Як вибрати кухонний ніж
ніж є обов`язковим предметом побуту власника кухні. Зручність використання, гострота леза, гладкість поверхні безпосередньо впливає на результат приготованого блюда. Краще в процесі приготування використовувати кілька ножів, призначених для нарізування різних продуктів. Але як же вибрати кухонний ніж? Спробуємо розібратися в цьому питанні.
Кухонні ножі можна розділити на групи в залежності від призначення:
- Ніж для нарізування хлібобулочних виробів відрізняється досить довгим лезом, широкої рукояткою, край леза має хвилястий або зубчастий вигляд;
- Для очищення овочів і фруктів ніж являє собою металевий корпус з двома лезами паралельно розташованими між собою. Такий ніж ідеально підійде для очищення картоплі, моркви;
- Ніж для ковбаси і сиру володіє довгим широким лезом, ріжуча поверхня не повинна мати щербин і вигинів;
- Для риби використовується ніж з гнучким лезом на всьому його протязі, край леза повинен мати щербини;
- Ніж для рубки м`яса і кісток являє собою своєрідний «топірець», з широким прямокутним лезом і масивної рукояткою.
Метал або кераміка - що вибрати?
В даний час виробництво ножів для кухні вимагає використання якісного матеріалу. Кухонні ножі виготовляють з металевих сплавів і кераміки. Вуглецева сталь - основний матеріал при виробництві металевих ножів. Краще вибрати ніж, виконаний з нержавіючої високовуглецевого або дамаської сталі. Такі ножі стійкі до корозії, мають гарну продуктивність різання, довгий час таке лезо залишається гострим.
Керамічні ножі виготовляють з діоксиду цирконію. Такий ніж відрізняється легкістю, не іржавіє, лезо не передається «металевий» смак продуктів. Точити керамічний ніж необхідно в 10 разів рідше, ніж ніж з нержавіючої сталі. Однак такий ніж не призначений для нарізки мороженого м`яса або кісток, самостійно точити керамічний ніж не рекомендується, при падінні такий кухонний ніж може зігнутися.
