Чи є шкода ксантанової камеді (е415) для людини?
При перегляді в мережі Інтернет матеріалів про харчові стабілізаторах в очі кинулося чиєсь припущення, мовляв, ксантанова камедь шкідлива. Це асоціативно викликало чітке уявлення про метаморфози в умонастрої обивателя. Заздалегідь прошу вибачення за те, що не можу втриматися і привожу весь ланцюжок повністю: розсудливість, розбірливість, обережність, пильність, підозрілість, тривожність, недовірливість, психастенія, фрустрація.
Щоб пояснити свою іронію, розповім про предмет докладніше. Ксантанова камедь являє собою натуральний полісахарид, що утворюється в результаті ферментації глюкози в процесі життєдіяльності бактерій Xanthomonas campestris. Для отримання камеді в промислових кількостях цих бактерій спеціально вирощують у великих ємностях в живильному розчині, що містить вуглеводи, джерело азоту та інші натуральні компоненти.
Встановлюється контроль над температурою, подачею повітря і хімічним складом живильного середовища, забезпечується перемішування розчину. Йде процес бродіння. Приблизно через чотири доби ферментація завершується. Бактерії зробили свою справу, і за добре виконану ними роботу (жарт) в розчин наливають спирт. В результаті захмелілі бактерії відпускають найдорожче, що у них є - камедь і та випадає в осад. Після просушування і подрібнення (розмелювання) продукт готовий. Отримана промисловим шляхом камедь за складом повністю ідентична тій, що утворюється в природному середовищі.
властивості ксантану
Ксантанова камедь або, інша назва того ж речовини, ксантан утворює захисну плівку, є ідеальним природним гелеутворювача. Розчиняється як в гарячій, так і в холодній воді-володіє значною стабілізуючою активністю і високою в`язкістю навіть при низькій концентрації. Зберігає свої якості після заморожування з подальшим розморожуванням, проявляє стійкість до температурних перепадів.
На властивості ксантанової камеді не впливає зміна рівня кислотності середовища, крім того вона не схильна до впливу ферментів. Це її властивість ми додатково обговоримо в останній главку. Ксантанова камедь безконфліктно поєднується з крохмалем, желатином, пектин, декстрином і іншими загустителями і стабілізаторами від кулінарії, що робить її дуже привабливою для використання в харчовій промисловості. Електорліти начебто сода (NaHCO3) і сіль (NaCl) підвищують в`язкість колоїду або суміші, до складу яких включено ксантановая камедь.
Області застосування ксантанової камеді
Згідно з логікою, застосування ксантанової камеді обумовлено її властивостями, які ми обговорили вище, а використовувати їх навчилися в таких галузях промисловості: харчової, текстильної, косметичної, фармацевтичної. Ну, може бути і ще де-небудь по дрібницях, наприклад, в сільському господарстві. При обприскуванні с / г культур іноді буває важливо контролювати розмір краплі, ось в цих випадках камедь «підробляє» суспендуючі агентом.
У харчовій промисловості для камеді, мабуть, саме велике поле діяльності. Вона задіяна у виробництві м`ясних і рибних виробів (і це не тільки фарші). Використовується при виготовленні молочних, в тому числі дієтичних, дитячих продуктів і морозива. У різних кетчупах, майонезах, соусах і салатах- в мармеладі та інших кондитерських продуктах- в численних хлібобулочних виробах.
У косметиці і фармацевтиці ксантановая камедь необхідна в миловарному справі, при виробництві кремів, гелів для душу, шампунів. Камедь входить до складу масок, сонцезахисних, зволожуючих, що очищають, на основі гелю. У цих засобах концентрація ксантанової камеді, як правило, не перевищує 0,5%. Входить вона також і до складу зубних паст.
Чи є обмеження в застосуванні?
В Європейських країнах, в США і Канаді, в Японії і Китаї ксантановая камедь визнана безпечною для здоров`я людей, тому давно застосовується без будь-яких обмежень. В даний час в Росії, як і в усьому світі, ксантанова камедь позначена кодом Е415 і включена до реєстру дозволених до використання харчових добавок.
Відомості про будь-якому негативну дію камеді на людський організм відсутні. Даний продукт є повністю природним речовиною, рівень його небезпеки визначено як нульовий. Виходить, що говорити про шкоду ксантанової камеді не доводиться. І все ж є один нюанс: камедь стійка до впливу ферментів, значить, не перетравлюється (не засвоюється) організмом. Але і не отруює його.
Все, що не було засвоєно - буде виведено. Найбільше, що може чекати людину передозувати вживання даного продукту, це метеоризм і / або розлад шлунка. Але так буває завжди при надмірному вживанні вуглецевої їжі. Проявляйте розсудливість і ... не заходите занадто далеко.
Радимо вам так само подивитися список шкідливих Е добавок.
