Шкода ваніліну
Ванільні палички це плід тропічних орхідей. Після шафрану - друга найдорожча пряність у світі. Тому що надто багато праці потрібно при його обробітку і прибирання. Один ферментований плід ванілі дасть близько 3 чайних ложок ванільного екстракту.
Зміст
Найбільша плутанина про користь і шкоду ваніліну виникає через різні термінів продуктів ваніліну.
Ванілін природний є органічним кристалом, який формується на зовнішньому стручку ванілі. Це з`єднання і дає ванілі характерний аромат. Натуральний ванільний екстракт має унікальні корисні властивості.
Штучний екстракт часто використовується в якості менш дорогий альтернативи. Синтетичний замінник не несе в собі переваг чистого екстракту. Кращий спосіб визначити якість і шкоду ваніліну - орієнтуючись по ціні продукту.
"Приправа ванілін" - поєднання чистого і штучного ванільного екстракту. Суть імітації ванілі може містити будь-яку з наведених нижче речовин:
- Лігнін ваніліну - побічний продукт промисловості, проведений з деревних відходів целюлози.
- Етиловий ванілін - з`єднання, отримані з кам`яновугільної смоли
- пропіленгліколь - Похідне нафти, що отримується при промисловому виробництві мінерального масла. Використовується практично скрізь як консервант. Найчастіше для продуктів з наступною заморожуванням. Робить смак злегка солодким і дуже токсичним! Існує безліч екологічних проблем, що стосуються використання деревної маси і викопного палива.
- "Невелика кількість натуральної ванильнойесенції". Не обманюйте себе. Натуральна ваніль містить натуральне кількість, а не "невелике"!
- Кумарин - широко виробляють з бразильських бобів тонка дерева діптерікса. Компонент дуже схожий ароматом на ваніль. Використовують в парфумерії, медицині. На жаль, суміш токсична і може викликати пошкодження печінки, є відомим канцерогеном. Якщо ви купуєте ванілін для харчового використання, переконайтеся, що на етикетці чітко позначено відсутність кумарину.
Необхідно читати етикетки уважно, що б знати, чи шкідливий ванілін, який купуєте.
Відео: Шоколад: користь і шкода. Який шоколад корисніший? Чим небезпечний білий шоколад?
Неважливо, штучний або натуральний, запах або смак, навіть в морозиві, ванілін має здатність підняти дух людей.
Споживання натурального ваніліну вважається безпечним, хоча може бути токсичними в дуже великих кількостях. Людині середньої комплекції потрібно з`їсти 75 грамів чистого ваніліну для того, щоб він відчув його токсичну дію. Відомі реакції включають подразнення дихальних шляхів, в тому числі кашель і задишка, шлунково-кишкового тракту. Контакт зі шкірою або очима може викликати роздратування, почервоніння і біль. Ці симптоми практично не спостерігаються, за винятком тих, хто безпосередньо працює з чистим з`єднанням ваніліну.
