Чи шкідливий морський язик?
Уже не перший рік в наших продуктових магазинах влаштувалася риба пангасіус, яка продається під назвою «морський язик». У цього продукту прийнятна ціна, приємний м`який смак, до того ж випускається вона у вигляді філе, що, безсумнівно, зручно для приготування.
Почнемо з того, що морський язик - риба морська, а пангасіус - Річкова, причому вирощують її на спеціальних фермах. Порядку 90% пангасіуса (помилкового морського язика) імпортують в Росію в`єтнамські виробники. Даний вид риби розводять цілий рік, безперервно. Пангасіус - подобу водної свині: їсть все, що можна назвати їстівним, тому в корм додають і рослинні, і тваринні компоненти. І, звичайно, велика спокуса згодовувати цієї промислової риби харчової сміття. В інтернеті можна знайти масу інформації, що так воно і робиться на в`єтнамських рибних фермах.
Крім того, є дані, що в деяких партіях пангасіуса виявлені стероїди - гормони, що прискорюють ріст і розвиток тварин організмів. Противники вживання в їжу цієї риби посилаються і на той факт, що ферми, розташовані в дельті річки Меконг, часто дуже малі, і риба знаходиться в малорухливому стані і зростає в умовах гіпоксії - нестачі кисню.
Тепер про приготування філе. Виробники заявляють, що кістки видаляються вручну. Прихильники думки про абсолютну шкідливість для людини пангасіуса стверджують, що це нереально - надто трудомістким і тривалим був би процес обробки тушок. Передбачається, що для виготовлення філе рибу обробляють якимись хімікатами.
На додаток до всього сказаного є дані про використання хлорвмісних компонентів для заморозки отриманого філе, пред`являються претензії і до умов зберігання.
Вам вже страшно? Давайте спробуємо розібратися.
Думаємо, що ніхто не буде проти вживання в їжу домашньої свині? Напевно, немає. Тепер поставимо собі питання: чим годують цих свиней? Найчастіше, господарі відрами носять для них з їдалень недоїдки. Виглядає це, звичайно, не апетитно, але для свині їжа цілком екологічна. Чому тоді нас повинно бентежити те, що рибу годують харчовим сміттям?
Відео: Риба "Морський язик". Распознаeм підробку!
З приводу того, що пангасіуса розводять в ставках, де їм не вистачає місця і кисню, давайте згадаємо, як відгодовують гусака з метою виростити велику печінку, яка так цінується в кулінарії. Гуся просто напросто садять в сітку і не дають йому рухатися, щоб жиру в печінці накопичилося якомога більше. Такий спосіб відгодовування цього птаха відомий не першу сотню років і теж вважається екологічним.
Далі, у пангасіуса кісток мало і відділення м`яса від хребта не так вже складно, як може здатися. А якщо врахувати, що у В`єтнамі дешева робоча сила, то припущення про можливість виготовлення філе вручну не таке вже фантастичне. З приводу претензій до умов зберігання можна сказати лише те, що в наших магазинах не так вже й багато риби, яка зберігалася, як годиться - судячи з її вигляду, рибу, як мінімум, не один раз повторно заморожували.
Відео: Риба "Морський язик"
З аргументів проти залишається тільки застосування при заморожуванні хлорвмісних речовин і стероїди. Це дійсно не корисно. Але чи всі ми знаємо, як обробляється інша риба, яку ми вважаємо безпечної?
Таким чином, відповісти на питання - чи шкідливий морський язик, - належить кожному для себе, але ми вважаємо таку відповідь: не варто включати пангасіус в свій щоденний раціон, але, якщо періодично вживати його в їжу, то шкоди ви, швидше за все, не помітите.
