Агар-агар: користь і шкода
Відео: ЖЕЛАТИН КОРИСТЬ І ШКОДА | користь желатину для суглобів, користь желатину для особи, желатин з чого
Зміст
Агар-агар - це речовина, яку отримують шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі. Ця речовина дуже активно використовується в харчовій промисловості, в якості природного згущувача.
Перше наукове опис агар-агар зафіксовано в 1884 р Автором відкриття цієї речовини став німецький мікробіолог В. Хессе. На думку вченого, цей продукт є живильним середовищем для зростання і розмноження бактерій. Дружина Хессе стала використовувати агар-агар в якості допоміжної речовини для приготування кулінарних рецептів.
Технологія виробництва даного продукту ділиться на кілька етапів. На першому етапі водорості очищають і миють, після чого обробляють водою і лугами. Далі піддають екстракції. На наступному етапі отриманий розчин фільтрується, застигає, потім проходить етап пресування і сучку. На останньому етапі речовина подрібнюється.
Отриманий продукт - це натуральний загущувач рослинного походження, який досить частина використовують замість звичного желатину. На продукти харчування, в яких міститься агар-агар наноситься маркування Е 406. виходить, що ця речовина зареєстровано в якості харчової добавки, яка відноситься до категорії безпечною.
Користь агар-агар
У складі даного продукту є величезна кількість вітамінів, мінеральних солей, агаропектін, галактоза пентоза, полісахариди, агароза і кислоти (глюкороновая і піровиноградна). Людський організм не здатний засвоювати даний продукт і в зв`язку з цим, його калорійність дорівнює нулю.
Для людини агар-агар, в першу чергу, є пребіотиків, який необхідний кишечнику як корисного харчування для його мікроорганізмів. Мікрофлора кишечника переробляє цю речовину в необхідні організму вітаміни (в тому числі група В), амінокислоти та інші необхідні речовини. Завдяки агар-агар мікроорганізми стають активнішими, завдяки чому вони пригнічують патогенну інфекцію і тим самим не дозволяють їй розмножуватися.
Дії, які агар-агар надає на людський організм:
У крові нормалізує рівень глюкози-
Скорочує рівень холестерину і тригліцеридів у крові-
Насичує організм фолатами, мікро- і макроелементамі-
Обволікає шлунок, завдяки цьому зменшується підвищена кислотність шлункового сока-
У продукті міститься досить високий відсоток клітковини, при вживанні якої приходить відчуття заповнення і насичення шлунку, що дає можливість скоротити кількість споживаної їжі і при цьому не відчувати почуття голоду-
Агар-агар опиняючись в кишечнику, розбухає, що стимулює перистальтику і дає м`який проносний ефект, причому цей продукт не викликає звикання і з організму вимиваються корисні мінеральні речовини-
Крім цього, гель, що утворюється в шлунку при розчиненні цієї речовини, втягує частина жирів і вуглеводів з їжі, що скорочує рівень холестеролу, кількість калорій і вирівнює рівень глюкози. Агар-агар нерідко використовують як допоміжний продукт в різних діетах-
Також даний продукт виводить з організму токсичні речовини, шлаки і солі важких металів.
Жителям Японії прекрасно відомі очищаючі властивості цієї речовини і загальне благотворний вплив, який він чинить на людський організм, в зв`язку, з чим вони вживають агар-агар практично щодня. Японці додають цей продукт в чай, використовують в рецептах виготовлення гомеопатичних препаратів і в народній медицині. Також дана речовина використовується для лікування шкіри, волосся, зняття болю від ударів, при варикозних розширеннях вен і для загоєння ран.
Агар-агар, так само як і інші водорості в своєму складі має велику кількість йоду, тому його рекомендують додавати в салати для заповнення йоду-дефіциту, що відповідає за безперебійну роботу щитовидної залози. У свою чергу щитовидка виробляє гормони, які збільшують метаболізм і не дозволяють жировим запасам накопичуватися.
Де найчастіше використовують агар-агар
Відео: Агар агар користь і застосування. Корисна альтернатива желатину
Найбільшого поширення ця речовина отримало в кулінарії і кондитерському мистецтві. Агар-агар використовують для приготування різних джемів, мармеладу, суфле, зефіру, конфітюрів, пастили, а також використовується в якості начинки для цукерок, входить до складу желе, морозива, цукерок «пташине молоко». Крім цього, цей продукт додають при виготовленні рибних, м`ясних, овочевих і фруктових консервів, хлібобулочних виробів, майонезу, пива, згущеного молока, жувальної гумки, а іноді навіть для освітлення напоїв.
Завдяки тому, що в агар-агар немає калорій, його використовують для виробництва продуктів харчування, які призначені для людей, що мають таке захворювання, як діабет.
Крім цього, ця речовина володіє особливими хімічними властивостями, завдяки чому його широко використовують в області косметології, фармацевтики і мікробіології.
Шкода агар-агар
Відео: Агар-агар. Властивості і застосування
При зловживанні цією речовиною (більше 4 грамів на день) може виникнути тривала і рясна діарея, порушиться бактеріальне співвідношенні в кишечнику, що спричинить за собою виникнення і розвиток всіляких інфекцій.
Агар-агар дозволений для використання практично в усіх країнах світу.
