Ножі
Відео: Дамаск з ланцюга повний процес (ножі)
Зміст
Всі господині знають, що найбільш трудомісткі операції в приготуванні їжі - очищення, подрібнення, шинкування продуктів. Ця робота забирає найбільше часу і сил, які потрібні для приготування їжі. І основним знаряддям праці на кухні є кухонний ніж. Тільки за допомогою ножа можна максимально «вичавити» з їжі аромат і смак.
Відео: Закон про зброю. Які ножі заборонені в Росії?
Ніж - найстаріший столовий прилад. Він бере свій початок з епохи палеоліту. Кам`яний, важкий, ніж, який використовували з найрізноманітніших випадків, перетворився в столовий прилад в III тисячолітті до Різдва Христового. Найбільш ранні столові ножі були виявлені на Криті, вони були виготовлені з міді та бронзи. Досить швидко столовий ніж прийняв сучасний вид, і з тих пір мінялися хіба що ручка і матеріал виготовлення - бронза, срібло, золото. А до XX століття ніж стає сталевим.
Основна і найголовніша частина ножа - клинок, саме за допомогою нього ми можемо різати продукти, матеріали та інші предмети. Залежно від їх призначення розрізняють безліч типів клинків. Основні з них:
- з прямим обухом - Призначений для різу і здатний проколювати вістрям,
- з пониженням лінії обуха (Drop-point) - однаково добре ріже і коле,
- з підвищенням лінії обуха (Trailing-point) - найбільша довжина леза, це зручно при нарізанні нетвердих матеріалів. У деяких національних ножів з клинком подібного типу обух має заточку.
- клинок типу «Боуї» (Clip-point) - схожий на тип drop-point, але з більш тонким, шілообразним вістрям. Ножі з клинками такого типу особливо популярні в США.
- клинок типу «Козяча ніжка» - пристосований для точного контрольованого різу. Відсутність вістря унеможливлює протиканіе, зате ніж стає безпечнішим.
- клинок типу «Танто» - історично походить від японських ножів, в даний час стає досить популярним, особливо у варіанті «американського танто», коли ріжучакромка утворена спусками тільки з одного боку клинка (т. зв. «стамесочная заточка»). Клинок зручний для деяких ріжучих дій, а при силовому уколі менш вірогідний скол вістря. Часто використовується на бойових ножах.
- копьеобразний клинок (Spear-point) - використовується на кинджалах і ножах, більш пристосованих для уколу, ніж для різання.
Матеріали, що застосовуються при виготовленні ножів
В даний час клинки ножів виготовляються найчастіше з вуглецевої або легованої сталі, яку піддають спеціальної термомеханічної обробці. Твердість, зносостійкість, ударна в`язкість, корозійна стійкість - це основні властивості, якими повинна володіти сталь будь-якого клинка.
Однак існують м`які матеріали і продукти, для обробки яких використання сталевих клинків непродуктивно. Для них краще застосовувати ножі з м`яких металів (відпаленого залізо, мідь). Гарячий хліб, наприклад, зручніше розрізати саме таким тонким ножем з нерівною ріжучої поверхнею. Такий ніж легко тупиться, але також легко і швидко приводиться в робочий стан. У держаках застосовується дерево (або кора для легкості), метал, шкіра, гума, багато синтетичні матеріали.
Ніж - це такий предмет, застосування якого різноманітно. Ви можете використовувати його і як засіб захисту, і для риболовлі або полювання, і для застосування на кухні. У зв`язку з цим ножі розрізняють за призначенням:
- зброя
- бойові ножі - вражають противника в ході бойових дій,
- ножі для самооборони,
- метальні ножі - Особливий рід метальної зброї, або спортивних метальних снарядів.
- Туризм, полювання і рибальство
- мисливські ножі - Група ножів, які застосовуються під час полювання, включають такі різновиди, як ніж для добивання дичини, шкурос`ёмний ніж (Скіннер), табірний ніж.
- ножі для риболовлі - Ножі, які застосовуються під час риболовлі. Патрання і розбирання риби надають конструкції ножа певні особливості, один з характерних прикладів рибальських ножів - філейний ніж з нековзною рукояттю.
- туристичні ножі - Різноманітні ножі, які можна застосувати на природі. наприклад, ножі-мачете, призначені для рубки гілок, підліску, очерету і т. п.
- ножі виживання - Ножі, в порожнині рукояті у яких розміщуються різноманітні інструменти і пристосування для виживання в екстремальних умовах.
- універсальні
- ножі повсякденного носіння - Відносно легкі і зручні в носінні, що застосовуються для різних дій (від господарсько-побутових до самооборони).
- мультитули - Універсальні складні ножі з великою кількістю інструментів.
- канцелярський ніж - Тонке змінне лезо з прорізами для "ламання" всередині пластикового тримача.
- Кухонні і столові
- кухонні ножі - Велика група ножів, призначених для приготування їжі. Виділяють фруктовий, картопляний, філейний, хлібний ножі, ножі для сиру, масла, і т. П.
- столові ножі - Входять до складу столових приладів разом з вилкою і ложкою.
Зовнішній вигляд ножів також різноманітний:
- нескладні ножі - Ножі, меч і рукоять у яких з`єднані нерухомо.
- складні ножі - Ножі, меч яких в неробочому положенні ховається в рукояті. У свою чергу складні ножі діляться на:
Відео: Моя "колекція" ножів, всі мої ножі
- автоматичні - клинок приводиться в робочий стан силою якогось механізму, наприклад, зведений пружиною;
- інерційні - відкриваються обертанням кисті руки, що тримає ніж;
- гравітаційні - клинок приводиться в робочий стан силою тяжіння.
