Пектин - шкода і користь
Пектин - в перекладі з грецького означає «застиглий». Це рослинне склеює речовина, що відноситься до розчинною харчовим волокнам. Міститься пектин в плодах, овочах і коренеплодах. Він допомагає їм утримувати вологу, довше зберігатися. У промисловості пектин витягують з яблук, цитрусових, цукрових буряків та соняшнику.
Вперше пектин був виділений з фруктового соку близько 200 років тому. Слідом за тим вчені виявили надзвичайно корисні властивості пектину - очищати живі організми від токсинів і шлаків. Крім того, він регулює обмін речовин, очищає живі організми від шлаків, зберігаючи при цьому мікрофлору кишечника.
Властивості пектинових речовин
Основні властивості пектинів можна було б, з деякою натяжкою звести до желирования, комплексообразованию і водорозчинності. Причому про розчинність можна говорити лише умовно, так як навіть у великій кількості води пектини не розчиняються, а лише утворюють так званий колоїдний розчин, в якому частинки пектину присутні в дрібнодисперсного формі. І чим на більшу відстань вони віддалені один від одного (чим більше в ньому води), тим менш насиченим є «розчин».
Виходячи з решти таким чином вже двох основних властивостей, можна описати вторинні властивості пектинів, але можна для початку більш докладно зупинитися на основних.
желювання. Як правило, виділяють дві групи пектинів, вони розрізняються своїми хімічними властивостями, пов`язаними саме з особливостями желирования в різних середовищах. За цією ознакою розрізняють високоетерифікований і низькоетерифікованим пектини.
Молекули високоетерифікований пектинів в середовищі (в розчині) з відносно високим вмістом "сухих" речовин (наприклад, цукру) і високої кислотності утворюють "водневі містки". Тобто хімічні зв`язки, що призводять до того, що пектини (їх молекули) шикуються в рівномірно розподілене тривимірну конструкцію, яка утримує (в собі) велика кількість води.
Для низькоетерифікованим пектинів, які здатні "працювати" навіть в середовищах з відносно низьким вмістом сухих речовин і низькою кислотністю, такі реакції теж характерні. Крім того вони охоче взаємодіють з іонами полівалентних металів, що розширює можливості їх застосування.
комплексоутворення. Молекули пектину завдяки тому, що в їх структурі в великій кількості присутні вільні карбоксильні групи, здатні утворювати нерозчинні комплексні сполуки з іонами радіонуклідів та важких металів. У цьому виді взаємодій найбільш ефективні низькоетерифікованим пектини.
Вторинні властивості в сукупності з основними забезпечують пектиновим речовин велику область застосування в народному господарстві (але про це трохи нижче). Отже, завдяки желирования пектини використовують як загусники, стабілізаторів, сорбентів, влагоудерживающих агентів і власне гелеутворювача.
Комплексоутворення дозволяє пектинам виступати в якості детоксикантів, які виводять з організму нітрати, важкі метали, радіонукліди та інший непотрібне сміття, шкодуючи, втім, мікрофлору- осветлітелей- речовин, що полегшують процес фільтрованія- капсулірующіх засобів (оболонок). У чому, власне і полягає користь пектину.
застосування
Пектин відомий як натуральна харчова добавка Е440. Тому не лякайтеся, якщо побачите її в складі майонезу, кетчупу - вона потрібна для того, щоб надати продукту густоту, є натуральною і найпоширенішою.
За допомогою неї також виготовляють цукерки, рахат-лукум, морозиво, зефір, мармелад, спред, фруктові начинки, йогурти і багато інших харчових продуктів. Також її додають в деякі косметичні засоби (креми, гелі) як стабілізатор. До речі, косметика з Е440 вважається натуральної.
Пектин можна купити окремо у вигляді порошку або гелю для приготування десертів в домашніх умовах. Якщо ви з якихось причин не хочете купувати готовий продукт, і шукайте, чим замінити пектин, зверніться увагу на наступну інформацію.
Для заміни пектину підійдуть: Кукурудзяний крохмаль, желатин або агар-агар. Якщо ви вважаєте, що природний пектин корисний більш ніж витягнутий, то спробуйте використовувати для желе свіжі плоди. Наприклад, шкірка яблук і цитрусових також годиться для желе, але потрібно очистити не менше 1 кг плодів для одного десерту. Багато ягоди також містять пектин: журавлина, смородина, виноград, агрус, слива. Важливо лише відстежити, щоб плоди не були перезрілими, інакше буде важко домогтися бажаного результату.
шкода пектину
Сам по собі пектин практично нешкідливий. Однак його передозування може призвести до неприємних наслідків у вигляді кишкової непрохідності, особливо якщо мало пити звичайної води. Може викликати алергічні реакції. На щастя передозувати його дуже складно - людина фізично не може з`їсти 1 кг мармеладу або 10 кг яблук за день, чи не так? А ось з БАД для очищення організму будьте обережнішими - не забувайте, що їх потрібно запивати великим вмістом води.
