Пальмова олія: користь і шкода
Пальмова олія - це рослинне масло, яке можна отримати з м`ясистої частини олійної пальми. Якщо масло створено з насіння, то його вже називають Пальмоядрова маслом. Пальмова олія набуло великої популярності через свою низьку вартість. Широко використовують цей продукт для виробництва недорогих молочних продуктів, оскільки з його допомогою можна повністю виключити молоко.
У розвинених країнах ввезення даного масла для виробництва продуктів харчування обмежений, це пов`язано з його досить високим канцерогенну дію.
Зміст
Дитяче харчування з пальмовою олією
Для виробництва дитячих сумішей найчастіше використовують коров`яче молоко, в ньому містяться жири, принципово відрізняються від жирів, які містяться в грудному молоці. У зв`язку з цим досить часто при виробництві харчування для немовлят тваринні жири замінюють на природні рослинні масла - кукурудзяне, соняшникове, кокосове, соєва, пальмова та ін.
Проведені численні дослідження показали, що 25 відсотків усіх жирів, які містяться в дитячих сумішах становить пальмітинова кислота. Джерелом цієї кислоти є пальмова олія, яке в останні кілька років дуже активно використовують при виробництві штучних сумішей. Однак в даному випадку виходить складність: ця кислота засвоюється організм набагато гірше, в порівнянні з пальмітинової кислотою з грудного молока. Пальмітинова кислота, отримана з пальмового масла, в кишечнику з`єднується з кальцієм і в результаті утворюються нерозчинні сполуки, які з дитячого організму виводяться з каловими масами. В результаті діти, які в якості основного харчування отримують суміші з пальмовою олією не отримують потрібного кількість жирів і відчувають дефіцит кальцію в організмі.
В одному з останніх досліджень брали участь 140 немовлят. Результати цього дослідження підтвердили, що пальмова олія, яке є в складі сумішей, робить негативний вплив на мінералізацію кісток. Малюків розділили на 2-е групи: одній давали молочну суміш, з вмістом пальмової олії, а другий - без нього. Склад харчування був практично однаковим, за винятком жирового компонента. Перед початком дослідження у дітей визнач змісту в кістковій тканині мінеральних речовин, а також її платності, на 3 і 6 міс. життя немовлят виміри провели повторно.
На початку експерименту показники у всіх дітей були ідентичні, а вже через 3 міс. у дітей першої групи вміст мінвеществ в кістковій тканині виявилися меншими, в порівнянні з дітьми другої групи. Ще через 3 міс. ця різниця стало більш значущим. Аналогічні дані спостерігалися по відношенню до мінеральної щільності кісткової тканини.
Продукти харчування з пальмовою олією
Досить часто пальмова олія служить одним зі складових для приготування різних жирів, наприклад, еквіваленти масла какао, замінники молочного жири, жири для глазурі, начиночную жири та ін. В подальшому ці жири застосовуються для виготовлення кінцевим продуктів харчування. Пальмова олія в чистому вигляді використовують як фритюрного жиру.
У пальмового масла великий термін зберігання, це обумовлено високою окисної стабільності, яка відбувається за рахунок низького вмісту поліненасичених жирних кислот, а також великим вмістом мононенасичених жирних кислот.
Пальмова олія використовують для виробництва маргарину, м`яких сортів столового масла, сиркових мас, замінників молочного жиру, плавлених сирів, еквівалентів масла какао, в процесі випічки, що в більшій мірі збільшує їх термін зберігання.
Також цей продукт використовую для виробництва «вершкового масла», «коров`ячого молока», морозива, сиру, йогурту і інший «молочної» продукції. В результаті виходить смак, який не відрізняється від оригіналу, чого не скажеш про кількість корисних речовин, яких могло б бути значно більше, якби ці продукти виготовлялися з натурального молока. Ви і сьогодні в будь-якому продуктовому магазині можете зустріти пальмова олія практично в першому-ліпшому продукті, в якому присутня молоко. Настільки широке застосування це масло отримало за рахунок своєї низької вартості.
Рівень ненасичені (відношення ненасичених жирних кислот до насичених) в цьому маслі рівна одиниці. А у вершковому маслі ступінь ненасиченості нижче 0,5. Виходить, що вершкове масло більш насиченим, оскільки в його змісті більше насичених жирних кислот.
Перерахуємо ряд продуктів, в змісті яких є пальмова олія: шортенінгів, спреди, наливні маргарини, замінники молочного жиру, жири / масла для смаження, топлене масло, супові суміші, кондитерські жири, майонези.
Відео: Жити здорово! Пальмова олія проти оливкової і вершкового. (26.02.2016
Використання пальмового масла в нехарчових продуктах
Пальмова олія використовую не тільки для технологічних процесів виробництва харчових продуктів, але ще і при виготовленні кремів, косметики, засобів догляду за волоссям. Основне застосування це масло в Росії отримало в промислових цілях, це пов`язано з його дешевизною. Воно використовується для виробництва стеарину і при вариві мила.
Користь пальмового масла
• Всі природні жири і масла, є сумішами ненасичених і насичених жирів. Щоб простіше було зрозуміти, пояснимо: насичені - ця стабільні жири, мають міцні зв`язки. Ненасичені мають легко розривні зв`язку, які приєднують молекули кисню. Саме тому масла, в яких присутня велика кількість ненасичених кислот, швидко окислюються і набувають прогірклий смак.
• Пальмова олія в своєму складі має велику кількість насичених кислот, тому продукти, приготовлені з його використанням, мають великий термін зберігання. Пальмова олія додають в продукти, щоб збільшити їх термін зберігання. Також ця олія стійко до нагрівання. У зв`язку, з чим його часто використовують у фритюрних смаженні. У фасфудах готують страви практично на 100% пальмовій олії. Дане масло в очищеному вигляді дуже схоже з вершковим маслом. Воно твердіє при температурі 30 ° С, в зв`язку з чим його використовують при виробництві спредів, тим самим замінюючи дорогий молочний жир.
• У складі пальмового олії присутні вітаміни А і Е. Ці вітаміни - сильні антиоксиданти. З давніх часів масло використовують для виробництва більшості косметичних засобів, створених на жировій основі.
Шкода пальмового масла
• Якщо пальмова олія порівняти з іншими рослинним маслами, то виявиться, що в перший має низьку біологічною цінністю. У кожному маслі найціннішим компонентом є лінолева кислота. Чим вище її зміст, тому корисніше і дорожчий продукт. У маслі середньої якості утримання цієї кислоти дорівнює 75%, а в пальмовій всього 5%.
Відео: Пальмоеденіе. Користь чи шкода пальмового масла
• Головним чином пальмове масло складається на 38-52% з олеїнової, і на 31-44% пальмітинової жирних кислот.
• Насичені жирні кислоти збільшують рівень холестерину, що сприяє розвитку атеросклерозу, а також збільшується ризик розвитку серцевих захворювань.
• Температура плавлення пальмового масла вище, в порівнянні з температурою плавлення інших масел. В результаті людському організму доводиться витрачати більше енергії для його перетравлення. Пальмова олія, опиняючись в нашому шлунку разом з іншими продуктами, залишається там липкою пластичною масою, прилипаючи до поверхні органів травного тракту.
Пальмова олія в більшості продуктів нормується і повинна бути присутньою в складі. Але виробники дуже часто маскують використання пальмового масла позначаючи його, як «Продукт молочний». Як правила в складі подібних продуктів взагалі не молоко, молочний жир на 100% замінюється пальмовою олією.
