Консервант е250 і його шкоду для організму
Нітрит натрію (Е250) являє собою сіль азотної кислоти-він гігроскопічний і розчинний у воді, його водний розчин має лужний реакціей- його хімічна формула виглядає наступним чином: NaNO2.
Цей білий або жовтуватий порошок застосовується для різних потреб: в хімічній промисловості, в будівництві (антикорозійна добавка до бетонів), в целюлозно-паперовій, металургійній, текстильній і деяких інших видах промисловості.
Нітрит натрію є сильним відновником, а на повітрі поступово окислюється до NaNO3 - нітрату натрію. Перебуваючи в контакті з горючими матеріалами, нітрит натрію може викликати їх самозаймання, в тому числі вибуховий, тому використовується як компонент піротехнічних складів.
Те, що нітрит натрію визнаний загальноотруйної токсичною речовиною, не завадило застосовувати його в медицині, наприклад для виведення з організму ціанідів. Або як проносне. Правда, якщо перевищити дозування, препарат може викликати сильне отруєння, в тому числі - з летальним результатом. Ось така екстремальна медицина.
Е250 у виробництві харчових продуктів
Але є й інші цікаві способи застосування цього чудового препарату. У харчовій промисловості його назвали Е250 і відчайдушно використовують як консервант для м`яса. Саме в цьому амплуа нітрат натрію буде цікавити нас в даній статті. Заодно ми задамося наївним запитанням, чи шкідливий Е250, і якщо «так», то - наскільки.
«Залізній канцлеру» Німецької імперії Отто фон Бісмарка приписують жартівливу рекомендацію любителям ковбаси і політики - не вникати в деталі виробництва того й іншого. Ми в повній мірі підемо його порадою щодо політики, і лише частково - щодо ковбаси. На сучасних м`ясокомбінатах напевно зустрічаються досить витончені натури, дбають про благо кінцевого споживача. Пояснюючи, чому в виробництві м`ясних виробів необхідно застосовувати консервант Е250, вони зазвичай використовують такі аргументи.
Перша причина - естетична. У абсолютної більшості споживачів їстівні м`ясні вироби асоціативно пов`язані з рожевим кольором з незначними варіаціями в діапазоні. Технологи-харчовики стверджують: без застосування Е250 м`ясні вироби будуть мати сірий колір, стійко асоціюватися з мертвечиною і надавати гнітюче дію на покупця.
Друга причина - економічна. Справа в тому, що застосування добавки Е250 дозволяє знизити градус термообробки зі 100 ° С до 72 ° С. Зрозуміло, це менш енергозатратне і в промислових масштабах призводить до відчутної економії коштів.
Третя причина - гуманістична (вона ж мікробіологічна). Нітрат натрію - дуже отруйний токсин, щурів він просто вбиває. Ви ж проти того, щоб на м`ясокомбінатах розлучалися щури! А корисна Е250 на патогенні мікроорганізми діє м`яко. Наприклад, на анаеробні бактерії Clostridium botulinum, які є збудниками ботулізму, ця добавка пригнічує. Вбити, може, і не вб`є, але і розвиватися не дасть.
зоологічне відступ
До речі, про щурів. Далекі від застосування вівісекції медичні кола стверджують, що лише 50% щурів гине, отримуючи в якості корму ковбасу, що містить 0,18 г нітрату натрію на 1 кг маси. При цьому не уточнюється: на кілограм маси ковбаси або на кілограм маси піддослідної тварини.
Технологи м`ясокомбінатів відповідально заявляють, що якщо дотримана дозування Е250, то ніякої шкоди, крім користі, просто бути не може. Згідно вітчизняної нормативної документації допускається застосування нітриту натрію в чистому вигляді в кількості до 50 мг на 1 кг готового м`ясного виробу.
Для довідки: смертельною для людини дозою, в залежності від маси тіла, стану здоров`я і т.д., вважається від 2 до 6 грамів нітриту натрію. Погодьтеся, ніхто ж не стане з`їдати близько 40 кг до 160 кг ковбаси за раз навіть для того, щоб перевірити, чи вдасться «набрати» смертельну дозу. Достовірних відомостей про те, чи проводилися дослідження швидкості виведення Е250 з організму, на жаль не виявлено.
У той же час у всіх розвинених країнах застосування нітриту натрію в харчовій промисловості чомусь невиправдано жорстко регламентовано і дозволяється тільки у складі сумішей в кількостях, що не перевищують 0,6% (від загальної маси кухонної солі). Ці європейці аж надто розпещені.
Епілог
Як ви тепер розумієте, чутки про шкоду Е250 сильно перебільшені. І це звучить переконливіше, якщо згадати, що вітчизняні технологи м`ясокомбінатів прямо говорять: ковбаси без Е250 - не буває.
Після сумно пам`ятних подій 1986 року в Чорнобилі ходили чутки, ніби горілка є радіопротектором - речовиною, що сприяє виведенню радіонуклідів з організму. Це, звичайно ж, оману. Зате, кажуть, якщо закушувати ... ковбасу великою кількістю овочів, то наслідки від вживання ... Е250 будуть практично не помітні. Хочете - перевірте.
А ще рекомендуємо прочитати статті про шкода сукразіта і діоксиду титану.
