Цибульний суп
Назва цього супу не випадково асоціюється з французькою кухнею, хоча відомий він з давніх часів у багатьох країнах. Особливо популярним цибульний суп завжди був в сім`ях з невеликим достатком, тому що основний його інгредієнт - дуже недорогий і доступний в будь-який час року продукт. Класичний рецепт французького цибулевого супу з`явився в 17 столітті. Його готували з яловичого бульйону, грінок, сиру і обсмаженої цибулі для нічних вантажників, які працюють на паризькому ринку Les Halles. Виходила дуже ситна і корисна закуска, що надає сил. З тих пір пройшло чимало часу, за яке з`явилося безліч інших способів приготування і рецептів цього блюда, але основою цибулевого супу незмінно залишається пасеровану до золотистого кольору цибулю, що надає йому багатий аромат і красивий колір.
Зміст
Якщо ви хочете навчитися готувати крем-суп з лука або цибульний суп з крутонами, читайте наведені нижче рецепти.
Відео: ФРАНЦУЗЬКИЙ ЦИБУЛЬНИЙ СУП
Цибулевий суп з крутонами
Розтопіть в каструлі з товстим дном 40-50 г вершкового масла, опустіть в нього кілограм очищеного і порізаного лука, додайте по столовій ложці цукру і солі і, помішуючи, обсмажте все на слабкому вогні. В ідеалі цибуля для цибулевого супу пасерують довго, близько півгодини, при цьому не допускаючи, щоб його колір став коричневим. Коли вміст каструлі придбає приємний золотистий відтінок, покладіть в неї 2 подрібнені зубчики часнику і продовжуйте обсмажувати до більш темного кольору.
Після цього влийте в каструлю півтори склянки сухого білого вина і 1,3 літра окропу, додайте 3 бульйонні кубики і варіть 30 хвилин. Тим часом підсушіть на сухій сковороді з обох сторін 8 шматочків французького батона і натріть на дрібній тертці 80-100 г твердого сиру.
Готовий суп розлийте в порційні керамічні піали або горщики, покладіть в них по крутоні, посипте сиром і поставте в духовку або гриль, щоб сир розплавився.
Відео: Французький цибульний суп | Цибулевий суп по-французьки | добрі рецепти
Цибулевий крем-суп з беконом
Очистіть і подрібніть 3 великі цибулини і тушкуйте його у великій кількості розтопленого вершкового масла протягом 25-30 хвилин. Краще відразу робити це не в сковороді, а в каструлі з товстим дном. Наріжте невеликими кубиками 150 г бекону і додайте його до цибулі, трохи посиливши вогонь. Весь час помішувати, щоб цибуля не придбав коричневий відтінок.
Відео: Ну, оочень смачний - Цибулевий Суп-пюре!
Через кілька хвилин всипте в каструлю столову ложку борошна, розмішайте, трохи прогрійте, а потім влийте півлітра курячого бульйону і велику склянку білого вина. Доведіть цибульний суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте 300 мл вершків і покладіть жменю дрібно нарізаної зелені петрушки.
Половину супу перелийте в блендер і добре збийте, а потім знову поверніть в каструлю. Приправте цибульний суп сіллю, перцем і спеціями, подавайте гарячим.
