Що робити, щоб правильно вибрати і зберігати цитрусові?
Вибір цитрусових в магазинах і торгових точках неймовірно великий. Настільки, що деколи складно вибрати, а ще складніше оцінити ступінь зрілості і смаку. Що ж робити?
Лимони відрізняються від інших плодів неймовірно великим вмістом кислоти - в середньому п`ять відсотків. Вони дуже багаті ароматичними речовинами, втім, як і всі цитрусові.
Добре подавати скибочку лимона до всіляких рибним або м`ясних страв. Лимон використовується так само, як сильне лікувальний засіб для попередження і лікування такого захворювання, як цинга, але і допомагає при багатьох інших захворюваннях, наприклад ангіна. (Що робити, коли потрібні натуральні вітаміни)
Так само великим попитом користується лимон Мейєра, він являє собою гібрид апельсина і лимона. У них дуже соковита, менш кисла м`якоть, ніж чим у звичайних лимонів.
Грейпфрути, напевно, є єдиними плодами, яких не знайшли в дикорослому вигляді. Вважається, що перший грейпфрут був виявлений в Індії, це гібрид шедок і апельсина, які відносяться до цитрусових сімейства.
По виду грейпфрути дуже схожі з апельсинами, але часто вони трохи світліше (лимонно-жовтого забарвлення) і більше за розміром. Їх м`якоть, ніжно-рожева, що складається з 12 або 15 часточок, які, як і у звичайного апельсина мають вигляд заповнених соком тонкостінних мішечків. М`якоть цього плоду має кислувато-солодким смаком з легким, специфічним гірким присмаком. Речовини, які виробляють гіркоту, зосереджені в насінні, плівках і шкірці. Через це грейпфрут слід вживати таким чином: плід розрізати впоперек, потім видалити серцевину разом з прилеглими до неї частинами клітин, в вийшло поглиблення засипати цукор. Після повного розчинення цукру, сік грейпфрутовий м`якоті беруть десертною ложечкою. У цьому виді сік має приємний, гострим смаком, а гіркота ж майже не відчувається.
Апельсини складаються з трьох основних груп:
1) Звичайні: мають світле забарвлення соку мякоті-
2) Пупкові: на одній з частини плода є сліди іншого, ще недорозвиненого плода, який зазвичай злегка виступає з шкірки основного плоду-
3) Корольки: забарвлення шкірки і м`якоті червоно-смугаста.
Більш солодкими і великими є пупкові апельсини. Корольки часто дрібніше, зате набагато соковитіше.
Чудовою прикрасою столу і прекрасним десертом є ті апельсини, які прибрані в стадії зрілості.
У мандаринах є одна важлива перевага - дуже мало в них насіння. Ті мандарини мають чудовим смаком, які прибрані в стадії зрілості.
Плоди, через погодні умови іноді доводиться прибирати ще зеленими, тоді вони ще дуже кислі.
Такі плоди потрібно потримати якийсь час в теплі, кислотність фруктів знижується, забарвлення стає жовтою, і вони стають дуже смачними.
