Як готувати кетчуп
Пам`ятайте, як разом з першими «заморськими» товарами, раптово хлинули в наші напівпорожні магазини після перебудови, на прилавках з`явився знаменитий кетчуп «Анкл Бенц»? До цього нам пропонувався небагатий вибір між томатним соусом і томатною пастою вітчизняного походження. Розсмакувавши і оцінивши його смак і незвичне для тих часів назва, багато господинь стали привласнювати ім`я темношкірого американського дядечка заготівлях власного виробництва, якщо в їх склад входило хоч якусь кількість томатів.
Зміст
Історія кетчупу
Насправді спочатку в продукті під назвою «кетчуп» не було навіть натяку на використання помідорів. Цей соус родом з Китаю, де його робили з анчоусів, квасолі, грибів і волоських горіхів з розсолом засоленої риби. У тому вигляді, в якому ми звикли бачити кетчуп зараз, він з`явився в США на початку ХХ століття, коли для більш тривалого збереження продуктів стали застосовувати консервант бензоат. Тоді і з`явився перший кетчуп на основі томатної пасти.
Відео: Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму. Простіше не буває
Багато гурманів не уявляють собі, як можна їсти м`ясо, яке не полив його рясно густим томатним кетчупом. Без нього не обходиться приготування піци, пасти, голубців, овочевих рагу і багатьох інших улюблених нами страв.
Як готувати кетчуп
А чи можна приготувати цей соус в домашніх умовах? Справа ця довга, марудна, але воно того варте. Хоча б тому, що відкривши баночку власноруч приготованого кетчупу, ви будете впевнені, що вашим близьким не доведеться ковтати купу крохмалю і консервантів, без яких не обходиться виготовлення кетчупу в промислових масштабах.
Відео: Рецепт домашнього кетчупу. Як приготувати кетчуп з томатної пасти
І якщо вже ви вирішили взятися за приготування кетчупу своїми руками, то краще відразу зробити багато, щоб заощадити час і не закривати всього по 3-4 банки за один раз.
рецепти кетчупу
Отже, візьміть відро стиглих помідорів, пропустіть їх через соковижималку і варіть отриманий сік 3-4 години, поки не увариться наполовину. Після цього додати 20 товчених зубчиків часнику, 12 чайних ложок солі, 26 столових ложок цукру, по 2 ч.л. ч меленого запашного перцю і кориці і 1 ч.л. гвоздики. Спеції можна розмолоти в кавомолці, а можна помістити в марлевий мішечок і опустити в киплячий сік в середині варіння. Проваріть всі 10 хвилин, потім влийте 18 ст.л. 6% оцту, знову доведіть до кипіння і розлийте в стерильні скляні банки або пляшки, щільно закрийте. Ємності з кетчупом переверніть догори дном і укутайте ковдрою для повільного охолодження.
Відео: Як вони це роблять Кетчуп
Цей же рецепт можна доповнити за смаком натертими яблуками або болгарським перцем, додаючи їх в сік під час варіння, а також дрібно нарубаної або пов`язаної в пучок і опущеною в процесі кипіння в соус зеленню.
А ось рецепт дуже незвичайного грибного кетчупу, для якого вам знадобляться печериці.
Відео: Домашній кетчуп
Наріжте гриби (1,5 кг), засипте сіллю і залиште до ранку. Вийде сік, в якому треба згасити гриби з однією чайною ложкою меленого чорного перцю, однією чайною ложкою меленого запашного перцю, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,25 ч.л. меленої кориці і подрібненим шматочком кореня імбиру. Гасити 30 хвилин, в середині варіння додавши 600 мл яблучного оцту. Розлити кетчуп в гарячі банки і стерилізувати півгодини під закрученими в підлогу обороту кришками. Після закінчення стерилізації кришки щільно закрутити, соус остудити і прибрати в холодне місце.
Регіна Ліпнягова спеціально для
