь. Напис Stainless Steel на дешевих ножах перекладається на мову технологів як cnfkm 420 - недорога нержавіюча сталь. Є виробники, такі як Fiskars, які виробляють загартування такої сталі, але багато і цього не роблять. Погано загартована сталь - гарантія поганого різу і моментального заступництва ножа навіть на легких роботах.
Хороший знак - напис 8CR13 - це вже серйозний матеріал. Елітні ножі роблять з 440C або японської MBS-26
