Кухонні ножі - японія або франція?
Зміст
Будь-який професійний кухар скаже вам: головний інструмент кухаря - хороший кухарський ніж.
Основний інструмент на кухні - якщо говорити про професійну кухні звичайно ж - так званий шефський ніж - їм нарізають овочі і м`ясо - виконують 80% операцій. Ясна річ, професійний інструмент кухаря - предмет особливої гордості, а найчастіше - не дешевий предмет. Як правило, ціна кухонного ножа для професіоналів варіюється від 1500 до 10000 рублів і вище.
Отже, до суті - який же професійний ніж вибрати? Сьогодні в світі є дві провідні школи роботи кухонним ножем - французька - з ножами листоподібною форми (Основний шеф - довжиною від 21 до 27 см) і японська - тут як ножа Шеф-кухаря виступає так званий «Сантоку» - широкий ніж з асиметричною ріжучої кромкою (заточка - або «стамеска» - або великий кут з одного боку клинка і малий з іншого (на Masahiro - 7 "і 45" відповідно).
Що ж вибрати? Якщо ви практикуєте класичну європейську кухню - і різати потрібно європейцем, японську - японцем. Однак, якщо ви - творча особистість в хорошому сенсі цього слова, скористайтеся моїми скромними досвідом:
Відео: Нереально Гострі Японські Кухонні Ножі. Кухарі будуть в захваті. Ножі для Кухні
Японські ножі як правило володіють дуже ніжною ріжучої крайкою, що забезпечує бездоганну якість різу, але вимагає уважності при роботі і справжнього мистецтва при заточуванні - він ассиметрична і заполірована «в дзеркало» - будь-яка машинка для заточування її знищить - точити потрібно руками, в ідеалі - на дорогих водяних каменях. І якісна заточка вийде не відразу.
У європейців все простіше - їх зручніше тримати «в формі» за допомогою Муссат, пари точильних каменів або навіть спеціальній точильної машинки. Простіше, більш технологічні.
Відео: Як роблять японські кухонні ножі для сашимі + тест на помідорі
Класична техніка роботи ножем французької школи - рез серединою леза поступальною ходою. Японець на увазі техніку «топірця» - рез підставою леза. З мого досвіду - шинкувати зелень і різати м`ясо класичним сантоку зручніше, зате «француз» краще підійде для оброблення гарбуза або нарізування салату.
Удачі на кухні і до швидких зустрічей!
